Bhatura
Bhatura to indyjski, puszysty, smażony chlebek drożdżowy, ceniony za swoją napowietrzoną, miękką i lekko ciągnącą się teksturę. Jest to niezbędny dodatek do chole (pikantnego curry z ciecierzycy), tworząc uwielbianą potrawę Chole Bhature, popularne danie kuchni ulicznej i świątecznej z północnych Indii.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna (Maida)(plus więcej do posypania)
- 100 g Drobna kasza manna (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Sól(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Cukier(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Soda oczyszczona(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Proszek do pieczenia(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Zwykły jogurt (Dahi)(w temperaturze pokojowej, preferowany lekko kwaśny)
- for deep frying Mleko(letnie lub w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, kaszę mannę, sól, cukier, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Dokładnie ubij lub wymieszaj te suche składniki. Dodaj łyżkę ghee lub oleju i rozetrzyj go w mieszance mąki opuszkami palców, aż dobrze się połączy. Dodaj jogurt i zacznij wyrabiać. Stopniowo dodawaj letnie mleko, po trochu, kontynuując wyrabianie. Celem jest uzyskanie miękkiego, elastycznego i nieklejącego się ciasta. Wyrabiaj energicznie ręcznie przez około 5-10 minut, lub mikserem planetarnym na średniej prędkości przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Powinno się wgłębiać po naciśnięciu. Lekko posmaruj kulę ciasta odrobiną oleju. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 2 godziny, a nawet do 4 godzin. Ten czas odpoczynku pozwala środkom spulchniającym działać, a ciastu rozwijać smak i teksturę.
⏱️ 2 minutes - 2
Formowanie Bhatury: Po odpoczynku ponownie krótko wyrób ciasto przez około 30 sekund do minuty, aby je wygładzić. Podziel ciasto na 7-8 równych porcji na bhatury średniej wielkości, lub 5-6 na większe. Uformuj z każdej porcji gładką kulkę między dłońmi. Przykryj kulki ciasta wilgotną ściereczką, aby zapobiec ich wysychaniu podczas pracy. Lekko oprósz powierzchnię do wałkowania i wałek mąką pszenną. Weź jedną kulkę ciasta, lekko ją spłaszcz i rozwałkuj na okrąg o średnicy około 5-6 cali (12-15 cm). Grubość powinna być jednolita, ani za cienka, ani za gruba (około 1/4 cala lub 0,5 cm). Upewnij się, że nie ma pęknięć ani dziur, ponieważ może to wpłynąć na puszystość.
⏱️ 5 minutes - 3
Smażenie Bhatury: Rozgrzej około 2-3 cali oleju neutralnego w głębokim kadai (woku) lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Olej jest gotowy, gdy mały kawałek ciasta wrzucony do niego syczy i szybko wypływa na powierzchnię. Utrzymuj temperaturę oleju między 350-375°F (175-190°C). Ostrożnie wsuń jedną rozwałkowaną bhaturę do gorącego oleju. Delikatnie naciśnij środek bhatury łyżką cedzakową, aby zachęcić ją do spuchnięcia. Chlustaj gorącym olejem na bhaturę podczas smażenia. Gdy znacząco spuchnie, a spód będzie lekko złocistobrązowy, odwróć ją za pomocą łyżki cedzakowej. Smaż drugą stronę, aż będzie złocistobrązowa. Proces ten powinien zająć około 30-60 sekund na stronę. Unikaj nadmiernego smażenia, ponieważ może to sprawić, że bhatura będzie twarda i tłusta. Wyjmij usmażoną bhaturę z oleju i odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.
⏱️ 7 minutes - 4
Podawanie: Powtórz proces smażenia z pozostałymi rozwałkowanymi bhaturami. Podawaj bhatury natychmiast, gdy są gorące i puszyste, tradycyjnie z Chole (pikantnym curry z ciecierzycy).
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt klejące, ponieważ może to prowadzić do tłustych bhatur. Wyrabiaj dobrze, aż będzie miękkie, ale jędrne.
- ✓Temperatura oleju jest kluczowa dla uzyskania puszystości. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, bhatura wchłonie za dużo oleju i nie spuchnie prawidłowo. Jeśli jest zbyt gorący, szybko zrumieni się z zewnątrz, zanim ugotuje się w środku.
- ✓Równomierne rozwałkowanie bhatury bez pęknięć jest ważne dla równomiernego spuchnięcia. Jeśli ciasto wydaje się klejące podczas wałkowania, lekko posyp mąką, ale unikaj nadmiernego posypywania.
- ✓Użycie lekko kwaśnego jogurtu może wzmocnić smak i wspomóc fermentację ciasta, przyczyniając się do uzyskania bardziej miękkiej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla uzyskania bardziej chrupiącej tekstury, można zastąpić 1/4 szklanki (około 40g) mąki pszennej uniwersalnej kaszą manną.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki pełnoziarnistej (atta) wymieszanej z mąką pszenną dla dodania wartości odżywczych i smaku, chociaż może to nieznacznie zmienić tradycyjną teksturę.
- Dla bogatszego smaku, można użyć niewielką ilość ghee do smażenia zamiast oleju roślinnego, chociaż jest to bardziej kaloryczna opcja.