Chole Bhature
Uwielbiany klasyk północnoindyjskiego śniadania i jedzenia ulicznego, składający się z delikatnej, przyprawionej ciecierzycy (chole) podawanej obok puszystego, głęboko smażonego, drożdżowego chleba (bhature).
🧂 Składniki
- 250 g Suszona ciecierzyca(Przepłukana i sprawdzona pod kątem zanieczyszczeń)
- 2 Torebki czarnej herbaty(Aby nadać chole ciemny, autentyczny kolor)
- 1 Liść laurowy
- 2 Zielone strąki kardamonu(Lekko rozgniecione)
- 2 Goździki
- 1 inch Laska cynamonu
- 2 Cebule(Średnie, drobno posiekane)
- 1 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 3 Pomidory(Średnie, zmiksowane na puree lub drobno posiekane)
- 1-2 Zielone chili(Drobno posiekane, dostosuj do preferencji pikantności)
- 2 tbsp Przyprawa chole masala
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Kmin rzymski mielony
- 1/4 tsp Kurkuma mielona
- 1/2 tsp Papryka chili mielona(Opcjonalnie, dla dodatkowej ostrości)
- 1 tsp Amchur (suszone mango w proszku)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sól
- 2 tbsp Świeża kolendra(Posiekana, do dekoracji)
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna (Maida)
- 60 ml Jogurt(Naturalny, pełnotłusty, w temperaturze pokojowej)
- 2 tbsp Kasza manna (Sooji)
- 1/2 tsp Proszek do pieczenia
- 1 tsp Cukier
- 1/4 tsp Sól
- as needed Woda(Letnia)
- for deep frying Olej
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie przepłucz suszoną ciecierzycę i namocz ją w dużej ilości wody na noc, lub przez co najmniej 8 godzin. Odcedź i ponownie przepłucz.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Umieść namoczoną ciecierzycę w szybkowarze. Dodaj torebki herbaty (związane w gazie lub umieszczone bezpośrednio), liść laurowy, rozgniecione strąki kardamonu, goździki, laskę cynamonu oraz wystarczającą ilość wody, aby przykryć ciecierzycę na około 5 cm. Dodaj 1/2 łyżeczki soli. Gotuj pod ciśnieniem na dużym ogniu do pierwszego gwizdka, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez około 15-20 minut (lub 6-8 gwizdków, w zależności od szybkowaru). Pozwól ciśnieniu opaść naturalnie. Ciecierzyca powinna być bardzo miękka i łatwo się rozpadać.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Podczas gotowania ciecierzycy przygotuj ciasto na bhature. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, kaszę mannę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Zrób wgłębienie na środku i dodaj jogurt. Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając i wyrabiając, aż powstanie miękkie, elastyczne i lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw do odpoczynku w ciepłym miejscu przez co najmniej 2-3 godziny.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Gdy ciecierzyca będzie ugotowana i miękka, usuń torebki herbaty i całe przyprawy. Zachowaj płyn z gotowania. Lekko rozgnieć około 1/4 ciecierzycy o ściankę garnka lub tłuczkiem, aby zgęścić sos. Jeśli ciecierzyca jest zbyt sucha, dodaj trochę zachowanego płynu z gotowania.
⏱️ 5 minutes - 5
Na patelni z grubym dnem lub w woku rozgrzej 2-3 łyżki oleju lub ghee na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złocistobrązowa i aromatyczna, około 8-10 minut. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zielone chili i gotuj jeszcze minutę, aż zniknie surowy zapach.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Dodaj puree pomidorowe (lub drobno posiekane pomidory) na patelnię. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż olej zacznie oddzielać się od masy, co oznacza, że pomidory są dobrze ugotowane, około 5-7 minut. Dodaj przyprawę chole masala, kolendrę mieloną, kmin rzymski mielony, kurkumę mieloną i paprykę chili mieloną (jeśli używasz). Gotuj przez 1-2 minuty, aż przyprawy będą aromatyczne.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Dodaj ugotowaną i częściowo rozgniecioną ciecierzycę do masy. Dokładnie wymieszaj, aby pokryć. Dodaj amchur, garam masalę i sól do smaku (pamiętając o soli dodanej podczas gotowania). Dodaj około 1 szklanki zachowanego płynu z gotowania ciecierzycy (lub wody, jeśli potrzebujesz), aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć. Sos powinien ładnie zgęstnieć.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Podczas gdy chole się gotują, przygotuj bhature. Na głębokiej patelni lub woku rozgrzej wystarczającą ilość oleju do głębokiego smażenia na średnio-wysokim ogniu. Olej powinien osiągnąć temperaturę około 175°C. Sprawdź, wrzucając maleńki kawałek ciasta; powinien od razu zacząć się skwierczeć i unosić.
⏱️ 10 minutes - 9
Podziel wyrośnięte ciasto na równe kulki (około 6-8). Lekko natłuść dłonie i uformuj z każdej kulki gładki dysk. Rozwałkuj każdy dysk na owalny lub okrągły kształt, o średnicy około 15-18 cm i grubości 0,5 cm. Unikaj robienia ich zbyt cienkich, ponieważ mogą się nie spuchnąć.
⏱️ 10 minutes - 10
Ostrożnie wsuń jednego rozwałkowanego bhatury do gorącego oleju. Delikatnie naciśnij środek łyżką cedzakową, aby pomóc mu napompować się. Obróć go, gdy zacznie się pompować i stanie się złocistobrązowy z obu stron. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie równomiernie złoty i napompowany. Odcedź na ręcznikach papierowych.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Udekoruj gotowe chole świeżą kolendrą. Podawaj gorące chole natychmiast ze świeżo usmażonymi bhature.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie ciecierzycy przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania i strawności.
- ✓Używanie torebek herbaty w wodzie do gotowania nadaje chole autentyczny ciemnobrązowy kolor, przypominający styl uliczny.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący do smażenia bhature; jeśli jest zbyt chłodny, wchłoną olej i staną się tłuste zamiast napompować się.
- ✓Dla dodatkowego smaku, w ostatnich minutach gotowania chole można dodać szczyptę kasoori methi (suszonych liści kozieradki).
- ✓Podawaj z pokrojoną cebulą, ćwiartkami cytryny i zielonym chili, aby uzyskać autentyczne doznania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać szybszą wersję, użyj ciecierzycy z puszki, ale tekstura i smak mogą się różnić.
- Dodaj szczyptę asafetydy (hing) do przyprawy chole masala dla korzyści trawiennych i unikalnego smaku.
- Podawaj z puri (niekwaszonym smażonym chlebem) jako alternatywę dla bhature.
- Udekoruj drobno posiekanymi pomidorami, cebulą i skropieniem chutney z tamaryndowca dla wariacji typu chaat.