Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, znane również jako Kaju Barfi lub kajmak orzechowy, to kwintesencja indyjskich słodyczy, ceniona za swoją gładką, rozpływającą się w ustach teksturę i bogaty smak orzechów nerkowca. Tradycyjnie przygotowywane podczas festiwali i specjalnych okazji, symbolizują słodką przyjemność i gościnność.
🧂 Składniki
- 250 g Surowe orzechy nerkowca(Upewnij się, że są niesolone i nieprażone. Zamrożenie ich przez 10-15 minut przed zmieleniem pomaga zapobiec uwalnianiu oleju.)
- 200 g Cukier kryształ(Dostosuj ilość w zależności od preferencji słodyczy.)
- 75 ml Woda(Do syropu cukrowego.)
- 1 tsp Ghee(Plus dodatkowa ilość do posmarowania.)
- 2-3 pods Mielony kardamon(Opcjonalnie, dla subtelnego smaku.)
- As needed Jadalna folia srebrna (Vark)(Opcjonalnie, do dekoracji.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę z orzechów nerkowca: Umieść surowe orzechy nerkowca w zamrażarce na około 10-15 minut. Przełóż lekko schłodzone orzechy do młynka lub malaksera. Miksuj krótkimi pulsami, aż uzyskasz drobną, pudrową konsystencję. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, ponieważ może to spowodować uwolnienie naturalnych olejków z orzechów i zamienić masę w pastę. Przesiej proszek, aby usunąć większe kawałki i zapewnić jednolitość.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Przygotuj syrop cukrowy: W nieprzywierającej patelni lub garnku z grubym dnem połącz cukier kryształ i wodę. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, delikatnie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź syrop do łagodnego wrzenia i gotuj, aż osiągnie "konsystencję jednej nitki". Oznacza to, że gdy podniesiesz łyżkę, powinna powstać pojedyncza nitka syropu, która krótko utrzyma kształt przed pęknięciem.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Połącz i gotuj: Zmniejsz ogień do minimum. Stopniowo dodawaj przesianą masę z orzechów nerkowca do syropu cukrowego, ciągle mieszając, aby upewnić się, że jest dobrze połączona i nie ma grudek. Gotuj mieszankę, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć i odchodzić od brzegów patelni. Powinno to zająć około 8-10 minut. Dodaj łyżkę ghee i opcjonalnie mielony kardamon, dokładnie mieszając.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Ugniataj ciasto: Gdy mieszanka zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów patelni, zdejmij ją z ognia. Przełóż ciepłą mieszankę na czystą, natłuszczoną powierzchnię (np. blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczony talerz). Lekko natłuść dłonie ghee i ugniataj mieszankę przez około minutę, aż stanie się gładka i plastyczna, tworząc miękkie ciasto.
⏱️ 5 minutes - 5
Formuj i krojenie: Umieść ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub na lekko natłuszczonej powierzchni. Rozwałkuj równomiernie wałkiem na grubość około 1/4 cala (0,6 cm). Jeśli używasz, ostrożnie nałóż jadalną folię srebrną (vark) na powierzchnię. Używając ostrego noża lub radełka do pizzy, narysuj linie na katli, tworząc pożądane kształty, tradycyjnie diamenty lub kwadraty.
⏱️ 2 minutes - 6
Ostudź i podawaj: Pozwól Kaju Katli całkowicie ostygnąć i stężeć w temperaturze pokojowej. Gdy będą twarde, ostrożnie oddziel kawałki. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że orzechy nerkowca są całkowicie suche przed zmieleniem, aby zapobiec ich tłustości lub grudkowatości.
- ✓Nie przegotuj mieszanki orzechowej, ponieważ spowoduje to powstanie twardego i łamliwego Kaju Katli. Zdejmij z ognia, gdy tylko zacznie odchodzić od brzegów patelni.
- ✓Dla uzyskania gładszej tekstury, przesiej masę orzechową po zmieleniu.
- ✓Jeśli ciasto stanie się zbyt suche podczas ugniatania, możesz dodać łyżeczkę ciepłego mleka, ale może to nieznacznie skrócić okres przydatności do spożycia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę szafranu (kesar) wraz z mielonym kardamonem, aby uzyskać Kesar Kaju Katli.
- Dodaj drobno posiekane pistacje lub suszone figi do mieszanki przed formowaniem, aby dodać tekstury i smaku.
- Dla czekoladowej odmiany, rozpuść trochę gorzkiej czekolady i dodaj ją do ciasta po ugotowaniu.