Dahi Vada
Dahi Vada, znane również jako Dahi Bhalla, to uwielbiane indyjskie jedzenie uliczne i przystawka. Danie to składa się z miękkich, smażonych w głębokim tłuszczu placków z soczewicy, które są moczone w kremowym, doprawionym jogurcie i obficie posypane słodkimi i pikantnymi czatnejami oraz aromatycznymi przyprawami. To harmonijne połączenie tekstur i smaków, co czyni je popularnym wyborem na uroczystości i codzienne spożycie.
🧂 Składniki
- 200 g Urad dal (łuskana czarna soczewica)(Cała lub łamana. Można również dodać 1/4 szklanki moong dal.)
- as needed Zielone chili(Drobno posiekane, doprawić do smaku)
- 500 g Imbir(Obrany i drobno posiekany lub starty)
- 2 tbsp Nasiona kminu rzymskiego(Opcjonalnie, do ciasta)
- 100 ml Asafetyda (Hing)(Opcjonalnie, do ciasta)
- 60 ml Sól
- 1 tsp Woda(Do mielenia ciasta i moczenia vad)
- to taste Olej(Olej roślinny lub inny neutralny olej)
- for frying Jogurt (Dahi)(Pełnotłusty, gęsty i świeży. Osłodzony cukrem i szczyptą soli.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta z soczewicy: Dokładnie przepłucz 1 szklankę urad dal pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Moczyć dal w dużej ilości wody przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez noc. Całkowicie odcedź namoczoną soczewicę. Przełóż dal do kielicha blendera. Dodaj posiekane zielone chili, imbir oraz opcjonalnie nasiona kminu i asafetydę. Dodaj około 2-3 łyżki schłodzonej wody, aby zacząć. Blenduj na gładkie, gęste i puszyste ciasto, dodając po łyżce wody na raz tylko w razie potrzeby. Unikaj zbyt wodnistego ciasta; powinno zachowywać kształt. Po zmieleniu energicznie ubijaj ciasto przez 2-3 minuty, aby napowietrzyć je i uczynić lekkim i puszystym. Sprawdź gotowość, wrzucając małą łyżeczkę do wody; powinna unosić się na powierzchni.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Smażenie Vad: Rozgrzej olej w głębokim garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu (około 170-180°C). Gdy olej będzie gorący, ostrożnie nabieraj małe porcje ciasta (o średnicy około 1-1,5 cala) i wrzucaj na gorący olej za pomocą mokrej łyżki lub lekko naoliwionych palców. Nie przepełniaj patelni. Smaż vady, mieszając od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron, około 5-7 minut. Wyjmij usmażone vady łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 3
Moczenie Vad: Gdy vady są jeszcze ciepłe, przygotuj dużą miskę z letnią wodą. Dodaj około ½ łyżeczki soli do wody i dobrze wymieszaj. Delikatnie zanurz usmażone vady w tej słonej, ciepłej wodzie i pozostaw do namoczenia na 15-20 minut, lub aż staną się miękkie i napęczniałe. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania tekstury rozpływającej się w ustach i usunięcia nadmiaru oleju.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Przygotowanie mieszanki jogurtowej: W osobnej misce umieść 2 szklanki gęstego, świeżego jogurtu. Ubijaj go, aż będzie gładki i kremowy. Dodaj 1 łyżkę cukru pudru i szczyptę soli, doprawiając do smaku. Upewnij się, że jogurt nie jest kwaśny. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę mleka lub wody, aby uzyskać konsystencję pozwalającą na wylewanie.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Przygotowanie Dahi Vada: Ostrożnie wyjmij namoczone vady z wody, delikatnie wyciskając nadmiar wody dłońmi. Nie ściskaj zbyt mocno, ponieważ powinny pozostać wilgotne. Ułóż zmiękczone vady w misce lub na indywidualnych talerzach. Obficie polej vady słodką mieszanką jogurtową, upewniając się, że są dobrze pokryte. Pozostaw vady do nasiąknięcia jogurtem przez co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin w lodówce), aby wchłonęły smaki.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Dekorowanie i podawanie: Bezpośrednio przed podaniem, polać obficie słodką czatneja tamaryndową i pikantną zieloną czatneją na vady pokryte jogurtem. Posypać prażonym proszkiem z kminu rzymskiego, proszkiem chili, chaat masalą i czarną solą (jeśli używasz). Udekorować świeżo posiekanymi liśćmi kolendry. Podawać Dahi Vada schłodzone dla najlepszych wrażeń.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najdelikatniejszych vad upewnij się, że ciasto z soczewicy jest dobrze ubite, aby napowietrzyć, i nie rób go zbyt rzadkim. Użycie schłodzonej wody do mielenia może również pomóc utrzymać konsystencję ciasta.
- ✓Moczenie smażonych vad w ciepłej, osolonej wodzie jest kluczem do ich miękkości i usunięcia nadmiaru tłuszczu. Nie pomijaj tego kroku.
- ✓Używaj świeżego, gęstego jogurtu dla najlepszego smaku i kremowej konsystencji. Jeśli jogurt jest zbyt kwaśny, wpłynie to na końcowy smak dania.
- ✓Czatneje można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Podawanie dahi vada schłodzonego wzmacnia jego orzeźwiający charakter.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszej wersji, rozważ pieczenie lub użycie frytkownicy beztłuszczowej zamiast smażenia w głębokim tłuszczu.
- Dodaj drobno posiekane zielone chili lub imbir bezpośrednio do mieszanki jogurtowej dla dodatkowej warstwy smaku.
- Udekoruj nasionami granatu, sev (chrupiącym makaronem z ciecierzycy) lub drobno posiekaną cebulą dla dodatkowej tekstury i smaku.