Amritsari Kulcha
Amritsari Kulcha to słynny nadziewany chlebek placki z Amritsaru w Pendżabie, znany ze swojej chrupiącej skórki i miękkiego, puszystego wnętrza, wypełnionego aromatyczną, przyprawioną masą ziemniaczaną. Uosabia bogate dziedzictwo kulinarne i ciepłą gościnność regionu Pendżabu, często spożywany jako sycące śniadanie lub pełny posiłek.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna (Maida)(Plus dodatkowa do posypania)
- 80 g Jogurt (Dahi)(W temperaturze pokojowej)
- 1 tsp Proszek do pieczenia
- 1/2 tsp Soda oczyszczona(For the dough)
- as needed Cukier(For the dough)
- 300 g Sól(Dostosować do smaku)
- 100 g Ghee lub olej(Plus więcej do smarowania i smażenia)
- 1 small Ciepła woda(Około, w razie potrzeby do ciasta)
- 1-2 Ziemniaki(Ugotowane, obrane i rozgniecione)
- 2 tbsp Cebula(Drobno posiekana)
- 1 tsp Zielone chili(Drobno posiekane, dostosować do preferencji ostrości)
- 1/2 tsp Nasiona kolendry(Prażone i grubo mielone)
- 1/4 tsp Kminek mielony(Optional, for extra heat)
- to taste Papryka chili mielona(Dostosować do preferencji ostrości)
- for serving Garam masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (suszone mango w proszku)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier i sól. Dodaj jogurt i 2 łyżki ghee lub oleju. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając i zagniatając, aż powstanie miękkie, gładkie i lekko klejące ciasto. Zagniataj przez około 8-10 minut, aż będzie elastyczne. Natłuść miskę, włóż do niej ciasto, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 30 minut do godziny.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
Przygotuj nadzienie: Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. W misce wymieszaj rozgniecione ziemniaki, drobno posiekaną cebulę, posiekane zielone chili, mielone nasiona kolendry, kminek mielony, paprykę chili mieloną, garam masala, amchur i ½ łyżeczki soli. Dodaj większość posiekanych świeżych liści kolendry i wszystko dokładnie wymieszaj. Upewnij się, że nadzienie jest dobrze wymieszane i wolne od dużych grudek.
⏱️ 15 minutes - 3
Złóż Kulchas: Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części i uformuj z nich gładkie kulki. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką. Weź jedną kulkę ciasta, spłaszcz ją na dysk i nałóż obfitą porcję nadzienia ziemniaczanego na środek. Ostrożnie zbierz brzegi ciasta do góry i zlep je, aby całkowicie zamknąć nadzienie, tworząc nadziewaną kulkę. Delikatnie spłaszcz tę nadziewaną kulkę i rozwałkuj ją na lekko gruby, okrągły kulcha, o średnicy około 6-7 cali (15-18 cm). Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotowanie do smażenia: Lekko zwilż wierzchnią stronę każdego rozwałkowanego kulcha wodą. Posyp nasionami czarnuszki (jeśli używasz) i pozostałymi posiekanymi świeżymi liśćmi kolendry, delikatnie dociskając, aby się przyczepiły. Ten krok pomaga przyprawom się przykleić i dodaje smaku.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Smaż na Tawa: Rozgrzej żeliwną patelnię lub tawa na średnim ogniu. Ostrożnie połóż jeden kulcha, zwilżoną stroną do dołu, na gorącą tawa. Smaż przez około 1-2 minuty, aż na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelki. Przewróć kulcha za pomocą łopatki. Posmaruj usmażoną stronę odrobiną wody i posyp szczyptą soli wokół krawędzi (pomoże to przykleić się do tawa, jeśli smażysz bezpośrednio na ogniu). Smaż drugą stronę przez kolejne 1-2 minuty, aż pojawią się złocisto-brązowe plamki.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie ziemniaczane nie jest zbyt wilgotne, ponieważ może to utrudnić wałkowanie kulcha.
- ✓Dobre wyrobienie ciasta jest kluczowe dla uzyskania miękkiej i elastycznej tekstury.
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiące kulcha, upewnij się, że tawa lub patelnia są wystarczająco gorące przed położeniem kulcha.
- ✓Nie przepełniaj tawa; smaż jeden lub dwa kulchy na raz, aby równomiernie się usmażyły.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Kulcha z Paneerem: Zastąp nadzienie ziemniaczane pokruszonym paneerem (indyjskim serem twarogowym) wymieszanym z przyprawami.
- Kulcha z cebulą: Drobno posiekaj cebulę, odciśnij nadmiar wilgoci i wymieszaj z przyprawami na nadzienie.
- Kulcha z pełnoziarnistej mąki: Zastąp połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą (atta) dla zdrowszej opcji.