Pav Bhaji
Pav Bhaji to uwielbiane indyjskie jedzenie uliczne pochodzące z Bombaju. Składa się z gęstego, pikantnego puree warzywnego (bhaji) podawanego z miękkimi, podsmażonymi na maśle bułeczkami (pav). Jest to barwne danie, które odzwierciedla szybkie tempo życia w Bombaju i ewoluowało od szybkiego posiłku dla pracowników przemysłu tekstylnego do narodowej ikony kulinarnej.
🧂 Składniki
- 500 g Ziemniaki(ugotowane, obrane i rozgniecione)
- 2 tbsp Różyczki kalafiora
- 100 g Marchewki(pokrojone)
- 8 Zielony groszek(świeży lub mrożony)
- 2 medium Papryka słodka(drobno posiekana)
- 3 medium Pomidory(drobno posiekane)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tbsp Imbir(drobno posiekany)
- 0.5 tsp Czosnek(drobno posiekany)
- 1 tsp Zielone papryczki chili(drobno posiekane, ilość według uznania)
- to taste Masło(podzielone, solone lub niesolone)
- as needed Olej(roślinny lub neutralny olej)
- 2 tbsp Nasiona kminu rzymskiego
- 4 Pav Bhaji Masala(podzielona, użyj dobrej jakości przyprawy)
- 1 small Kaszmirski proszek chili(dla koloru i łagodnej ostrości, ilość według uznania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie warzyw: Ugotuj ziemniaki do miękkości, następnie obierz je i grubo rozgnieć. Jeśli używasz kalafiora, marchewek i groszku, możesz je ugotować na parze lub w wodzie do momentu, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Trzymaj je na razie osobno. Drobno posiekaj pomidory, cebulę, paprykę, zielone papryczki chili, imbir i czosnek.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Podsmażanie aromatycznych składników: Rozgrzej 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju na dużej, ciężkiej patelni lub w woku na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i smaż, aż zaczną skwierczeć. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista, około 4-5 minut. Dodaj posiekany imbir, czosnek i zielone papryczki chili, i smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotowanie pomidorów i przypraw: Dodaj drobno posiekane pomidory i ½ łyżeczki soli do patelni. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zmiękną i zaczną się rozpadać, około 5-7 minut. Wymieszaj z kaszmirskim proszkiem chili, kurkumą (jeśli używasz) i 1 łyżką Pav Bhaji Masala. Smaż jeszcze przez minutę, aż przyprawy uwolnią aromat i dobrze się połączą.
⏱️ 8 minutes - 4
Łączenie warzyw i gotowanie na wolnym ogniu: Dodaj rozgniecione ziemniaki, ugotowany kalafior, marchewki i zielony groszek do patelni. Dokładnie wszystko wymieszaj. Dodaj 1 szklankę wody i doprowadź mieszankę do wrzenia. Użyj tłuczka do ziemniaków, aby jeszcze bardziej rozgnieść warzywa, zapewniając gęstą, zwartą konsystencję. Gotuj przez około 5-7 minut, często mieszając.
⏱️ 7 minutes - 5
Doprawianie i dostosowanie konsystencji: Dodaj kolejne ½ szklanki wody lub więcej, w zależności od potrzeb, aby uzyskać pożądaną konsystencję bhaji. Wymieszaj z pozostałą 1 łyżką Pav Bhaji Masala, solą do smaku i 1 łyżką soku z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, rozgniatając w trakcie, aż smaki się połączą, a bhaji lekko zgęstnieje.
⏱️ 2 minutes - 6
Przygotowanie polewy do bhaji (opcjonalnie, ale zalecane): Na oddzielnej, małej patelni rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj pozostałe ½ łyżki Pav Bhaji Masala, szczyptę kaszmirskiego proszku chili i łyżkę posiekanej kolendry. Smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej tę polewę do głównego bhaji i dobrze wymieszaj. Ten krok dodaje dodatkową warstwę smaku i koloru.
⏱️ 5 minutes - 7
Podsmażanie pav: Przekrój bułeczki pav poziomo, pozostawiając jeden brzeg nienaruszony. Rozgrzej płaski ruszt lub patelnię (tawa) na średnio-niskim ogniu. Dodaj 1 łyżkę masła. Opcjonalnie możesz dodać odrobinę bhaji masala do masła dla dodatkowego smaku. Równomiernie rozprowadź masło. Połóż pav na posmarowanej maśle powierzchni, stroną cięcia do dołu, i smaż, aż będzie złocisty i lekko chrupiący. Przewróć i usmaż drugą stronę.
⏱️ 15 minutes - 8
Podawanie: Nałóż gorące bhaji do misek. Obficie udekoruj kleksem masła, świeżo posiekaną kolendrą i odrobiną świeżego soku z cytryny. Podawaj natychmiast z podsmażonymi na maśle pav.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania żywego czerwono-pomarańczowego koloru, niektóre przepisy sugerują dodanie małego kawałka buraka podczas gotowania warzyw lub odrobiny barwnika spożywczego (opcjonalnie).
- ✓Upewnij się, że twoja Pav Bhaji Masala jest świeża, aby uzyskać najlepszy smak. Jeśli jest stara, aromat i smak mogą być osłabione.
- ✓Nie przegotuj warzyw na początku; będą się nadal gotować i rozpadać na patelni. Staraj się, aby były miękkie, ale nie rozgotowane podczas gotowania.
- ✓Dostosuj ilość zielonych papryczek chili i proszku chili do swoich preferencji ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Serowe Pav Bhaji: Zetrzyj trochę sera na gorące bhaji tuż przed podaniem dla dekadenckiego dodatku.
- Paneer Pav Bhaji: Dodaj pokruszony paneer (indyjski ser twarogowy) do bhaji podczas ostatniego etapu gotowania na wolnym ogniu, aby dodać białka i bogactwa.
- Jain Pav Bhaji: Pomiń cebulę i czosnek; użyj mieszanki innych warzyw, takich jak starta rzodkiewka lub plantany.