Uttapam
Uttapam to popularne danie kuchni południowoindyjskiej, często opisywane jako słony naleśnik. Jest przygotowywane z fermentowanego ciasta ryżowego i soczewicy, co nadaje mu grubą, miękką i lekko gąbczastą teksturę. Tradycyjnie posypywane drobno posiekanymi warzywami, takimi jak cebula, pomidory i chili, uttapam jest pożywnym i wszechstronnym posiłkiem, spożywanym na śniadanie, obiad lub jako przekąska.
🧂 Składniki
- 400 g Ryż Idli lub ryż parzony(Około 300 gramów)
- 1 medium Urad dal (łuskana czarna soczewica)(Około 100 gramów)
- 1 medium Nasiona kozieradki (methi)(Opcjonalnie, wspomaga fermentację)
- 1-2 Woda(Do namaczania i mielenia)
- 1/4 cup Sól(Lub do smaku)
- to taste Drobno posiekana cebula(Do posypania)
- 2-3 tablespoons Drobno posiekane pomidory(Do posypania)
- for serving Drobno posiekane zielone chili(Dostosuj do preferencji ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: Opłucz ryż i nasiona kozieradki (jeśli używasz) osobno. Namocz je w dużej ilości wody przez co najmniej 4-6 godzin. W osobnym naczyniu opłucz urad dal i namocz go przez ten sam czas. Odcedź wodę zarówno z ryżu, jak i z dalu. W maszynce do mielenia lub blenderze umieść namoczony ryż i nasiona kozieradki z około 3/4 szklanki wody. Zmiksuj na grube, gęste ciasto. Przełóż je do dużej miski. Następnie zmiksuj namoczony urad dal z około 1/2 szklanki wody, aż powstanie gładka, spieniona pasta. Dodaj to ciasto z urad dalu do ciasta ryżowego. Dokładnie wymieszaj oba ciasta ręcznie lub za pomocą trzepaczki, aż do połączenia. Konsystencja powinna być gęsta, podobna do ciasta na naleśniki, ale nie wodnista. Dodaj sól i ponownie wymieszaj. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu na 8-12 godzin, lub przez noc, aż urośnie i nabierze lekko kwaśnego aromatu. Czas fermentacji będzie się różnić w zależności od temperatury otoczenia.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotowanie dodatków: Podczas gdy ciasto fermentuje, drobno posiekaj cebulę, pomidory, zielone chili i świeże liście kolendry. Odłóż je do posypania uttapamów.
⏱️ 2 minutes - 3
Smażenie Uttapam: Gdy ciasto sfermentuje i urośnie, delikatnie je wymieszaj, aby je lekko odgazować. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz dodać łyżkę lub dwie wody, aby uzyskać konsystencję umożliwiającą wylewanie, ale nadal gęstą. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub żeliwną płytę (tawa) na średnim ogniu. Aby zapobiec przywieraniu, możesz przetrzeć gorącą powierzchnię przekrojoną na pół cebulą zanurzoną w oleju. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
⏱️ 2 minutes - 4
Formowanie Uttapam: Wylej chochlę ciasta (około 1/2 szklanki lub 120 ml) na środek gorącej patelni. Delikatnie rozprowadź je w gruby krąg, o średnicy około 6-7 cali (15-18 cm), nie rozprowadzając go zbyt cienko jak dosa. Grubość jest kluczowa dla puszystego uttapamu.
⏱️ 2 minutes - 5
Dodawanie dodatków: Natychmiast posyp równomiernie posiekaną cebulą, pomidorami, zielonym chili i kolendrą na powierzchni ciasta. Delikatnie wciśnij warzywa w ciasto tyłem chochli lub łopatką, aby się przykleiły.
⏱️ 5 minutes - 6
Smażenie i przewracanie: Skrop około 1-2 łyżeczkami oleju lub ghee wokół brzegów i na wierzchu uttapamu. Przykryj patelnię pokrywką i smaż na wolnym lub średnim ogniu przez 2-3 minuty, lub do momentu, aż spód zacznie wyglądać na złocistobrązowy, a brzegi stwardnieją. Ostrożnie przewróć uttapam za pomocą łopatki. W razie potrzeby skrop drugą stronę odrobiną więcej oleju.
⏱️ 3 minutes - 7
Dokończenie smażenia: Smaż drugą stronę przez kolejne 2-3 minuty, aż będzie również złocistobrązowa, a warzywa będą lekko chrupiące. Upewnij się, że uttapam jest dobrze wysmażony w środku.
⏱️ 6 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji ekspresowej można użyć gotowego ciasta idli/dosa, upewniając się, że jest gęste. W razie potrzeby dostosuj konsystencję dodając trochę wody.
- ✓Nie przechowuj ciasta zbyt długo, ponieważ może stać się nadmiernie kwaśne.
- ✓Uttapamy smaż na wolnym lub średnim ogniu, aby upewnić się, że są dobrze wysmażone, a spód się nie przypali.
- ✓Dobrze doprawiona żeliwna płyta tawa zapewnia doskonałe rozprowadzanie ciepła dla idealnie usmażonego uttapamu.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa; powinno być wystarczająco gęste, aby utrzymać kształt i stworzyć puszysty naleśnik, ale na tyle płynne, by dało się je wylewać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Masala Uttapam: Posyp wierzch warzyw idli podi (południowoindyjska mieszanka przypraw) dla dodatkowej warstwy smaku.
- Onion Uttapam: Posyp tylko drobno posiekaną cebulą, zielonym chili i kolendrą.
- Tomato Uttapam: Użyj cienko pokrojonych pomidorów jako głównego dodatku.
- Rava Uttapam: Szybka wersja przygotowywana z semoliny (rava), jogurtu i środka spulchniającego, takiego jak sól owocowa ENO, która nie wymaga fermentacji.
- Cheese Uttapam: Posyp startym serem na wierzchu dodatków przed przewróceniem.