Kwetiau Goreng
Indonesian Fried Rice Noodles
Kwetiau Goreng, co w tłumaczeniu oznacza „smażony płaski makaron ryżowy”, to kwintesencja indonezyjskiego jedzenia ulicznego i uwielbiany posiłek jednogarnkowy. Pokazuje harmonijne połączenie chińskich i indonezyjskich tradycji kulinarnych, charakteryzując się żującym płaskim makaronem ryżowym smażonym z aromatyczną mieszanką białek, świeżych warzyw oraz słono-słodkim sosem. Danie to jest podstawą kuchni, dostępną od tętniących życiem nocnych marketów po stoły rodzinne w całej Indonezji.
🧂 Składniki
- 400 g Świeży płaski makaron ryżowy (kwetiau)(Jeśli używasz suchego, namocz w gorącej wodzie do zmięknięcia, a następnie dobrze odcedź.)
- 250 g Pierś lub udko kurczaka(Pokrojone w cienkie plasterki)
- 100 g Krewetki(Oczyszczone i pozbawione żyłek)
- 100 g Jajka(Lekko roztrzepane)
- 2 Czosnek(Posiekany)
- 3 cloves Szalotka(Pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 medium Kiełki fasoli mung(Opłukane)
- 3 tbsp Szczypiorek chiński(Pokrojony na kawałki o długości ok. 5 cm. Można zastąpić dymką.)
- 1 tsp Pak choi lub choy sum(Pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 1 tbsp Olej roślinny(Do smażenia)
- 0.5 tsp Słodki sos sojowy (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Sos sojowy(For stir-frying.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos: W małej misce wymieszaj słodki sos sojowy, sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy, biały pieprz i opcjonalnie cukier. Odstaw.
⏱️ 15 minutes - 2
Smaż białka: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej woku lub patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojonego kurczaka i smaż, aż się zarumieni i będzie gotowy. Wyjmij kurczaka z woka i odstaw. Na tym samym woku dodaj krewetki i smaż, aż staną się różowe i nieprzezroczyste, około 2-3 minut. Wyjmij krewetki i odstaw razem z kurczakiem.
⏱️ 5 minutes - 3
Usmaż jajka: W razie potrzeby dodaj do woka kolejną łyżkę oleju. Wlej roztrzepane jajka i smaż, aż lekko się zetną. Rozdrobnij jajka na mniejsze kawałki i odstaw razem z ugotowanymi białkami.
⏱️ 1 minute - 4
Podsmaż aromatyczne składniki i warzywa: Dodaj pozostałą łyżkę oleju do woka. Dodaj posiekany czosnek i plasterki szalotki, smaż, aż uwolnią aromat i lekko się zarumienią, około 1 minuty. Dodaj pokrojonego pak choi (lub choy sum) i smaż przez 1-2 minuty, aż lekko zwiędnie, ale pozostanie chrupkie.
⏱️ 3 minutes - 5
Połącz makaron i sosy: Dodaj przygotowany płaski makaron ryżowy do woka. Polej makaron przygotowaną mieszanką sosów. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć makaron, uważając, aby go nie połamać. Smaż przez 2-3 minuty, aż makaron się podgrzeje i wchłonie sos.
⏱️ 4 minutes - 6
Dodaj pozostałe składniki: Włóż z powrotem do woka ugotowanego kurczaka, krewetki i jajecznicę. Dodaj kiełki fasoli mung i szczypiorek chiński. Szybko wszystko wymieszaj przez około 1 minutę, tylko do momentu, aż kiełki lekko zmiękną, a szczypiorek zwiędnie.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wok jest bardzo gorący przed rozpoczęciem, aby uzyskać charakterystyczny, dymny smak (wok hei).
- ✓Przygotowanie wszystkich składników przed gotowaniem (mise en place) jest kluczowe, ponieważ proces gotowania jest bardzo szybki.
- ✓Nie przegotuj makaronu; powinien pozostać delikatny, z lekką sprężystością.
- ✓Dostosuj ilość słodkiego sosu sojowego do własnych preferencji dotyczących słodyczy i koloru.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać ostrzejszą wersję, dodaj pokrojone chili lub łyżkę sambal oelek razem z aromatycznymi składnikami.
- Kurczaka i krewetki zastąp cienko pokrojoną wołowiną, klopsikami (bakso) lub innymi owocami morza, takimi jak kalmary.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i owoce morza, a dodaj twarde tofu lub więcej mieszanych warzyw, takich jak grzyby.