Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, ukochana indonezyjska zupa z ogona wołowego, to bogate i sycące danie, cenione za głęboko aromatyczny bulion i delikatny, rozpływający się w ustach ogon wołowy. Ta pożywna zupa jest podstawą kuchni indonezyjskiej, często uważana za specjalny przysmak ze względu na wysoką jakość ogona wołowego, i jest szeroko spożywana w całym archipelagu.
🧂 Składniki
- 1 kg Ogon wołowy(pokrojony na kawałki o długości 2,5-5 cm, opłukany)
- 2.5 liters Woda(około 10 szklanek)
- 5 cloves Szalotki(obrane)
- 1 inch piece Ząbki czosnku(obrane)
- 1 stalk Imbir(obrany i pokrojony w plastry)
- 2 Laska cynamonu(około 7,5 cm)
- to taste Goździki
- to taste Gałka muszkatołowa(mielona)
- 2 Marchew(obrana i pokrojona w krążki o średnicy 2,5 cm)
- 2 Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm)
- 1/4 tsp Sól(lub do smaku)
- for topping Cukier(lub do smaku)
- for garnish Biały pieprz(mielony, lub do smaku)
- for serving Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ogona wołowego: Opłukane kawałki ogona wołowego umieścić w dużym garnku. Zalać świeżą wodą i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu przez około 5 minut. To wstępne blanszowanie pomaga usunąć zanieczyszczenia i ewentualne zapachy dziczyzny. Odsączyć ogon wołowy i dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą. Wyrzucić wodę po blanszowaniu.
⏱️ 10 minutes - 2
Rozpoczęcie gotowania bulionu: Oczyszczony ogon wołowy ponownie umieścić w tym samym garnku. Dodać 2,5 litra (około 10 szklanek) świeżej wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż ogon wołowy będzie bardzo miękki. Okresowo usuwać z powierzchni pianę lub zanieczyszczenia, które się pojawiają podczas gotowania. Ten proces powolnego gotowania jest kluczowy dla uzyskania bogatego, galaretowatego bulionu.
⏱️ 30 minutes - 3
Przygotowanie pasty przyprawowej: Podczas gotowania ogona wołowego przygotować pastę przyprawową. W blenderze lub malakserze połączyć obrane szalotki, ząbki czosnku, plasterki imbiru i 2 łyżki oleju roślinnego. Miksować do uzyskania gładkiej pasty. W razie potrzeby dodać odrobinę więcej oleju, aby ułatwić miksowanie.
⏱️ 3 hours - 4
Smażenie aromatów: Rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na osobnej patelni lub w woku na średnim ogniu. Dodać pastę przyprawową i smażyć, aż zacznie pachnieć i lekko się zarumieni, około 4-5 minut. Dodać laskę cynamonu, całe goździki, mieloną gałkę muszkatołową i mielony biały pieprz, i smażyć jeszcze przez minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
⏱️ 20 minutes - 5
Połączenie składników i gotowanie: Gdy ogon wołowy będzie miękki, ostrożnie wyjąć kawałki z bulionu i odstawić. Przecedzić bulion przez drobne sitko do czystego garnka, aby usunąć wszelkie stałe składniki, zapewniając czystą bazę zupy. Ponownie włożyć przecedzony bulion i miękkie kawałki ogona wołowego do garnka. Dodać podsmażoną mieszankę przypraw do bulionu.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu, można użyć bulionu wołowego oprócz wody lub zamiast jej części, szczególnie jeśli masz mało czasu na gotowanie.
- ✓Aby szybciej zmiękczyć ogon wołowy, można użyć szybkowaru. Gotować pod wysokim ciśnieniem przez około 40-50 minut, a następnie postępować zgodnie z przepisem.
- ✓Kluczowa jest jakość ogona wołowego; szukaj kawałków z dużą ilością tkanki łącznej dla maksymalnego smaku i galaretowatej konsystencji.
- ✓Jeśli wolisz mniej intensywny smak przypraw, możesz zmniejszyć ilości goździków i gałki muszkatołowej lub pominąć je całkowicie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość proszku lub kostek bulionu wołowego dla dodatkowego smaku umami.
- Dla ostrzejszego smaku, do zupy można podać sambal (indonezyjską pastę chili).