Havij Polo
Persian Carrot Rice
Havij Polo, co w tłumaczeniu oznacza „ryż z marchewką”, to uwielbiany perski pilaw, ceniony za żywy kolor i równowagę między słodko-słonym smakiem. To danie, często przygotowywane na specjalne okazje, symbolizuje gościnność i radość, łącząc aromatyczny ryż, delikatne mięso i karmelizowaną marchewkę z pachnącymi przyprawami.
🧂 Składniki
- 3 cups Ryż Basmati(przepłukany i namoczony przez co najmniej 2 godziny, lub najlepiej przez noc)
- 500 g Mielona jagnięcina lub wołowina(lub pierś z kurczaka)
- 2 tbsp Marchew(obrana i pokrojona w cienkie słupki (julienne))
- 3-4 tbsp Duże cebule(drobno posiekane)
- 0.5 tsp Masło(podzielone)
- 4 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku(Optional, but adds a lovely aroma.)
- to taste Cynamon w proszku(For parboiling rice and seasoning carrots.)
- as needed Kardamon mielony(For parboiling rice and steaming.)
- optional Nitki szafranu(zmielone z szczyptą cukru i zaparzone w 2 łyżkach gorącej wody)
- 0.5 cup Cukier(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz mięsny: Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj mielone mięso i gotuj, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni. Wymieszaj z kurkumą, cynamonem, kardamonem, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotuj farsz z marchewki: Na oddzielnej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj marchewkę pokrojoną w słupki i smaż przez około 5-7 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj cukier i gotuj przez kolejne 5 minut, pozwalając marchewce lekko skarmelizować. Dodaj połowę zaparzonego szafranu i opcjonalnie wodę różaną, wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut, aż płyn w większości odparuje. Jeśli używasz, dodaj przygotowany farsz mięsny do marchewki.
⏱️ 15 minutes - 3
Parzenie ryżu: Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Dodaj namoczony i przepłukany ryż i gotuj przez 5-8 minut, aż ziarna lekko zmiękną na zewnątrz, ale pozostaną twardawe w środku. Dokładnie odcedź ryż na sitku i przepłucz ciepłą wodą, aby usunąć nadmiar skrobi i soli.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj Tahdig (chrupiącą warstwę ryżu): Na dnie dużego garnka z nieprzywierającą powłoką (najlepiej żeliwnego), rozgrzej pozostałe 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Ułóż cienko pokrojone ziemniaki w równą warstwę na dnie garnka, aby stworzyć podstawę dla tahdig. Zapobiegnie to przywieraniu ryżu i stworzy pyszną, chrupiącą warstwę.
⏱️ 10 minutes - 5
Układanie Polo: Ostrożnie dodaj około jednej trzeciej zaparzonego ryżu na warstwę ziemniaków. Nałóż równomiernie około połowy farszu marchewkowo-mięsnego na ryż. Powtórz z kolejną warstwą ryżu, a następnie z pozostałym farszem marchewkowo-mięsnym. Zakończ ostatnią trzecią częścią ryżu, tworząc kopiec. Zrób kilka dziurek w warstwach ryżu za pomocą rękojeści drewnianej łyżki, aby umożliwić cyrkulację pary.
⏱️ 60 minutes - 6
Gotowanie ryżu na parze: Skrop pozostałą zaparzoną wodą z szafranem i odrobiną roztopionego masła na wierzchu warstwy ryżu. Szczelnie przykryj garnek pokrywką, umieszczając czysty ręcznik kuchenny lub ręczniki papierowe między garnkiem a pokrywką, aby wchłonęły nadmiar pary. Gotuj na średnio-wysokim ogniu przez około 10 minut, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj ryż na parze przez 45-50 minut, aż będzie miękki i puszysty.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj mielonej jagnięciny. Dla łagodniejszego smaku wybierz mieloną wołowinę lub kurczaka.
- ✓Upewnij się, że marchewka jest pokrojona w słupki w sposób jednolity, aby zapewnić równomierne gotowanie i przyjemną teksturę.
- ✓Namaczanie ryżu jest kluczowe dla uzyskania puszystych, rozdzielonych ziaren.
- ✓Ręcznik kuchenny wokół pokrywki jest niezbędny do stworzenia szczelnego zamknięcia i zapewnienia prawidłowego gotowania ryżu na parze, zapobiegając rozmoczeniu pilawu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj rodzynki lub suszoną berberys do farszu z marchewki, aby uzyskać dodatkową słodycz i kwaskowość.
- Dodaj posiekane migdały lub pistacje do farszu z marchewki lub użyj ich jako dekoracji.