Sabzi Polo ba Mahi
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi, oznaczające 'ryż z ziołami i rybą', to kwintesencja perskiej kuchni, głęboko związana z obchodami Nowruzu, perskiego Nowego Roku. To aromatyczne i żywe danie symbolizuje odrodzenie i nadejście wiosny, ze świeżymi ziołami reprezentującymi odnowę, a rybą symbolizującą życie.
🧂 Składniki
- 3 cups Ryż Basmati(Długoziarnisty)
- 3 cups Sól(Do gotowania ryżu i doprawiania)
- 800 g Świeży koperek(Drobno posiekany)
- 1/2 g Świeża pietruszka(Drobno posiekana)
- 60 g Świeża kolendra(Drobno posiekana)
- 4-6 tablespoons Szczypiorek (tylko zielone części)(Drobno posiekany; alternatywnie, użyj szczypiorku czosnkowego (tareh))
- to taste Ząbki czosnku(Posiekane lub cienko pokrojone)
- to taste Nici szafranu(Zmielone i namoczone w 3 łyżkach gorącej wody)
- 1 teaspoon Olej roślinny lub Ghee(Do gotowania ryżu i tahdig)
- 1/2 cup Masło(Roztopione, do ryżu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ryż: Dokładnie przepłucz ryż Basmati w dużej misce zimną wodą, aż woda będzie czysta, około 5-6 razy. Namocz przepłukany ryż w osolonej wodzie (używając około 2 łyżek soli) przez co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie do 2 godzin dla bardziej puszystych ziaren. W międzyczasie przygotuj zioła.
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
Przygotuj zioła i czosnek: Bardzo dokładnie umyj wszystkie świeże zioła (koperek, pietruszka, kolendra, szczypiorek/szczypiorek czosnkowy). Upewnij się, że są dokładnie osuszone, a następnie drobno je posiekaj. Posiekaj lub cienko pokrój ząbki czosnku.
⏱️ 10 minutes - 3
Blanszuj ryż: Doprowadź duży garnek wody (około 2.5 litra) do wrzenia. Dodaj pozostałe 1-2 łyżki soli. Odcedź namoczony ryż i ostrożnie dodaj go do wrzącej wody. Delikatnie zamieszaj, aby się nie skleił. Gotuj przez 5-7 minut, lub do momentu, gdy ziarna ryżu zmiękną na zewnątrz, ale pozostaną twarde w środku (al dente). Natychmiast odcedź ryż na drobne sitko i krótko przepłucz chłodną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar soli.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż ziołowy ryż: W tym samym garnku, w którym gotowano ryż (umytej), rozgrzej 3 łyżki oleju lub ghee na średnim ogniu. Jeśli chcesz zrobić tahdig (chrupiącą warstwę na dnie), możesz na dnie ułożyć cienką warstwę cienko pokrojonych ziemniaków lub chleba lavash, lub po prostu postępować z olejem. Dodaj około jednej trzeciej zblanszowanego ryżu do garnka, tworząc równą warstwę. Posyp około jednej trzeciej posiekanych ziół i czosnku na ryżu. Powtórz te warstwy jeszcze dwukrotnie, kończąc warstwą ryżu. Zrób kilka dziur w ryżu rękojeścią drewnianej łyżki, aby para mogła uciekać.
⏱️ 10 minutes - 5
Paruj ryż: Szafran rozpuść, mieląc nici na proszek i mocząc je w 3 łyżkach gorącej wody przez około 10 minut. Skrop około połową rozpuszczonego szafranu w wodzie na wierzch ryżu. Nałóż czystą ściereczkę kuchenną lub gazę na garnek, a następnie szczelnie zamknij pokrywkę, aby zatrzymać parę. Gotuj na średnim ogniu przez 7-10 minut, aż usłyszysz skwierczenie (co oznacza, że tworzy się tahdig), następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na parze przez 40-50 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie w pełni ugotowany i puszysty. Pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut poza ogniem.
⏱️ 15 minutes - 6
Przygotuj i ugotuj rybę: Podczas gdy ryż się paruje, przygotuj rybę. Osusz filety ryby ręcznikami papierowymi. Dopraw je solą, pieprzem i opcjonalnie kurkumą. Skrop rybę świeżym sokiem z cytryny. Rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju lub ghee na dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Ostrożnie umieść filety ryby na gorącej patelni (stroną ze skórą do dołu, jeśli dotyczy). Smaż przez 4-6 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż będą złociste i ugotowane. Możesz również upiec lub grillować rybę.
⏱️ 1 hour - 7
Podaj: Delikatnie spulchnij ziołowy ryż widelcem. Wymieszaj pozostałą rozpuszczoną wodę z szafranem z porcją ryżu dla uzyskania żywego kontrastu kolorystycznego lub zachowaj ją do polania na wierzch. Ostrożnie wyłóż ryż na talerz, odsłaniając tahdig. Ułóż ugotowaną rybę obok ryżu lub na nim. Podawaj natychmiast z kawałkami świeżej cytryny.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego tahdigu, upewnij się, że olej lub ghee na dnie garnka jest gorący przed dodaniem pierwszej warstwy ryżu.
- ✓Nie przegotuj ryżu podczas blanszowania; powinien nadal mieć twardy środek.
- ✓Upewnij się, że zioła są dokładnie wysuszone po umyciu, aby zapobiec rozmoczeniu ryżu.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć szczypiorku czosnkowego (tareh), zielone części szczypiorku są dobrym substytutem.
- ✓Dla intensywniejszego smaku i koloru szafranu, użyj więcej rozpuszczonego szafranu, wymieszanego z ryżem lub polanego na wierzch.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj różnych rodzajów ryb, takich jak łosoś, tilapia, a nawet wędzona biała ryba.
- Dodaj niewielką ilość suszonych liści kozieradki do mieszanki ziół dla głębszego, bardziej złożonego smaku.
- Podawaj z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak marynowany czosnek (sir torshi) lub gorzkie pomarańcze (narenj).