Kashk-e Bademjan(Kaszke bademdżan)
Kaszke bademdżan to uwielbiana perska przystawka składająca się z kremowego, rozgniecionego bakłażana wzbogaconego o pikantny smak kaszku (fermentowanej serwatki). Danie to stanowi podstawę irańskiej gościnności, często podawane na ciepło z chlebem płaskim do maczania.
🧂 Składniki
- 3 large Bakłażany kuliste lub włoskie(około 1,5 funta / 700g łącznie)
- 150 ml Oliwa z oliwek(podzielona, plus więcej do dekoracji)
- 2 medium Żółta cebula(drobno posiekana)
- 4-6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tbsp Kurkuma w proszku(podzielona)
- 50 g Suszona mięta(podzielona)
- 4-6 tbsp Kaszke (perska serwatka)(lub zamiennik w postaci gęstego, naturalnego jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany)
- to taste Woda
- to taste Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bakłażanów: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój bakłażany wzdłuż na pół i natnij miąższ po przekątnej, tworząc wzór rombów. Ułóż je przeciętą stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj obficie 2 łyżkami oliwy z oliwek i posyp solą. Piecz przez 30-40 minut, lub do momentu, aż miąższ będzie bardzo miękki i lekko skarmelizowany. Lekko przestudź, a następnie wydrąż miąższ do miski, wyrzucając skórki.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Smażenie aromatycznych składników: Podczas gdy bakłażany się pieką, rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli, smaż do zeszklenia i złotobrązowego koloru, około 10-15 minut. Dodaj posiekany czosnek oraz połowę kurkumy i suszonej mięty. Smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczne, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Łączenie i duszenie: Dodaj wydrążony miąższ bakłażana na patelnię z cebulą i czosnkiem. Wymieszaj z wodą, pozostałą kurkumą, solą i pieprzem. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 15-20 minut, rozgniatając bakłażana łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków podczas gotowania, aż powstanie gruboziarnista pasta. Większość płynu powinna odparować.
⏱️ 2 minutes - 4
Dodawanie kaszku: Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj z kaszkiem (lub zamiennikiem jogurtu/kwaśnej śmietany), aż dobrze się połączy, a mieszanka będzie kremowa. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Jeśli używasz kaszku i jest bardzo gęsty, możesz go lekko rozcieńczyć łyżką lub dwiema ciepłej wody przed dodaniem.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Przygotowanie dekoracji (opcjonalnie): Na małej, osobnej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnio-niskim ogniu. Dodaj pozostałą suszoną miętę i smaż przez około 30 sekund, aż będzie aromatyczna. Zachowaj szczególną ostrożność, ponieważ może się szybko przypalić. Odstaw.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania bardziej dymnego smaku, bakłażany można grillować lub przypalać bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub pod grillem, przed pieczeniem.
- ✓Jeśli kaszku jest niedostępny, dobrym zamiennikiem jest gęsty, naturalny jogurt grecki lub kwaśna śmietana, które nadają podobną kwaskowatość.
- ✓Nie przesmażaj suszonej mięty podczas smażenia, ponieważ może stać się gorzka.
- ✓Konsystencję można regulować, dodając trochę więcej kaszku lub wody dla uzyskania kremowszego dipu, lub gotując dłużej dla uzyskania gęstszej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę szafranu, rozmoczonego w gorącej wodzie, dodawanego podczas etapu duszenia dla dodatkowej warstwy smaku i aromatu.
- Dla zwiększenia bogactwa smaku, niewielką ilość drobno posiekanych orzechów włoskich można rozgnieść bezpośrednio do masy bakłażanowej przed dodaniem kaszku.