Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi to ukochana, wędzona potrawa z bakłażana i pomidorów pochodząca z prowincji Gilan w północnym Iranie. To aromatyczne, wegetariańskie meze lub danie główne charakteryzuje się intensywnie wędzonymi, grillowanymi bakłażanami, połączonymi z bogatym sosem pomidorowo-czosnkowym, często wykańczanym jajkami. Uosabia świeże produkty i wyraziste smaki charakterystyczne dla kuchni kaspijskiej.
🧂 Składniki
- 3 Bakłażany (odmiana kulista)(około 1,5 kg łącznie)
- 3 Pomidory Rzymskie(około 700g)
- 6-8 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1 teaspoon Jajka(duże)
- 2-3 tablespoons Oliwa z oliwek(plus dodatkowa do podsmażania)
- to taste Koncentrat pomidorowy(opcjonalnie, dla bogatszego smaku)
- to taste Kurkuma
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bakłażanów: Nakłuj bakłażany widelcem z każdej strony. Opalsz bakłażany bezpośrednio nad otwartym ogniem gazowym na kuchence, na grillu lub pod grillem ustawionym na wysoką moc. Obracaj je często, aż skórka całkowicie sczernieje i spęcznieje, a miąższ jest bardzo miękki, około 20-30 minut. Ogniste bakłażany przełóż do miski i szczelnie przykryj folią spożywczą na około 5-10 minut, aby je zaparzyć. Ułatwi to obieranie. Gdy ostygną na tyle, aby można było je dotknąć, ostrożnie obierz sczerniałą skórkę i wyrzuć. Grubo posiekaj miąższ bakłażana.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotowanie pomidorów: Podczas gdy bakłażany się opalają lub parzą, natnij spody pomidorów na krzyż. Zanurz je we wrzącej wodzie na około 30 sekund, a następnie natychmiast przełóż do kąpieli lodowej. Obierz skórkę, a następnie pokrój pomidory w kostkę.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmażanie aromatycznych składników: Rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i kurkumę i gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotowanie bazy pomidorowej: Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a mieszanina lekko zgęstnieje, około 10-15 minut. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.
⏱️ 7 minutes - 5
Łączenie bakłażana z mieszaniną pomidorową: Dodaj posiekany, opieczony miąższ bakłażana na patelnię. Dobrze wymieszaj wszystko. Gotuj jeszcze 5-10 minut, pozwalając smakom się połączyć i odparować nadmiar wilgoci.
⏱️ 5 minutes - 6
Dodawanie jajek: Zrób cztery płytkie wgłębienia w mieszaninie bakłażanowo-pomidorowej. W każde wgłębienie wbij jedno jajko. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut, aż białka jajek się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Alternatywnie, możesz lekko roztrzepać jajka w osobnym naczyniu, a następnie delikatnie wmieszać je do mieszaniny, gotując, aż się lekko zetną.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego, wędzonego smaku, zdecydowanie zaleca się opalanie bakłażanów nad otwartym ogniem (kuchenka gazowa lub grill).
- ✓Upewnij się, że bakłażany są bardzo miękkie przed obraniem; świadczy to o tym, że są w pełni ugotowane i łatwo się rozgniatają.
- ✓Nie przegotuj jajek; żółtka powinny pozostać lekko płynne dla bogatszej konsystencji.
- ✓Przed podaniem spróbuj i dopraw do smaku (solą i pieprzem), ponieważ bakłażany mogą wchłonąć dużo smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegańskiej pomiń jajka lub zastąp je pokruszonym, twardym tofu podsmażonym z kurkumą.
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę kuminu lub Advieh (perską mieszankę przypraw) dla dodania złożoności.
- Jako dodatek można dodać niewielką ilość drobno posiekanych świeżych ziół, takich jak pietruszka lub szczypiorek.