Smoked Fish and Potato Gratin(Zapiekanka z wędzoną rybą i ziemniakami)
Rozgrzewająca i aromatyczna zapiekanka z płatkami wędzonej ryby (jak makrela czy łupacz) ułożonymi warstwami z cienko pokrojonymi ziemniakami, porem i kremowym sos z dodatkiem koperku, zapieczona do złotego koloru i bulgotania.
🧂 Składniki
- 400 g Filety z wędzonej makreli(bez skóry, rozdrobnione)
- 1 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone w cienkie plastry (grubość ok. 3 mm))
- 2 large Por(tylko białe i jasnozielone części, cienko pokrojony i umyty)
- 50 g Masło
- 50 g Mąka pszenna
- 600 ml Mleko(podgrzane)
- 3 tbsp Świeży koperek(posiekany)
- 1 tsp Musztarda Dijon
- 0.5 tsp Sól(do smaku)
- 0.25 tsp Biały pieprz(do smaku)
- 100 g Ser Gruyère(starty (opcjonalnie, do posypania))
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 23x33 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładne natłuszczenie naczynia zapobiega przywieraniu. - 2
Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojony por i smaż do miękkości, około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 7 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładne umycie pora jest ważne, aby usunąć piasek i ziemię. - 3
Posyp por mąką i smaż, ciągle mieszając, przez 1 minutę, aby uzyskać zasmażkę.
⏱️ 1 minute💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie mąki przez minutę usuwa jej surowy smak. - 4
Stopniowo, mieszając rózgą, dodawaj ciepłe mleko, aż sos będzie gładki i zgęstnieje. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając.
⏱️ 3 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Podgrzanie mleka zapobiega powstawaniu grudek. - 5
Zdejmij z ognia. Wymieszaj z posiekanym koperkiem, musztardą Dijon, solą i białym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawanie koperku po zdjęciu z ognia zachowuje jego świeży smak. - 6
Ułóż połowę pokrojonych ziemniaków w równą warstwę w przygotowanym naczyniu. Na wierzchu ułóż połowę rozdrobnionej wędzonej ryby i połowę sosu z porem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekkie nakładanie na siebie plastrów ziemniaków zapewnia równomierne pokrycie. - 7
Powtórz warstwy z pozostałymi ziemniakami, wędzoną rybą i sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wierzchnia warstwa ziemniaków jest dobrze pokryta sosem. - 8
Jeśli używasz, posyp wierzch równomiernie startym serem Gruyère.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Posypka serowa dodaje pięknej, złocistej skórki. - 9
Luźno przykryj naczynie folią aluminiową. Piecz przez 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 10
Zdejmij folię i piecz przez kolejne 20-25 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a wierzch złocistobrązowy i bulgoczący.
⏱️ 25 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Pieczenie bez przykrycia pozwala na zarumienienie i chrupkość wierzchu. - 11
Pozostaw zapiekankę do odpoczynku na 5-10 minut przed podaniem. Udekoruj świeżą, posiekaną natką pietruszki.
⏱️ 10 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpoczynek pozwala zapiekance stężeć, co ułatwia jej krojenie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Można użyć innej wędzonej ryby, np. pstrąga lub łososia. Upewnij się, że są dobrej jakości i niezbyt słone.
- ✓Jeśli nie masz sera Gruyère, możesz użyć ostrego cheddara lub nawet łagodnego sera irlandzkiego, takiego jak Cashel Blue.
- ✓Dla bogatszego sosu można dodać odrobinę śmietanki razem z mlekiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę zblanszowanego szpinaku lub jarmużu między warstwami ryby i ziemniaków.
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do sosu dla subtelnej ostrości.