Jachnun
Jachnun to tradycyjne jemeńskie żydowskie ciasto, które stało się ulubionym daniem porannym w szabat w Izraelu. Przygotowuje się je, rozwałkowując cienkie ciasto, obficie smarując je masłem lub margaryną, a następnie ciasno zwijając. Pieczone powoli przez noc w bardzo niskiej temperaturze, jachnun wychodzi złoto-brązowe, bogate, delikatne i lekko słodkie, o unikalnym, niemal karmelizowanym smaku. Zwykle podaje się je z tartymi pomidorami i jajkami na twardo.
🧂 Składniki
- 1 kg Mąka pszenna uniwersalna
- 2.5 cups Ciepła woda
- 2 tablespoons Cukier kryształ
- 2 tablespoons Miód
- 1.5 teaspoons Drobna sól
- 300 g Masło lub margaryna, roztopione
- 6-8 large Jajka(do podania)
- 2 large Dojrzałe pomidory(do salsy)
- 1 tablespoon Oliwa z oliwek(do salsy)
- 1 teaspoon Z'houg lub posiekana papryczka Serrano(opcjonalnie, do salsy)
- to taste Sól(do salsy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz mąkę, cukier, miód i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyrabiaj w misce przez około 10 minut, aż będzie jednolite. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- 2
Roztop masło lub margarynę. Lekko natłuść dużą blachę odrobiną roztopionego tłuszczu. Podziel ciasto na 10-12 równych części (wielkości piłki tenisowej). Z każdej części uformuj kulkę i ułóż na natłuszczonej blasze. Natłuść dłonie masłem i lekko pokryj każdą kulkę masłem.
- 3
Przykryj kulki ciasta szczelnie folią spożywczą i odstaw na kolejne 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Ten czas odpoczynku ułatwia rozciąganie ciasta.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 95°C (200°F). Natłuść naczynie żaroodporne (idealny byłby 'garnek do jachnun', ale sprawdzi się też żeliwny garnek). Wyłóż dno papierem do pieczenia lub warstwą wczorajszego chleba, aby zapobiec przywieraniu.
- 5
Bierz po jednej kulce ciasta. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ją jak najcieniej w duży okrąg. Obficie posmaruj roztopionym masłem/margaryną. Zwiń ciasno w rulon. Umieść rulon w przygotowanym naczyniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektóre przepisy sugerują warstwowanie wielu cienkich płatów ciasta dla dodatkowej kruchości. - 6
Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta, ciasno układając je w naczyniu. Jeśli chcesz, połóż 6-8 jajek na wierzchu lub wokół rulonów jachnun. Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub podwójną warstwą folii aluminiowej.
- 7
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10-12 godzin, lub przez noc. Jeśli pieczesz przez pełne 12 godzin, możesz odwrócić naczynie w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne gotowanie i rozprowadzenie tłuszczu.
- 8
W międzyczasie, gdy jachnun się piecze, przygotuj salsę pomidorową: Zetrzyj pomidory na tarce i wymieszaj z oliwą z oliwek, z'houg (jeśli używasz) i solą do smaku.
- 9
Podawaj jachnun na ciepło, z tartą salsą pomidorową i jajkami na twardo ugotowanymi razem z nim.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jachnun można również podawać ze skhug (pikantnym jemeńskim sosem) lub skropiony miodem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Długi, powolny proces gotowania jest kluczowy dla tekstury i smaku jachnun.
- ✓Użycie klarowanego masła (ghee) może nadać bogatszy, orzechowy smak.
- ✓Jachnun najlepiej smakuje świeży, podany rano w szabat.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre nowoczesne przepisy wykorzystują mąkę pełnoziarnistą dla nieco zdrowszej wersji.
- Eksperymentuj z różnymi tłuszczami, takimi jak tłuszcz kaczy lub smalec, aby uzyskać unikalne smaki.