Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli, co w tłumaczeniu oznacza 'makaron i fasola', to uwielbiana włoska potrawa, która wywodzi się z prostych, wiejskich korzeni. Ta sycąca zupa lub gulasz uwydatnia proste, ale głębokie smaki swoich głównych składników, różniąc się regionalnie we Włoszech pod względem kształtów makaronu, odmian fasoli i opcjonalnych dodatków, takich jak pancetta.
🧂 Składniki
- 300 g Suszona fasola Borlotti lub Cannellini(Namoczona przez noc lub przez co najmniej 8 godzin, następnie odsączona i przepłukana)
- 150 g Oliwa z oliwek(Extra virgin)
- 100 g Pancetta(Pokrojona w kostkę (opcjonalnie, w wersji wegetariańskiej pominąć i rozważyć skórkę parmezanu))
- 1 sprig Żółta cebula(Drobno pokrojona w kostkę)
- 3 cloves Marchew(Drobno pokrojona w kostkę)
- 2 tbsp Łodygi selera naciowego(Drobno pokrojone w kostkę)
- 3 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 1.5 L Koncentrat pomidorowy(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste Wytrawne białe wino(Opcjonalnie, do deglasowania)
- to taste Bulion drobiowy lub warzywny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie fasoli: Jeśli używasz suszonej fasoli, upewnij się, że była namoczona przez noc i dobrze wypłukana. Jeśli używasz fasoli z puszki, dokładnie ją odsącz i przepłucz. Odstaw na bok.
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
Podsmażanie aromatycznych składników i pancetty: W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu typu Dutch oven podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Jeśli używasz pancetty, dodaj ją i smaż przez około 5-7 minut, aż zacznie się rumienić i wytapiać tłuszcz. Wyjmij pancettę łyżką cedzakową i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler do garnka. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i płatki czerwonej papryki, smaż przez dodatkową minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Deglasowanie i dodanie płynów: Jeśli używasz białego wina, wlej je do garnka i zeskrob wszelkie przypieczone kawałki z dna. Pozwól mu się zagotować i zredukować o około połowę. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj przez 1-2 minuty, pozwalając mu nabrać głębszego koloru i smaku. Wlej bulion drobiowy lub warzywny, pomidory krojone (z sokiem) i 2 szklanki wody. Dodaj liście laurowe i gałązkę rozmarynu (jeśli używasz). Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
⏱️ 7 minutes - 4
Gotowanie bazy: Zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj garnek i gotuj zupę na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż fasola będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta podczas gotowania, dodaj odrobinę więcej wody.
⏱️ 3 minutes - 5
Zagęszczanie zupy (opcjonalnie): Aby uzyskać kremową konsystencję, ostrożnie wyjmij z garnka około 1 do 1,5 szklanki fasoli i bulionu. Przełóż tę porcję do blendera lub użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku, aby zmiksować na gładko. Wlej z powrotem zmiksowaną mieszaninę do garnka i dobrze wymieszaj. Ten krok jest opcjonalny, ale znacznie poprawia bogactwo smaku.
⏱️ 5 minutes - 6
Gotowanie makaronu: Ponownie doprowadź zupę do delikatnego wrzenia. Dodaj suszony makaron ditalini i dobrze wymieszaj, aby zapobiec zlepianiu się. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu, zazwyczaj 8-10 minut, aż makaron będzie al dente. Makaron będzie wchłaniał płyn podczas gotowania, dlatego monitoruj konsystencję i dodaj więcej wody, jeśli stanie się zbyt gęsta.
⏱️ 10 minutes - 7
Wykończenie i podanie: Dodaj wcześniej ugotowaną pancettę (jeśli używasz). Dopraw zupę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe i gałązkę rozmarynu. Nalej gorącą Pastę e Fagioli do miseczek. Udekoruj świeżo startym parmezanem, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast z chrupiącym chlebem do maczania.
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku używaj wysokiej jakości składników, zwłaszcza dobrej oliwy z oliwek i aromatycznego bulionu.
- ✓Jeśli używasz suszonej fasoli, namaczanie jej przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania i trawienia. Alternatywnie można zastosować metodę szybkiego namaczania.
- ✓Nie przegotuj makaronu; powinien być al dente, ponieważ nadal będzie miękł w gorącej zupie.
- ✓Konsystencja Pastę e Fagioli jest kwestią osobistych preferencji. Dostosuj ilość wody lub bulionu, aby uzyskać pożądaną gęstość.
- ✓W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej pomiń pancettę i użyj bulionu warzywnego. Skórka parmezanu gotowana w bulionie może dodać głębi smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść posiekanego jarmużu lub szpinaku w ciągu ostatnich 5 minut gotowania, aby dodać zieleni.
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojona w kostkę cukinia lub niewielka ilość drobno posiekanej kopru włoskiego, aby uzyskać dodatkową złożoność smaku.
- Eksperymentuj z innymi małymi kształtami makaronu, takimi jak orzo, acini di pepe lub małe muszelki.
- Niektóre regionalne warianty zawierają odrobinę przecieru pomidorowego lub niewielką ilość soffritto (drobno posiekanej cebuli, marchewki i selera), podsmażonego przed dodaniem płynów.