Amazake
Sweet Fermented Rice Drink
Amazake to tradycyjny japoński napój fermentowany z ryżu, często określany jako „słodkie sake” ze względu na naturalną słodycz pochodzącą z enzymatycznego rozkładu skrobi ryżowej przez pleśń koji. Ma znaczenie historyczne i jest celebrowany kulturowo, cieszy się popularnością ze względu na kojącą konsystencję, korzyści odżywcze i wszechstronność, podawany na ciepło lub na zimno.
🧂 Składniki
- 200 g Japoński ryż krótkoziarnisty(np. ryż do sushi)
- 300 g Woda(plus więcej do gotowania ryżu)
- 400 ml Suszony ryż koji(około 150 g; upewnij się, że jest aktywny i nie przeterminowany)
- 1-2 cm piece Fresh ginger(Optional, for serving. Grated or thinly sliced.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ryż: Opłucz 1 szklankę japońskiego ryżu krótkoziarnistego pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Przenieś opłukany ryż do urządzenia do gotowania ryżu i dodaj około 10% więcej wody niż zwykle, aby uzyskać konsystencję ryżu ugotowanego na miękko. Gotuj ryż zgodnie z instrukcją urządzenia do gotowania ryżu, dążąc do uzyskania konsystencji przypominającej owsiankę.
⏱️ 2 minutes - 2
Ostudź ryż: Po ugotowaniu pozwól ryżowi ostygnąć do temperatury od 55°C do 60°C. Ten zakres temperatur jest kluczowy, aby enzymy koji stały się aktywne i przeprowadziły scukrzanie.
⏱️ 5 minutes - 3
Dodaj Koji: Pokrusz 1 szklankę suszonego ryżu koji i dokładnie wymieszaj z ostudzonym ryżem. Upewnij się, że koji jest równomiernie rozprowadzony w całej mieszance ryżowej.
⏱️ 8-12 hours - 4
Inkubuj mieszankę: Przenieś mieszankę ryżu i koji do czystego, wysterylizowanego słoika szklanego lub pojemnika urządzenia do gotowania ryżu. Przykryj luźno (jeśli używasz urządzenia do gotowania ryżu, pozostaw pokrywkę lekko uchyloną lub użyj ustawienia „ciepłe” z wilgotną ściereczką na wierzchu). Inkubuj mieszankę w stałej temperaturze 55-60°C przez 8 do 12 godzin. Mieszaj mieszankę co kilka godzin, aby zapewnić równomierną fermentację i zapobiec tworzeniu się skorupy.
⏱️ 1 minute - 5
Sprawdź słodycz: Amazake jest gotowe, gdy ziarna ryżu są bardzo miękkie, a mieszanka nabrała wyraźnego słodkiego, lekko syropowatego smaku. Proces fermentacji przekształca skrobie w glukozę, tworząc jego naturalną słodycz.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Podawaj lub przechowuj: Amazake można spożywać natychmiast w takiej postaci, lub można je zmiksować dla uzyskania gładszej konsystencji. Aby uzyskać rzadszą, pitną konsystencję, dodaj gorącej wody (około 1 do 1,75 części wody na 1 część bazy amazake) i delikatnie podgrzewaj do temperatury tuż poniżej punktu wrzenia. Resztki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve: Amazake can be served warm or chilled. Pour into glasses and garnish with freshly grated ginger or a thin slice of ginger. Stir well before serving as some separation may occur.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla słodszego amazake, lekko przedłuż czas inkubacji, zapewniając stałą temperaturę.
- ✓Jeśli nie masz urządzenia do gotowania ryżu z ustawieniem „ciepłe”, do utrzymania wymaganej temperatury można użyć jogurtownicy, cyrkulatora zanurzeniowego sous vide lub dobrze izolowanego termosu z butelkami z gorącą wodą.
- ✓Zamiast białego ryżu można użyć brązowego ryżu, który nada orzechowy smak i zwiększy zawartość błonnika, choć sam ryż może wymagać nieco dłuższego czasu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać bogatsze, bardziej lepkie amazake, użyj części ryżu kleistego (ryżu mochi) wraz z ryżem krótkoziarnistym.
- Nadaj amazake inne smaki, dodając po fermentacji składniki takie jak proszek matcha, proszek kakaowy lub puree owocowe.
- Niektórzy wolą dodać odrobinę soli, aby zrównoważyć słodycz, chociaż tradycyjne przepisy często jej nie zawierają.