Buri Daikon
Simmered Yellowtail and Daikon
Buri Daikon to kwintesencja japońskiego, zimowego dania komfortowego, składającego się z delikatnej rzodkwi daikon i bogatej, tłustej ryby maślanej, gotowanych w słodko-słonym bulionie na bazie sosu sojowego. To danie jest głęboko zakorzenione w japońskiej tradycji kulinarnej, podkreślając sezonowe składniki i sztukę powolnego gotowania w celu połączenia smaków.
🧂 Składniki
- 400 g Rzodkiew daikon(Około 15 cm długości, obrana i pokrojona w krążki o grubości 2,5 cm. Jeśli daikon jest bardzo duży, przekrój krążki na pół.)
- 500 g Ryba maślana (Buri/Hamachi)(Najlepiej sprawdzają się filety ze skórą lub kawałki z kołnierza. Można zastąpić innymi, jędrnymi i tłustymi rybami, takimi jak seriola czy dorsz.)
- 400 ml Sól(Do solenia ryby)
- 4 tbsp Woda(Do wstępnego gotowania daikon)
- 4 tbsp Sake (do gotowania)(Do wstępnego gotowania daikon)
- 3 tbsp Woda(Do bulionu do duszenia)
- 1 piece Sake (do gotowania)(Do bulionu do duszenia)
- 200 ml Mirin(Japońskie słodkie wino do gotowania)
- 1 tsp Sos sojowy(Użyj zwykłego lub tamari dla głębszego koloru)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Daikon: Obierz rzodkiew daikon i pokrój ją w krążki o grubości 2,5 cm. Jeśli daikon jest bardzo szeroki, przekrój krążki na pół. W średnim garnku połącz daikon z 480 ml wody i 1 łyżką sake. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez około 15 minut, lub do momentu, aż skewer będzie łatwo przenikał przez daikon. Odcedź daikon i przepłucz go pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne skrobiowe pozostałości. Odstaw.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj rybę maślaną: Posyp 1 łyżeczką soli równomiernie obie strony filetów z ryby maślanej, w tym skórę. Pozostaw na 5 minut, aby wyciągnąć wilgoć i wszelkie rybie zapachy. Podczas gdy ryba odpoczywa, przygotuj garnek z wrzącą wodą i osobną miskę z lodowatą wodą. Zblanszuj kawałki ryby maślanej we wrzącej wodzie przez około 10-15 sekund, tylko do momentu, aż powierzchnia stanie się nieprzezroczysta. Natychmiast przełóż rybę do lodowatej wody, aby zatrzymać gotowanie. Delikatnie usuń wszelkie pozostałe kropki krwi lub zanieczyszczenia, a następnie osusz rybę ręcznikami papierowymi.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj imbir: Cienko pokrój około jednej trzeciej imbiru do gotowania. Resztę, czyli dwie trzecie, pokrój w julienne do dekoracji i odstaw.
⏱️ 30 minutes - 4
Rozpocznij duszenie: W tym samym garnku, w którym gotowano daikon (opłukanym i czystym), połącz 240 ml wody, 3 łyżki sake, 3 łyżki mirinu, 4 łyżki sosu sojowego i 2 łyżki cukru. Dodaj cienko pokrojony imbir. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
⏱️ 15 minutes - 5
Połącz i duś: Ostrożnie dodaj zblanszowane kawałki ryby maślanej i wstępnie ugotowany daikon do gotującego się bulionu. Upewnij się, że składniki są w większości zanurzone. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej wody. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Połóż otoshibuta (japońską pokrywkę dociskaną do składników lub kawałek papieru pergaminowego z otworem pośrodku) bezpośrednio na wierzchu składników, aby utrzymać je wilgotne i równomiernie ugotowane. Duś przez 15-20 minut, delikatnie obracając daikon i rybę w połowie czasu, aż daikon będzie miękki, a ryba w pełni ugotowana.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wstępne gotowanie daikon w wodzie ryżowej (zamiast czystej wody) to tradycyjna metoda, która pomaga zmniejszyć goryczkę i zmiękczyć rzodkiew.
- ✓Solowanie i blanszowanie ryby maślanej jest kluczowe dla usunięcia wszelkich rybich zapachów i zapewnienia czystego smaku w gotowym daniu.
- ✓Użycie otoshibuta (pokrywki dociskanej do składników) jest wysoce zalecane dla równomiernego duszenia i utrzymania wilgotności oraz smaku składników.
- ✓Pozwolenie daniu na ostygnięcie, a następnie podgrzanie go przed podaniem, znacznie pogłębia smaki i jest powszechną techniką w japońskich daniach duszonych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego bulionu można dodać niewielką ilość bulionu dashi, chociaż tradycyjnie jest on pomijany ze względu na naturalną bogatość ryby maślanej.
- Niektóre przepisy wykorzystują głowę i kości (ara) ryby maślanej, co dodaje jeszcze więcej głębi i kolagenu do bulionu.
- Odrobina skórki yuzu może być dodana podczas duszenia dla subtelnego cytrusowego aromatu.