Purin(Purin (Japoński budyń karmelowy))
Japanese Custard Pudding
Purin to uwielbiany japoński deser budyniowy, będący zachwycającą adaptacją europejskiego crème caramel. Charakteryzuje się jedwabistym, delikatnie słodkim budyniem, zwieńczonym bogatym, gorzko-słodkim sosem karmelowym. Ten pocieszający przysmak uosabia prostotę i elegancję, często spożywany jako deser po posiłku lub specjalna przekąska.
🧂 Składniki
- 80 g Cukier kryształ (do karmelu)(około 5 łyżek)
- 1 tbsp Woda (do karmelu)(około 1,5 łyżki)
- 3 Gorąca woda (do rozcieńczenia karmelu)(około 1,5 łyżki)
- 60 g Duże jajka(w temperaturze pokojowej)
- 400 ml Duże żółtka jaj(w temperaturze pokojowej)
- 1 tsp Cukier kryształ (do budyniu)(około 3 łyżki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj karmel: W małym rondelku z grubym dnem połącz 75g cukru kryształu i 25ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu poruszając rondelkiem, aż cukier się rozpuści i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Proces ten może potrwać około 5-8 minut. Nie mieszaj łyżką, ponieważ może to spowodować krystalizację. Gdy uzyskasz pożądany kolor, ostrożnie i powoli dodaj 25ml gorącej wody, aby rozcieńczyć karmel. Zachowaj ostrożność, ponieważ karmel będzie intensywnie wybuchał. Zamieszaj, aby połączyć, i natychmiast wlej równą ilość na dno czterech foremek ceramicznych lub żaroodpornych o pojemności 150ml (5-6 oz). Obracaj foremki, aby pokryć dna. Odstaw do ostygnięcia i stwardnienia.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj bazę budyniową: W osobnym rondelku delikatnie podgrzej 400ml mleka pełnotłustego i 100ml śmietanki kremówki na średnio-niskim ogniu, aż będą lekko ciepłe w dotyku, nie doprowadzaj do wrzenia. W średniej misce ubij razem 2 duże jajka, 1 żółtko i 40g cukru kryształu, aż dobrze się połączą i cukier w większości się rozpuści. Stopniowo wlewaj ciepłą mieszankę mleka i śmietanki do mieszanki jajek, stale mieszając, aby zahartować jajka. Dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli używasz.
⏱️ 5 minutes - 3
Przecedź i wlej: Przecedź mieszankę budyniową przez drobne sitko do miarki płynów lub innej miski. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania jedwabistej gładkości i usunięcia ewentualnych grudek lub ścinionych kawałków jajka. Ostrożnie wlej przefiltrowaną mieszankę budyniową równomiernie do przygotowanych foremek, na stwardniały karmel.
⏱️ 2 minutes - 4
Piecz w kąpieli wodnej: Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Umieść napełnione foremki w większej blaszce do pieczenia lub brytfannie. Ostrożnie wlej gorącą wodę do większego naczynia, upewniając się, że sięga mniej więcej do połowy wysokości foremek. Ta kąpiel wodna (bain-marie) zapewnia delikatne i równomierne pieczenie. Luźno przykryj blaszkę folią aluminiową, aby zapobiec skraplaniu się pary i kapaniu na budyń.
⏱️ 3 minutes - 5
Gotuj i studź: Piecz przez 40-50 minut, lub do momentu, gdy brzegi się zetną, ale środek nadal będzie lekko drżał przy delikatnym potrząsaniu. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i rozmiaru foremek. Ostrożnie wyjmij blaszkę z piekarnika. Pozostaw foremki do ostygnięcia w kąpieli wodnej na około 15-20 minut, następnie wyjmij je z kąpieli wodnej i pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes - 6
Schłodź i podawaj: Po ostygnięciu przykryj każdą foremkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby budyń całkowicie się ściął. Aby wyjąć z formy, przejedź cienkim nożem wokół brzegu foremki, połóż na wierzchu talerzyk deserowy i ostrożnie odwróć. Purin powinien wysunąć się, a sos karmelowy spłynąć na wierzch.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.
⏱️ 15 minutes active time, plus chilling - 8
Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla naprawdę gładkiego purinu, wielokrotne przecedzenie mieszanki budyniowej może pomóc zapewnić wyjątkowo jedwabistą konsystencję.
- ✓Unikaj nadmiernego mieszania składników budyniu, ponieważ może to wprowadzić pęcherzyki powietrza, które tworzą niepożądaną teksturę. Kluczem jest delikatne ubijanie, a następnie przecedzenie.
- ✓Podczas przygotowywania karmelu zaleca się użycie jasnego rondelka, aby łatwo ocenić kolor. Bądź cierpliwy i nie przyspieszaj procesu karmelizacji, ponieważ to rozwija kluczowy gorzko-słodki smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego purinu można użyć wyższego stosunku żółtek jaj do całych jaj.
- Zaparz mleko w laskce wanilii podczas podgrzewania, aby uzyskać intensywniejszy smak wanilii, lub dodaj do bazy budyniowej odrobinę rumu lub brandy.