Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen to uwielbiane japońskie danie ramen, zaadaptowane z chińskiego makaronu dan dan. Charakteryzuje się bogatym, kremowym i pikantnym bulionem, zazwyczaj przygotowywanym z pasty sezamowej i mleka sojowego, z dodatkiem aromatycznego mielonego mięsa wieprzowego i świeżego makaronu. Ta rozgrzewająca miska oferuje zachwycającą równowagę ostrości, orzechowego smaku i umami.
🧂 Składniki
- 200 g Mielona wieprzowina(można zastąpić mieloną wołowiną, kurczakiem lub indykiem)
- 150 g Olej neutralny(do smażenia)
- 600 ml Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Imbir(starty)
- 2 tbsp Pasta miso(zalecana biała lub żółta)
- 2 tbsp Sos sojowy(plus dodatkowa ilość do doprawienia)
- 2 heads Sake(opcjonalnie, można zastąpić mirinem lub wytrawnym sherry)
- 2 cloves Doubanjiang (pikantna pasta fasolowa z chili)(dostosować do preferencji ostrości)
- 1 tsp Cukier(do zbalansowania smaków)
- 1 tsp Rosół drobiowy(o obniżonej zawartości sodu)
- Niesłodzone mleko sojowe(można zastąpić mlekiem owsianym lub migdałowym)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj dodatek z wieprzowiny: Rozgrzej olej neutralny na dużej patelni lub w woku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż, aż zaczną pachnieć, około 30 sekund. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, rozdrabniając ją łyżką, aż się zrumieni i nie będzie różowej. Wmieszaj pastę miso, sos sojowy, sake (jeśli używasz), doubanjiang i cukier. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i dobrze pokryje mięso. Zdejmij z ognia i odstaw.
⏱️ 8 minutes - 2
Przygotuj bazę bulionu: W średnim rondlu połącz rosół drobiowy i niesłodzone mleko sojowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nie gotuj gwałtownie. W osobnej misce wymieszaj tahini, ocet ryżowy i olej chili, aż uzyskasz gładką masę. Stopniowo dodawaj około 1 szklanki ciepłego bulionu do mieszanki tahini, cały czas mieszając, aby uzyskać gładką, zemulgowaną bazę. Wlej tę zaprawioną mieszankę tahini z powrotem do rondla z pozostałym bulionem. Dobrze wymieszaj. Utrzymuj w cieple na małym ogniu.
⏱️ 10 minutes - 3
Ugotuj makaron i warzywa: Zagotuj duży garnek wody. Dodaj makaron ramen i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. W ciągu ostatnich 1-2 minut gotowania dodaj bok choy (lub inne warzywa), aby je blanszować. Dokładnie odcedź makaron i warzywa.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż Tantanmen: Podziel ugotowany makaron ramen między cztery miski do serwowania. Polej makaron gorącym bulionem w każdej misce. Obficie dodaj przygotowane mięso wieprzowe. Udekoruj pokrojonym szczypiorkiem, prażonym sezamem i jajkiem na miękko (jeśli używasz). Opcjonalnie skrop dodatkową porcją oleju chili.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla pikantniejszego Tantanmen zwiększ ilość doubanjiang i oleju chili. Dla łagodniejszej wersji zmniejsz je.
- ✓Upewnij się, że mieszanka tahini jest dobrze zemulgowana z ciepłym bulionem, aby zapobiec rozwarstwieniu i uzyskać kremową konsystencję.
- ✓Jeśli wolisz bogatszy bulion, możesz użyć mieszanki rosołu drobiowego i niewielkiej ilości bulionu wieprzowego.
- ✓Pozostały dodatek wieprzowy można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni i podgrzać do innych dań.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie/Wegańskie: Zastąp mieloną wieprzowinę pokruszonym twardym tofu lub drobno posiekanymi grzybami, podsmażonymi z tymi samymi przyprawami. Użyj bulionu warzywnego zamiast rosołu drobiowego.
- Kremowszy bulion: Aby uzyskać jeszcze bardziej kremowy bulion, możesz dodać łyżkę lub dwie masła orzechowego razem z tahini.
- Inne makarony: Chociaż makaron ramen jest tradycyjny, można użyć makaronu udon, a nawet soba, aby uzyskać inną teksturę.