Shoyu Ramen
Soy Sauce Ramen
Shoyu Ramen to kwintesencja japońskiej zupy z makaronem, cenionej za klarowny, aromatyczny bulion na bazie sosu sojowego. Reprezentuje harmonijną równowagę smaków, często uważany za najbardziej klasyczny i rozpoznawalny styl ramenu, uosabiający komfortowy, a zarazem wyrafinowany smak.
🧂 Składniki
- 1 kg Grzbiety lub skrzydła kurczaka(Na bazę bulionu)
- 2.5 L Goleń wieprzowa(Na bazę bulionu)
- 1 piece Woda(Do bulionu)
- 120 ml Żółta cebula(Pokrojona na ćwiartki, do bulionu)
- 60 ml Marchewki(Obrane i grubo posiekane, do bulionu)
- 30 ml Łodygi selera(Do bulionu)
- 10 g Ząbki czosnku(Lekko rozgniecione, do bulionu)
- 2 pieces Imbir(Obrany i pokrojony w plasterki, do bulionu)
- 200 g Suszone grzyby shiitake(Do bulionu)
- 4 slices Kombu (suszone wodorosty)(Przetarte wilgotną ściereczką)
- 50 g Katsuobushi (płatki bonito)(Do dashi)
- 2 sheets Japoński sos sojowy (Koikuchi)(Plus dodatkowo do tare)
- 2 stalks Sake(Do tare)
- 2 halves Mirin(Do tare)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bulionu: W dużym garnku połącz części kurczaka, kości wieprzowe, 4 kwarty wody, cebulę pokrojoną na ćwiartki, posiekane marchewki, selera, rozgniecione ząbki czosnku, pokrojony imbir i suszone grzyby shiitake. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Zbieraj szumowiny unoszące się na powierzchni. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 4 godziny, aby smaki się połączyły. Przecedź bulion przez drobne sitko, wyrzucając stałe składniki. Powinieneś otrzymać około 6-8 szklanek bogatego bulionu.
⏱️ 4 hours - 2
Przygotowanie dashi: Podczas gotowania bulionu, przygotuj dashi. W osobnym rondelku połącz kombu i 2 szklanki wody. Podgrzewaj delikatnie na średnio-niskim ogniu, aż tuż przed zagotowaniem (około 170°F / 77°C). Wyjmij i wyrzuć kombu. Dodaj katsuobushi (płatki bonito) do ciepłej wody, odstaw na 5 minut z dala od ognia, a następnie przecedź przez drobne sitko, delikatnie dociskając. Uzyskasz około 1,5 szklanki dashi.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Shoyu Tare (sos przyprawowy): W małym rondelku połącz 1 szklankę japońskiego sosu sojowego, 0,5 szklanki sake, 0,5 szklanki mirin i 1 łyżeczkę soli. Dodaj około 1 szklanki przygotowanego dashi. Doprowadź do delikatnego wrzenia na wolnym ogniu i gotuj przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły i sos lekko się zredukował. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj soli. Odstaw. Tare jest skoncentrowany i będzie dodawany do każdej miski.
⏱️ 10 minutes - 4
Składanie bulionu: Połącz przecedzony bulion z kurczaka i wieprzowiny z przygotowanym dashi. Powinieneś mieć około 7,5-9,5 szklanki bulionu. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw odrobiną więcej sosu sojowego lub soli, ale pamiętaj, że tare doda znaczącej słoności.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotowanie makaronu: Doprowadź duży garnek z niesolonej wody do wrzenia. Gotuj świeży makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj przez 1-3 minuty. Dokładnie odcedź, potrząsając, aby usunąć nadmiar wody i zapobiec rozcieńczeniu bulionu.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Serwowanie: Do każdej miski nałóż 2-3 łyżki Shoyu Tare. Zalej około 1,5-2 szklankami gorącego bulionu i wymieszaj. Dodaj odcedzony makaron do bulionu, ładnie go układając. Na wierzchu każdej miski ułóż plastry wieprzowiny chashu, przekrojone na pół jajko ajitama, menma, płat nori (oparty o brzeg miski) i opcjonalne plasterki narutomaki. Udekoruj cienko pokrojonym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku bulionu, kości i aromaty można gotować na wolnym ogniu nawet do 4-6 godzin.
- ✓Tare można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni.
- ✓Dostosuj ilość tare dodawanego do każdej miski, aby dopasować go do swoich preferencji słoności.
- ✓Upewnij się, że makaron jest ugotowany al dente, ponieważ będzie nadal mięknął w gorącym bulionie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego bulionu, rozważ dodanie tłuszczu z kurczaka lub smalcu wieprzowego do bulionu podczas gotowania.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami sosu sojowego (np. ciemny sos sojowy dla głębszego koloru i smaku) w tare.
- Dodaj inne dodatki, takie jak kukurydza, kiełki fasoli lub odrobina oleju chili dla dodatkowego smaku i tekstury.