Tempura
Tempura to uwielbiane japońskie danie składające się z owoców morza i warzyw, obtoczonych w lekkim, puszystym cieście i smażonych na głębokim tłuszczu do uzyskania delikatnej chrupkości. Wprowadzona do Japonii wieki temu, ewoluowała w wyrafinowaną sztukę kulinarną, cenioną za subtelne smaki i satysfakcjonujące tekstury.
🧂 Składniki
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószania)
- 1 Skrobia kukurydziana lub ziemniaczana(very cold, lightly beaten)
- 1 cup Jajko(lekko roztrzepane)
- 12 Lodowato zimna woda gazowana(lub bardzo zimna woda niegazowana)
- 1 medium Neutralny olej(do smażenia na głębokim tłuszczu, np. rzepakowy, słonecznikowy lub z otrębów ryżowych)
- 1 small Krewetki(obrane i oczyszczone z jelita, z ogonkami)
- 1 cup Różnorodne warzywa(np. plasterki batata, kawałki bakłażana, grzyby shiitake, paski papryki, szparagi, plasterki cukinii)
- 4-6 Dashi(do sosu do maczania)
- 4-6 cups Sos sojowy(do sosu do maczania)
- 200 ml Mirin(do sosu do maczania)
- 50 ml Startego daikon(opcjonalnie, do sosu do maczania)
- 50 ml Mirin(for tentsuyu dipping sauce)
- optional Grated daikon radish(for serving with tentsuyu)
- optional Grated ginger(for serving with tentsuyu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj składniki: Wszystkie warzywa i owoce morza umyj i dokładnie osusz. Warzywa takie jak bataty czy bakłażany pokrój cienko (na grubość ok. 3 mm), aby zapewnić równomierne smażenie. Pozostałe warzywa pokrój na kawałki lub paski odpowiednie do jedzenia. Krewetki możesz lekko naciąć od spodu, aby zapobiec ich zwijaniu się. Lekko oprósz wszystkie przygotowane składniki cienką warstwą mąki pszennej – pomoże to lepiej przylegać ciastu do tempury.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto na tempurę: W średniej wielkości misce przesiej 1 szklankę mąki pszennej i 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. W osobnym, małym naczyniu lekko roztrzep jajko. Dodaj lodowato zimną wodę gazowaną do roztrzepanego jajka i delikatnie wymieszaj pałeczkami. Wlej mokre składniki do suchych. Mieszaj pałeczkami bardzo krótko, tylko do połączenia składników, pozostawiając grudki. Zbyt długie mieszanie rozwija gluten, co skutkuje twardym i tłustym ciastem. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietanki.
⏱️ 10 minutes - 3
Rozgrzej olej do smażenia: Wlej około 5-7 cm oleju neutralnego do ciężkiego garnka lub woka. Rozgrzej olej do temperatury 175°C (350°F). Użyj termometru do monitorowania temperatury lub przetestuj, wrzucając odrobinę ciasta do oleju; powinno natychmiast zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.
⏱️ 2 minutes - 4
Smaż tempurę: Smażąc partiami, aby uniknąć przepełnienia garnka i obniżenia temperatury oleju, zanurzaj każdy oprószony mąką składnik w cieście na tempurę, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Ostrożnie umieszczaj obtoczone składniki w gorącym oleju. Smaż przez 1-4 minuty, w zależności od składnika, aż ciasto będzie lekko złote i chrupiące. Owoce morza zazwyczaj smażą się szybciej (1-2 minuty) niż warzywa (2-4 minuty). Delikatnie poruszaj kawałkami pałeczkami, aby zapewnić równomierne smażenie. Dla uzyskania dodatkowo delikatnych, koronkowych fragmentów, możesz polać odrobiną dodatkowego ciasta do oleju podczas smażenia głównych kawałków.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Odsącz i podawaj: Wyjmuj usmażoną tempurę z oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka. Krótko odsącz na kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi, aby zachować chrupkość. Podawaj natychmiast, gdy jest gorąca.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 6
Przygotuj sos do maczania (Tentsuyu): Podczas smażenia tempury lub tuż przed podaniem, wymieszaj dashi, sos sojowy i mirin w małym rondelku. Delikatnie podgrzewaj mieszankę na małym ogniu, uważając, aby jej nie zagotować, ponieważ może to sprawić, że stanie się gorzka. Jeśli używasz, wmieszaj starty daikon. Przelej do małych miseczek do maczania.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wszystkie składniki na ciasto powinny być bardzo zimne, w tym woda, a nawet miska i pałeczki, aby zapewnić lekką i chrupiącą panierkę.
- ✓Nie mieszaj ciasta zbyt długo; kilka grudek jest pożądanych dla delikatnej tekstury.
- ✓Smaż w małych partiach, aby utrzymać temperaturę oleju, co jest kluczowe dla zapobiegania rozmoczonej tempurze.
- ✓Oprószenie składników odrobiną mąki przed zanurzeniem w cieście pomaga lepiej przylegać panierce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego ciasta, niektóre przepisy sugerują użycie tylko żółtek zamiast całego jajka.
- Eksperymentuj z różnymi warzywami, takimi jak korzeń lotosu, papryczki shishito lub dynia kabocha.
- Dla innego profilu smakowego, spróbuj dodać szczyptę drobno zmielonego nori (wodorostów) do suchych składników ciasta.