Tendon(Tendon (Tempura Donburi))
Tempura Rice Bowl
Tendon, będący połączeniem słów 'tempura' i 'donburi', to uwielbiane japońskie danie ryżowe, składające się z różnorodnych chrupiących, smażonych w głębokim tłuszczu kawałków tempury, artystycznie ułożonych na porcji gotowanego na parze ryżu. Zazwyczaj wykończone jest słodko-słonym sosem, oferując komfortowy i satysfakcjonujący posiłek, który podkreśla zarówno delikatne tekstury, jak i bogate smaki.
🧂 Składniki
- 8-10 pieces Japoński ryż krótkoziarnisty(ugotowany)
- 2 bowls Krewetki królewskie(obrane i oczyszczone z żyłki, z ogonkami)
- 100 ml Bakłażan(średni, pokrojony w plastry o grubości 1 cm)
- 3 tbsp Batat(obrany i pokrojony w plastry o grubości 0,5 cm)
- 3 tbsp Grzyby shiitake(bez łodyżek)
- 1 tbsp Papryczki shishito(bez łodyżek, zrobione małe nacięcie z boku)
- for frying Płaty wodorostów nori(pokrojone w paski)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos Tendon: W małym rondelku połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin i cukier. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj składniki na tempurę: Upewnij się, że wszystkie składniki na tempurę (krewetki, bakłażan, batat, grzyby, papryczki shishito, nori) są umyte, dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym i pokrojone na poręczne kawałki, wielkości kęsa. W przypadku krewetek zrób małe nacięcie wzdłuż brzucha, aby smażyły się płasko. W przypadku papryczek shishito zrób małe nacięcie z boku, aby zapobiec ich pękaniu.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj ciasto na tempurę: W schłodzonej misce roztrzep zimną wodę z lekko roztrzepanym, zimnym jajkiem. Stopniowo dodawaj mąkę pszenną, delikatnie mieszając pałeczkami lub trzepaczką, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo; lekko grudkowate ciasto jest pożądane dla uzyskania bardziej chrupiącej tekstury. Ciasto przechowuj w lodówce do momentu użycia.
⏱️ 15 minutes - 4
Podgrzej olej do smażenia: Wlej neutralny olej do smażenia do głębokiego garnka o grubym dnie lub woka, napełniając go w około dwóch trzecich. Podgrzej olej do temperatury 170-180°C. Użyj termometru do monitorowania temperatury lub przetestuj, wrzucając do oleju odrobinę ciasta; powinno natychmiast zasyczeć i wypłynąć na powierzchnię.
⏱️ 2 minutes - 5
Obtocz i usmaż tempurę: Każdy przygotowany składnik lekko oprósz cienką warstwą mąki pszennej, strzepując nadmiar. Pomoże to w przyczepieniu się ciasta. Zanurz każdy oprószony mąką składnik w cieście na tempurę, upewniając się, że jest w pełni pokryty, ale nie ocieka nadmiernie. Ostrożnie umieszczaj obtoczone kawałki w gorącym oleju, smażąc partiami, aby uniknąć przepełnienia i utrzymać temperaturę oleju. Smaż przez 2-4 minuty z każdej strony lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Krewetki mogą smażyć się tylko około 30-60 sekund z każdej strony. Wyjmij usmażoną tempurę za pomocą łyżki cedzakowej i ułóż na kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Utrzymywanie wszystkich składników ciasta i samego ciasta w bardzo niskiej temperaturze jest kluczowe dla uzyskania lekkiej i chrupiącej tekstury tempury.
- ✓Unikaj przepełniania garnka do smażenia; smaż tempurę partiami, aby zapewnić równomierne gotowanie i utrzymać temperaturę oleju.
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie osuszone przed panierowaniem i smażeniem, ponieważ nadmiar wilgoci może prowadzić do rozmiękczenia tempury i pryskania oleju.
- ✓Sos tendon można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem, jeśli jest to pożądane.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne popularne składniki tempury, takie jak korzeń lotosu (renkon), dynia kabocha, filety z dorsza, a nawet jajko na miękko.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę shichimi togarashi (japońska mieszanka siedmiu przypraw) do sosu lub jako posypkę.