Chicken Nanban(Kurczak Nanban)
Kurczak Nanban to ulubione japońskie danie pocieszenia, pochodzące z prefektury Miyazaki, charakteryzujące się chrupiącym, smażonym kurczakiem w słodko-kwaśnym sosie nanban, tradycyjnie wykończonym obfitą porcją kremowego sosu tatarskiego. To danie stanowi przykład 'yoshoku', kuchni w stylu zachodnim zaadaptowanej do japońskich podniebień, oferującej cudowną równowagę smaków umami, słodkiego, kwaśnego i bogatego.
🧂 Składniki
- 400 g Udka kurczaka bez kości i skóry(Pokrojone na kawałki wielkości kęsa (ok. 3-4 cm))
- 1/2 cup Sól(Do przyprawienia kurczaka)
- 1 large Czarny pieprz(Do przyprawienia kurczaka)
- for frying Mąka pszenna uniwersalna(Do obtoczenia)
- 60 ml Duże jajka(Do panierki jajecznej)
- 2 tbsp Olej roślinny(Do głębokiego smażenia (lub wystarczająca ilość do zanurzenia kurczaka))
- 3 tbsp Sos sojowy(Do sosu Nanban)
- for serving Ocet ryżowy(Do sosu Nanban)
- for serving Cukier(Do sosu Nanban)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos Nanban: W małym rondelku połącz sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, mirin (jeśli używasz) i starty imbir. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do lekkiego wrzenia przez 1-2 minuty, następnie zdejmij z ognia i odstaw. Pozwól mu lekko ostygnąć.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj sos tatarski: Ugotuj 2 jajka przez 12 minut, następnie obierz je i drobno posiekaj. Drobno posiekaj żółtą cebulę i zanurz ją w zimnej wodzie na 10 minut, aby złagodzić jej ostrość; odcedź i wyciśnij nadmiar wody. Drobno posiekaj szczypiorek. W średniej misce wymieszaj posiekane jajka, posiekaną cebulę, posiekany szczypiorek, japoński majonez, sok z cytryny i ketchup. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dobrze wymieszaj. Przykryj i schłodź do momentu podania.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj kurczaka: Osusz kawałki udek kurczaka papierowymi ręcznikami. Równomiernie dopraw je solą i czarnym pieprzem. Umieść mąkę pszenną w płytkim naczyniu lub woreczku strunowym. Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące, upewniając się, że jest lekko pokryty, i strząśnij nadmiar.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj panierkę jajeczną i usmaż kurczaka: W oddzielnej misce ubij 2 jajka, aż dobrze się połączą. Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub naczyniu żeliwnym do temperatury 170°C (340°F). Zanurz każdy obtoczony w mące kawałek kurczaka w panierce jajecznej, upewniając się, że jest w pełni pokryty, i pozwól nadmiarowi ścieknąć. Ostrożnie umieść kawałki kurczaka w gorącym oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka (smaż partiami, jeśli to konieczne). Smaż przez 6-8 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe i ugotowane. Wyjmij kurczaka z oleju i umieść na kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 2 minutes - 5
Pokryj kurczaka sosem Nanban: Gdy kurczak jest jeszcze ciepły, umieść kawałki w przygotowanym sosie nanban. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był dokładnie pokryty. Pozwól kurczakowi nasiąkać sosem przez około 5-10 minut, obracając od czasu do czasu, aby wchłonął smaki.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie posiekanej cebuli w zimnej wodzie przed dodaniem jej do sosu tatarskiego pomaga złagodzić jej ostry smak.
- ✓Dla bardziej chrupiącej skórki, niektóre przepisy sugerują metodę podwójnego smażenia: usmaż kurczaka raz do lekkiego zarumienienia, odstaw, a następnie usmaż ponownie w nieco wyższej temperaturze (180°C/356°F) przez krótszy czas.
- ✓Sos nanban można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do tygodnia. Jest również pyszny używany w innych daniach, takich jak dania stir-fry.
- ✓Użycie japońskiego majonezu (Kewpie) jest wysoce zalecane dla autentycznego, kremowego i lekko słodkiego smaku sosu tatarskiego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre tradycyjne przepisy używają piersi kurczaka zamiast udek; rozetnij je, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- Do sosu nanban można dodać niewielką ilość papryczki chili lub szczyptę płatków czerwonej papryki dla subtelnego smaku.
- W lżejszej wersji, smaż kawałki kurczaka na patelni z około 1-2 cm oleju zamiast głębokiego smażenia.