Tsukemono(Mieszane Warzywa Tsukemono)
Japanese Pickled Napa Cabbage
Tsukemono, co oznacza „rzeczy marynowane”, są niezbędnym elementem kuchni japońskiej, historycznie używanym do konserwacji żywności, a obecnie cenionym za zdolność do równoważenia smaków i tekstur posiłku. Te pikle sięgają od lekko solonych warzyw po złożone, fermentowane kreacje, oferując zróżnicowaną paletę smaków i kolorów, które uzupełniają ryż, zupy i dania główne.
🧂 Składniki
- 500 g Rzodkiew daikon(obrana i pokrojona w plastry o grubości 1/4 cala w półksiężyce lub słupki)
- 2 tbsp Marchew(obrana i pokrojona w rozmiarze podobnym do daikonu)
- 1 piece Ogórek(bez pestek, pokrojony w plastry o grubości 1/4 cala w półksiężyce)
- 1/2 - 1 tsp Sól(plus więcej do wyciągania wilgoci)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj warzywa: Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Obierz rzodkiew daikon i marchew, a następnie pokrój je w jednolite kawałki wielkości kęsa, na przykład w półksiężyce lub słupki o grubości 1/4 cala. Ogórka przekrój wzdłuż na pół, wydrąż nasiona łyżką, a następnie pokrój w półksiężyce o grubości 1/4 cala.
⏱️ 5 minutes - 2
Wyciągnij wilgoć: Przygotowane daikon, marchew i ogórka umieść w dużej misce. Posyp około 1 łyżką soli i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Delikatnie wmasuj sól w warzywa przez około 2 minuty, a następnie odstaw na co najmniej 30 minut do godziny w temperaturze pokojowej. Ten proces usuwa nadmiar wilgoci i pomaga zmiękczyć warzywa.
⏱️ 5 minutes - 3
Opłucz i odsącz: Po odpoczynku dokładnie odsącz warzywa. Krótko opłucz je pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli, a następnie delikatnie wyciśnij jak najwięcej pozostałej wody. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupkiej tekstury.
⏱️ 2 hours (minimum) - 4
Przygotuj zalewę: W małym rondelku połącz ocet ryżowy, wodę, cukier, sos sojowy, kombu (jeśli używasz) i płatki chili (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia przez 1-2 minuty, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie wagi kuchennej do odmierzania soli i warzyw zapewnia dokładne proporcje zalewy (zazwyczaj 2-5% soli w przypadku szybkich marynat i 5-10% w przypadku dłuższej fermentacji).
- ✓Do zalewy zaleca się wodę filtrowaną lub źródlaną, ponieważ chlorowana woda z kranu może zakłócać proces fermentacji.
- ✓Dla innego profilu smakowego, rozważ dodanie do zalewy małego kawałka imbiru, paska skórki yuzu lub cytryny, lub szczypty shichimi togarashi (japońskiej mieszanki siedmiu przypraw).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla słodszych pikli, zwiększ ilość cukru w zalewie.
- Eksperymentuj z różnymi warzywami, takimi jak kapusta pekińska, bakłażan lub rzepa, dostosowując czas marynowania w zależności od ich gęstości.