Fried Kibbeh bil Laban(Smażone Kibbeh bil Laban)
Chrupiące, smażone skorupki z pszenicy bulgur i mięsa, wypełnione pikantnym, przyprawionym farszem mięsnym, podawane w kwaśnym sosie jogurtowym. Jest to wariacja na temat bardziej popularnego dania Shish Barak, skupiająca się na smażonym kibbeh.
🧂 Składniki
- 2 cups Pszenica bulgur drobna
- 1 lb Chude mielone mięso jagnięce lub wołowe(podzielone)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana, podzielona)
- 1 tsp Ziele angielskie
- 1/2 tsp Cynamon
- 1.5 tsp Sól(podzielona)
- 1/2 tsp Czarny pieprz(podzielony)
- 1/2 cup Orzeszki piniowe(uprażone, do farszu)
- 4 cups Jogurt naturalny(pełnotłusty)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Skrobia kukurydziana lub mąka
- for frying Olej roślinny lub ghee
- 2 tbsp Świeża mięta(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz pszenicę bulgur i namocz w zimnej wodzie przez 30 minut. Dokładnie odciśnij nadmiar wody.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że bulgur jest bardzo suche, aby zapobiec rozpadaniu się kibbeh. - 2
W misce połącz namoczony bulgur, 250 g mielonego mięsa, 1/2 posiekanej cebuli, ziele angielskie, cynamon, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto. Może to zająć 10-15 minut ręcznie lub kilka minut w malakserze.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanka powinna być plastyczna, a nie klejąca. - 3
Do farszu podsmaż pozostałe 250 g mielonego mięsa i 1/2 posiekanej cebuli na patelni, aż się zarumieni. Odcedź nadmiar tłuszczu. Dodaj orzeszki piniowe, pozostałe 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 4
Podziel masę bulgur na małe kulki. Spłaszcz każdą kulkę na dłoni, uformuj cienką skorupkę i napełnij farszem mięsnym. Ostrożnie zlep, formując kibbeh w kształcie owalu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekko zwilż dłonie, aby zapobiec przyklejaniu się. - 5
Rozgrzej około 5-8 cm oleju w głębokim garnku lub naczyniu żeliwnym do temperatury 175°C. Smaż kibbeh partiami, aż będą złocisto-brązowe i usmażone w środku.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka. - 6
Podczas smażenia kibbeh przygotuj sos jogurtowy. W rondelku wymieszaj jogurt, posiekany czosnek, skrobię kukurydzianą/mąkę i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko wrzeć. Nie gotuj gwałtownie.
⏱️ 10 minutes - 7
Delikatnie dodaj usmażone kibbeh do ciepłego sosu jogurtowego. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 8
Podawaj na gorąco, udekorowane świeżą miętą. Danie można również podać z ryżem jako dodatek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Posypanie sumakiem może dodać dodatkową warstwę smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość bulguru jest kluczowa dla tekstury skorupki kibbeh.
- ✓Upewnij się, że sos jogurtowy jest gładki i bez grudek, dobrze go ubijając i delikatnie gotując.
- ✓To danie najlepiej smakuje świeże, ale resztki można delikatnie odgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszej wersji, upiecz kibbeh zamiast smażyć.
- Dodaj szczyptę mieszanki siedmiu przypraw do farszu, aby uzyskać bardziej złożony smak.
- Podawaj sos jogurtowy osobno do maczania.