Waraq Enab bil Zeit
Stuffed Grape Leaves with Olive Oil
Delikatne liście winogron nadziewane aromatyczną mieszanką ryżu, ziół i czasem mielonego mięsa jagnięcego, wolno gotowane w cierpkim sosie z cytryny i oliwy z oliwek. Jest to wersja wegetariańska, często podawana jako mezze lub przystawka.
🧂 Składniki
- 50 jars Liście winogron(około 450g, opłukane i osuszone)
- 1.5 cups Ryż średnioziarnisty(opłukany)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 0.5 cup Świeża mięta(drobno posiekana)
- 4 stalks Szczypiorek(drobno posiekany)
- 2 medium Pomidory(drobno pokrojone w kostkę)
- 0.5 cup Oliwa z oliwek(plus dodatkowa do gotowania)
- 0.33 cup Sok z cytryny(świeżo wyciśnięty)
- 1 tsp Ziele angielskie
- 0.5 tsp Cynamon
- 1.5 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 3 cups Woda(do gotowania)
- 1 large Ziemniaki(pokrojone w plastry, do wyłożenia garnka)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: W dużej misce wymieszaj opłukany ryż, posiekaną natkę pietruszki, miętę, szczypiorek, pokrojone pomidory, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, ziele angielskie, cynamon, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- 2
Przygotuj liście winogron: Ostrożnie oddziel liście. Jeśli używasz liści ze słoika, dokładnie je opłucz, aby usunąć nadmiar solanki. Odetnij wszelkie twarde łodyżki.
- 3
Nadziewaj liście winogron: Połóż liść winogron gładką stroną do dołu na czystej powierzchni. Nałóż około 1-2 łyżek mieszanki ryżowej na koniec liścia przy łodyżce. Złóż boki liścia do środka, a następnie zwiń ciasno od strony łodyżki ku czubkowi.
- 4
Wyłóż garnek: Ułóż plastry ziemniaków w jednej warstwie na dnie garnka z grubym dnem, aby zapobiec przywieraniu liści winogron.
- 5
Układaj nadziewane liście: Układaj nadziewane liście winogron ciasno w garnku, szwem do dołu, warstwami. Ułóż je ciasno, aby zapobiec ich rozwijaniu się podczas gotowania.
- 6
Przygotuj płyn do gotowania: W misce wymieszaj pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek, sok z cytryny i 3 szklanki wody. Zalej nadziewane liście winogron tym płynem, upewniając się, że są w większości zanurzone. Może być konieczne położenie żaroodpornego talerza na wierzchu, aby utrzymać je zanurzone.
- 7
Gotuj liście winogron: Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie w pełni ugotowany, a liście miękkie.
- 8
Odpoczynek i podanie: Po ugotowaniu pozostaw liście winogron w garnku na co najmniej 15-20 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, skropione dodatkową oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Idealnie jest użyć świeżych liści winogron, ale liście ze słoika są wygodną alternatywą. Upewnij się, że są dobrze opłukane.
- ✓Nie przepełniaj liści, ponieważ ryż zwiększy swoją objętość podczas gotowania.
- ✓Ciasne układanie liści w garnku jest kluczowe, aby zachowały swój kształt.
- ✓Ziemniaki na dnie działają jako warstwa ochronna i dodają subtelnego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość mielonego mięsa jagnięcego lub wołowego do farszu ryżowego, aby uzyskać wersję mięsną.
- Dodaj szczyptę sumaku do farszu, aby uzyskać dodatkową cierpkość.
- Podawaj z dodatkiem jogurtu naturalnego lub labneh.