Lao Gaeng Pa
Jungle Curry
Żywy i pikantny tajski curry z Laosu, znany z intensywnego profilu smakowego, pochodzącego z mieszanki świeżych ziół, chili i aromatycznych przypraw. Zazwyczaj zawiera mieszankę mięsa i warzyw, gotowanych w aromatycznym bulionie bez mleczka kokosowego, co czyni go lżejszym i bardziej ziołowym.
🧂 Składniki
- 500 g Uda kurczaka(bez kości, bez skóry, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 150 g Bakłażany tajskie(pokrojone na ćwiartki)
- 100 g Fasolka szparagowa długo-strączkowa(pokrojona na kawałki o długości 2 cali)
- 100 g Pędy bambusa(pokrojone w plasterki)
- 2 stalks Łodygi trawy cytrynowej(rozgniecione i grubo posiekane)
- 1 inch piece Galangal(pokrojony w cienkie plasterki)
- 4 leaves Liście limonki kaffir(zerwane)
- 3 pieces Papryczki chili tajskie ptasie oko(dostosować do smaku, grubo posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Szalotki(pokrojone w cienkie plasterki)
- 3 tbsp Sos rybny
- 2 tbsp Olej roślinny
- 4 cups Woda
- 0.25 cup Świeży koperek(posiekany)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 1 tbsp Prażony proszek ryżowy(opcjonalnie, do zagęszczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę curry: W moździerzu z tłuczkiem lub w malakserze połącz posiekane łodygi trawy cytrynowej, galangal, liście limonki kaffir, papryczki chili ptasie oko, posiekany czosnek i pokrojone w plasterki szalotki. Utrzyj lub zmiksuj, aż powstanie gruba pasta.
- 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj pastę curry i smaż, aż uwolni aromat, około 2-3 minut.
- 3
Dodaj kawałki kurczaka do garnka i smaż, aż zarumienią się z każdej strony.
- 4
Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj sos rybny. Zbieraj szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
- 5
Dodaj tajskie bakłażany, fasolkę szparagową długo-strączkową i pędy bambusa do garnka. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 6
Dodaj posiekany świeży koperek i kolendrę. Jeśli używasz, dodaj prażony proszek ryżowy, aby lekko zagęścić curry.
- 7
Gotuj na wolnym ogniu jeszcze 5 minut. Spróbuj i dopraw do smaku większą ilością sosu rybnego, jeśli potrzeba. Podawaj gorące z kleistym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla pikantniejszego curry dodaj więcej papryczek chili ptasie oko.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć tajskich bakłażanów, można użyć zwykłych małych bakłażanów, ale mogą one wymagać nieco dłuższego czasu gotowania.
- ✓Upewnij się, że trawa cytrynowa i galangal są dobrze rozgniecione lub drobno posiekane, aby uwolnić swoje smaki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp kurczaka twardym tofu lub innymi warzywami, takimi jak grzyby lub dynia, dla wersji wegetariańskiej.
- Dodaj odrobinę soku z limonki na końcu dla dodatkowej świeżości.