Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Mok Pa to klasyczne laotańskie danie z delikatnej białej ryby marynowanej w żywej mieszance świeżych ziół i przypraw, a następnie gotowanej na parze do perfekcji w liściach bananowca. Ta metoda nadaje rybie subtelny aromat i zapewnia jej wilgotność i smak. Jest to zdrowe i apetyczne wizualnie danie, często podawane z kleistym ryżem.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z białej ryby(np. tilapia, lucjan, dorsz, pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 2 stalks Trawa cytrynowa(pokrojona w cienkie plastry, usunięte twarde zewnętrzne warstwy)
- 4 medium Szalotki(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 6 leaves Liście limonki kaffir(drobno posiekane)
- 1 inch piece Galangal(posiekany (lub imbir jako zamiennik))
- 2 Papryczki chili Thai Bird's Eye(lub do smaku, usunąć nasiona dla mniejszej ostrości)
- 1 tbsp Proszek z kleistego ryżu(lub mąka z ryżu kleistego)
- 2 tbsp Padaek (laotański sos rybny fermentowany)(lub zwykły sos rybny)
- 1 large Jajko
- 0.5 cup Koperek(świeży, posiekany)
- 2 Cebula dymka(tylko zielone części, posiekane)
- 0.25 cup Liście bazylii tajskiej(świeże, posiekane)
- 8 sheets Liście bananowca(podgrzane, aby zmiękły, lub użyć papieru do pieczenia)
- 2 tbsp Woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
W moździerzu utłucz trawę cytrynową, szalotki, czosnek, liście limonki kaffir, galangal i papryczki chili na gładką pastę. Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć malaksera.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ubijanie uwalnia więcej aromatu niż blendowanie. - 2
W misce wymieszaj kostki ryby, pastę ziołową, proszek z kleistego ryżu, padaek (lub sos rybny) i jajko. Dobrze wymieszaj, aż ryba będzie równomiernie pokryta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Proszek z kleistego ryżu działa jako spoiwo. - 3
Dodaj posiekany koperek, cebulę dymkę i liście bazylii tajskiej. Dokładnie wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże zioła są kluczem do żywego smaku. - 4
Przygotuj liście bananowca, delikatnie podgrzewając je nad płomieniem lub na suchej patelni, aż staną się elastyczne i lekko ciemnozielone. Zapobiegnie to ich pękaniu podczas składania. Jeśli używasz papieru do pieczenia, potnij go na kwadraty o wymiarach około 25x25 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj podwójnej warstwy liści bananowca dla dodatkowego wsparcia. - 5
Połóż dwa zmiękczone liście bananowca (lub jeden kawałek papieru do pieczenia) na płaskiej powierzchni, lekko je nakładając na siebie. Na środek liści nałóż około pół szklanki mieszanki rybnej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mieszanka rybna nie jest zbyt wodnista. - 6
Złóż liście bananowca, tworząc szczelne opakowanie, podobne do zawijania prezentu. Zabezpiecz brzegi wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym. Jeśli używasz papieru do pieczenia, złóż go i zabezpiecz wykałaczkami lub mocno zwiń.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że opakowanie jest szczelnie zamknięte, aby zapobiec wyciekom. - 7
Ułóż paczuszki w koszu do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Gotuj na parze przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy ryba będzie ugotowana, a liście bananowca przybiorą kolor khaki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że w parowarze jest wystarczająca ilość wody, aby wystarczyła na cały czas gotowania. - 8
Ostrożnie wyjmij paczuszki z parowaru. Podawaj gorące, otwierając paczuszki przy stole, aby odsłonić aromatyczną rybę gotowaną na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z kleistym ryżem i warzywami gotowanymi na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie masz świeżych liści bananowca, możesz użyć papieru do pieczenia lub folii aluminiowej.
- ✓Dostosuj ilość chili do swoich preferencji smakowych.
- ✓Dla bogatszego smaku marynuj mieszankę rybną przez co najmniej 30 minut lub przez noc w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można użyć innych białych ryb, takich jak dorsz, basa czy flądra.
- W wersji wegetariańskiej zamiast ryby można użyć twardego tofu lub grzybów.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość proszku z kleistego ryżu w farszu dla tekstury.