Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Esencjonalny laotański dodatek, Jaew Bong to bogata, pikantna i aromatyczna pasta chili o złożonym profilu smakowym. Tradycyjnie przygotowywana z suszonych papryczek chili, czosnku, szalotki, galangalu, a często także suszonej skóry bawolej, stanowi wszechstronny dip do kleistego ryżu, grillowanego mięsa i warzyw.
🧂 Składniki
- 1 cup Suszone papryczki chili thai(dostosować do preferencji ostrości)
- 1 cup Szalotki(obrane)
- 1 cup Ząbki czosnku(obrane)
- 0.5 cup Galangal(pokrojony w plasterki)
- 6 large Liście limonki kaffir(drobno posiekane)
- 1 stalk Łodyga trawy cytrynowej(tylko biała część, drobno posiekana)
- 5 tbsp Sos rybny
- 2 tbsp Cukier palmowy(lub cukier kryształ)
- 2 tbsp Pasta z tamaryndowca
- 1 tsp Sól
- 1 cup Olej roślinny
- 0.5 cup Suszona skóra bawoła wodnego(opcjonalnie, uwodniona i pokrojona w cienkie paski)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Upraż suszone papryczki chili na suchej patelni na średnim ogniu, aż staną się aromatyczne i lekko kruche. Uważaj, aby ich nie przypalić.
⏱️ 5 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Prażenie wzmacnia dymny smak papryczek. - 2
W moździerzu utłucz uprażone papryczki chili na drobny proszek. Dodaj szalotki, czosnek, galangal, trawę cytrynową i liście limonki kaffir, a następnie utłucz, aż powstanie gruboziarnista pasta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, użyj malaksera, aby szybciej uzyskać pastę. - 3
Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj mieszankę pasty chili i smaż, stale mieszając, aż stanie się aromatyczna i lekko ściemnieje.
⏱️ 10 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten proces smażenia gotuje aromatyczne składniki i pogłębia smak. - 4
Wmieszaj sos rybny, cukier palmowy, pastę z tamaryndowca i sól. Kontynuuj gotowanie, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zgęstnieje do konsystencji pasty.
⏱️ 5 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Dodaj więcej cukru dla słodyczy lub sosu rybnego dla słoności. - 5
Jeśli używasz, wmieszaj uwodnioną i pokrojoną w paski skórę bawoła wodnego. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
⏱️ 3 minutes - 6
Pozostaw Jaew Bong do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smak Jaew Bong rozwija się i poprawia po dniu lub dwóch.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dostosuj liczbę suszonych papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Jeśli skóra bawoła wodnego jest niedostępna, można ją pominąć lub użyć cienko pokrojonych skwarek wieprzowych dla podobnej tekstury.
- ✓Jaew Bong może być używany jako dip, pasta do smarowania lub składnik innych potraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają smażony czosnek i szalotki dla dodania głębi smaku.
- Można dodać niewielką ilość pasty krewetkowej dla dodatkowego umami.