Jeow Mak Keua
Lao Eggplant Dip
Pikantny i aromatyczny laotański dip z bakłażana, znany jako 'Jeow Mak Keua'. Danie to składa się z pieczonego lub grillowanego bakłażana zmieszanego z czosnkiem, papryczkami chili, ziołami i sosem rybnym. Jest to wszechstronny dodatek, który doskonale komponuje się z kleistym ryżem i grillowanymi mięsami.
🧂 Składniki
- 2 large Bakłażan(Odmiana japońska lub włoska)
- 6 cloves Ząbki czosnku(ze skórką)
- 5 large Tajskie papryczki chili(lub do smaku, świeże lub marynowane)
- 2 medium Szalotki(obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 0.5 cup Kolendra(posiekana)
- 2 stalks Szczypiorek(posiekany)
- 2 tbsp Sos rybny(lub do smaku)
- 0.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 2 tbsp Olej roślinny(do pieczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Nakłuj bakłażany i papryczki chili widelcem kilka razy. Wymieszaj bakłażany, ząbki czosnku (ze skórką), papryczki chili i szalotki z olejem roślinnym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, można piec te warzywa bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub na grillu, aby uzyskać intensywniejszy, wędzony smak. - 2
Ułóż przygotowane warzywa na blasze do pieczenia i piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, aż skórka bakłażana będzie zwęglona, a miąższ będzie bardzo miękki. Wcześniej wyjmij czosnek, szalotki i papryczki chili, jeśli staną się miękkie i lekko zwęglone przed bakłażanem.
- 3
Pozostaw warzywa do lekkiego ostygnięcia. Wyciśnij upieczony czosnek ze skórek. Zdejmij skórkę z bakłażana i odetnij końcówkę. Grubo posiekaj papryczki chili.
- 4
W moździerzu (lub malakserze) połącz upieczony czosnek, szalotki, papryczki chili i sól. Ucieraj lub miksuj do uzyskania zgrubnego połączenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz malaksera, używaj funkcji pulsacyjnej, aby uniknąć uzyskania całkowicie gładkiej pasty. - 5
Dodaj miąższ upieczonego bakłażana i posiekaną kolendrę do moździerza. Ucieraj lub miksuj do uzyskania zgrubnej pasty. Dodaj sos rybny i posiekany szczypiorek. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością sosu rybnego lub soli.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna być jak grudkowaty dip, a nie gładkie puree. - 6
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z kleistym ryżem, grillowanymi mięsami lub świeżymi warzywami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej pikantny dip, dodaj więcej papryczek chili lub użyj ostrzejszych odmian.
- ✓Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć malaksera lub drobno posiekać składniki ręcznie.
- ✓Kluczowy dla tego dania jest wędzony smak; jeśli to możliwe, zaleca się pieczenie nad otwartym ogniem lub na grillu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość pieczonego pomidora, aby uzyskać głębszy smak.
- Zastąp część sosu rybnego sokiem z limonki, aby uzyskać bardziej kwaśny dip.