Latvian Poppy Seed Pastries(Łotewskie ciasteczka makowe)
Magoņu Maizītes
Miękkie i puszyste ciastka wypełnione słodką masą makową, często glazurowane czekoladą. Są to popularne łakocie w łotewskich piekarniach, idealne do kawy lub herbaty.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna(typ uniwersalny)
- 200 ml Ciepłe mleko
- 11 g Suszone drożdże(aktywne)
- 80 g Cukier(do ciasta)
- 3 g Sól(do ciasta)
- 100 g Masło(miękkie, do ciasta)
- 1 Jajko(do ciasta)
- 50 ml Mleko(do tangzhong)
- 50 ml Woda(do tangzhong)
- 25 g Mąka pszenna(do tangzhong)
- 150 g Mak(do nadzienia)
- 75 g Cukier(do nadzienia)
- 100 g Ciemna czekolada(do glazury)
- 25 g Masło(do glazury)
- 1 Jajko(do posmarowania)
- 1 tbsp Mleko(do posmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj tangzhong: W małym rondelku wymieszaj 50g mleka, 50ml wody i 25g mąki. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gęsta pasta. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok zapewnia bardziej miękkie i wilgotne ciasto. - 2
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 500g mąki, 80g cukru, 3g soli i 11g drożdży. Podgrzej 200ml mleka i dodaj do suchych składników. Dodaj 1 jajko i ostudzone tangzhong. Mieszaj, aż powstanie ciasto. Wyrabiaj, dodając stopniowo 100g miękkiego masła, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto początkowo będzie lepkie, ale po wyrobieniu powinno się połączyć. - 3
Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1-1.5 godziny, lub do podwojenia objętości.
- 4
Przygotuj nadzienie: Namocz 150g maku w gorącej wodzie na 10-15 minut, a następnie dokładnie odcedź. Wymieszaj z 75g cukru. Możesz też lekko zmielić mak, aby uzyskać drobniejszą teksturę.
- 5
Zagniecione ciasto odgazuj i rozwałkuj na duży prostokąt (około 38x21cm).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że grubość jest równomierna. - 6
Rozprowadź równomiernie makowe nadzienie na cieście, pozostawiając niewielką przerwę na górze. Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dociskaj szew, aby go zamknąć. - 7
Pokrój roladę na plasterki o grubości 1.5-2cm. Ułóż plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na kolejne 20-30 minut.
- 8
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wymieszaj 1 jajko z 1 łyżką mleka do posmarowania i posmaruj ciastka.
- 9
Piecz przez 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
- 10
Roztop 100g ciemnej czekolady z 25g masła. Polej ostudzone ciastka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć przed glazurowaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz dodać szczyptę kardamonu do nadzienia makowego.
- ✓Ciastka po ostygnięciu dobrze się mrożą. Delikatnie podgrzej je w piekarniku.
- ✓Upewnij się, że mak jest dobrze odcedzony, aby uniknąć wilgotnych ciastek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj posiekane orzechy (np. migdały lub orzechy włoskie) do nadzienia makowego.
- Użyj miodu zamiast cukru w nadzieniu.
- Pomiń czekoladową glazurę i posyp cukrem pudrem.