Hindbeh bil Zeit
Sautéed Dandelion Greens with Olive Oil and Onions
Hindbeh bil Zeit, co oznacza 'liście mniszka lekarskiego z oliwą', to ukochana libańska potrawa typu mezze. Zawiera delikatne, lekko gorzkie liście mniszka lekarskiego (lub cykorii) wolno gotowane na oliwie z oliwek, uzupełnione słodką, głęboko skarmelizowaną cebulą, wykończone jasną nutą soku z cytryny. Danie to uosabia libańskie zamiłowanie do prostych, sezonowych składników i ich zdolności do tworzenia złożonych, satysfakcjonujących smaków.
🧂 Składniki
- 1 kg Liście mniszka lekarskiego lub cykorii(Świeże, dokładnie umyte. Jeśli używasz cykorii, preferowane są młodsze liście.)
- 2 large Duże Cebule(Pokrojone w cienkie piórka do karmelizacji, plus jedna dodatkowa do dekoracji.)
- 80 ml Oliwa z oliwek extra virgin(Podzielona, do podsmażania i wykończenia.)
- 3 tbsp Czosnek(Posiekany.)
- 1 tsp Świeża kolendra(Grubo posiekana (opcjonalnie, ale tradycyjnie w niektórych regionach).)
- 0.5 tsp Sok z cytryny(Świeżo wyciśnięty, dostosuj do smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj liście: Dokładnie umyj liście mniszka lekarskiego lub cykorii pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Odetnij twarde końcówki łodyg. Posiekaj liście na kawałki o długości około 5-7,5 cm. W dużym garnku doprowadź 2 litry wody do wrzenia. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Ostrożnie dodaj posiekane liście do wrzącej wody i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż łodygi będą miękkie. Dokładnie odcedź liście na durszlaku. Gdy ostygną na tyle, by można je było dotykać, weź garść liści i wyciśnij z nich jak najwięcej nadmiaru wody. Ten krok jest kluczowy dla smaku i konsystencji. Odstaw wyciśnięte liście na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Skarmelizuj cebulę: Podczas gdy liście się gotują, przygotuj cebulę. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę i smaż, często mieszając, przez 15-20 minut, aż stanie się głęboko złocistobrązowa i skarmelizowana. Wyjmij około połowy skarmelizowanej cebuli z patelni za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na bok do dekoracji. Pozostałą cebulę i jej olej zostaw na patelni.
⏱️ 30 minutes - 3
Podsmaż liście: Na patelnię z pozostałą cebulą dodaj posiekany czosnek i posiekaną kolendrę (jeśli używasz). Smaż przez około 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj wyciśnięte liście mniszka lekarskiego na patelnię. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprzem. Wszystko razem wymieszaj, aby dobrze połączyć. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły, a liście zmiękły.
⏱️ 7 minutes - 4
Wykończenie i podanie: Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj świeży sok z cytryny. Spróbuj i dopraw dodatkową solą lub sokiem z cytryny, jeśli potrzebujesz. Przełóż Hindbeh na talerz do serwowania. Obficie udekoruj odłożoną skarmelizowaną cebulą. Tuż przed podaniem skrop pozostałymi 60 ml oliwy z oliwek.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać mniej gorzki smak, liście mniszka lekarskiego można blanszować we wrzącej wodzie przez zaledwie 2-3 minuty przed przystąpieniem do głównego gotowania.
- ✓Upewnij się, że liście są bardzo dobrze wyciśnięte po ugotowaniu; nadmiar wody może rozcieńczyć smaki i sprawić, że danie będzie mdłe.
- ✓Młodsze liście mniszka lekarskiego lub cykorii zazwyczaj są mniej gorzkie i bardziej delikatne.
- ✓Hindbeh jest pyszne podane na ciepło, w temperaturze pokojowej, a nawet na zimno, co czyni je wszechstronnym daniem, które można przygotować wcześniej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy pomijają kolendrę i czosnek, skupiając się wyłącznie na cebuli i liściach, aby uzyskać czystszy profil smakowy.
- Dla pikantniejszego akcentu dodaj szczyptę płatków chili razem z czosnkiem.
- Chociaż tradycyjnie używa się mniszka lekarskiego i cykorii, można również użyć innych lekko gorzkich zielenin, takich jak cykoria sałatowa (escarole) lub mieszanka ze szpinakiem.