Labneh(Labneh (Libijski jogurt odsączony))
Strained Yogurt
Labneh to aksamitny, odsączony ser jogurtowy, który jest podstawą kuchni libańskiej, często spożywany na śniadanie, obiad lub jako część zestawu mezze. Jego kremowa konsystencja i cierpki smak czynią go niezwykle wszechstronnym, służąc jako dip, pasta do smarowania lub składnik w różnych potrawach.
🧂 Składniki
- 500 g Jogurt naturalny pełnotłusty(Zalecany jest pełnotłusty dla najbardziej kremowej konsystencji. Można również użyć jogurtu greckiego.)
- 1/2 tsp Sól(Drobna sól morska lub kuchenna. Doprawić do smaku.)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin(Do podania.)
- 1 tbsp Mieszanka przypraw za'atar(Do podania, opcjonalnie, ale tradycyjnie.)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj naczynie do odsączania: Wyłóż sitko o drobnych oczkach lub durszlak kilkoma warstwami gazy lub cienkim, czystym ręcznikiem kuchennym. Postaw sitko/durszlak nad głęboką miską, upewniając się, że jest wystarczająco dużo miejsca, aby płyn (serwatka) mógł spływać do miski, nie dotykając dna sitka.
⏱️ 2 minutes - 2
Połącz jogurt z solą: W oddzielnej misce delikatnie wymieszaj jogurt naturalny z solą, aż do równomiernego rozprowadzenia. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 24 hours - 3
Odsącz jogurt: Łyżką przełóż posolony jogurt na środek wyłożonego gazą sitka. Zbierz brzegi gazy, tworząc worek, i szczelnie zwiąż go sznurkiem kuchennym lub opaską. Jeśli zawieszasz, zwiąż worek do drewnianej łyżki położonej na brzegu miski. Jeśli nie zawieszasz, możesz położyć odwrócony talerz na wierzchu worka, aby pomóc wycisnąć płyn.
⏱️ 2 minutes - 4
Wstaw do lodówki i odsączaj: Umieść cały zestaw (miskę z sitkiem i workiem z jogurtem) w lodówce. Pozostaw do odsączenia na co najmniej 24 godziny, a maksymalnie do 72 godzin, w zależności od pożądanej gęstości. Im dłużej się odsącza, tym gęstszy i bardziej cierpki będzie labneh. Okresowo sprawdzaj i wylewaj zebraną serwatkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej cierpkiego labneh, pozostaw go do odsączenia na dłuższy czas (do 72 godzin).
- ✓Jeśli nie masz gazy, można użyć czystego, cienkiego bawełnianego ręcznika kuchennego lub nawet wytrzymałego ręcznika papierowego (złożonego w warstwy).
- ✓Odsączony płyn, zwany serwatką, można wyrzucić lub wykorzystać do smoothie, pieczenia lub do produkcji ricotty.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Przed podaniem dodaj do labneh posiekany czosnek lub świeże zioła, takie jak mięta lub koperek.
- Uformuj gotowy labneh w małe kulki i przechowuj je zanurzone w oliwie z oliwek dla dłuższego przechowywania.
- Dodaj szczyptę płatków chili dla pikantności.