Shanklish(Szanklisz (libański ser jogurtowy))
Szanklisz to ceniony libański ser, świadectwo starożytnych technik konserwacji, często określany jako ser pleśniowy Bliskiego Wschodu. Jest to złożony, cierpki i często ostry ser wytwarzany z odsączonego jogurtu, następnie suszony, doprawiany i dojrzewający, aby rozwinąć swój charakterystyczny smak. Ten wszechstronny ser jest podstawą libańskich zestawów meze i aromatycznym składnikiem różnych potraw.
🧂 Składniki
- 500 g Pełnotłusty jogurt naturalny(Najlepiej sprawdza się jogurt grecki lub turecki ze względu na jego gęstość)
- 100 g Sól(lub do smaku)
- 50 g Za'atar(do obtoczenia, opcjonalnie)
- 2 medium Płatki papryki Aleppo(lub papryka, do obtoczenia, opcjonalnie)
- 1 small Nasiona czarnuszki(do obtoczenia, opcjonalnie)
- for serving Oliwa z oliwek extra virgin(do podania)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj skrzep jogurtowy: W dużym garnku delikatnie podgrzewaj jogurt na średnio-niskim ogniu, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Pozwól mu się gotować na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż zacznie widocznie się rozwarstwiać na białe skrzepy i żółtawy serwatkę. Zdejmij z ognia.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
Odcedź skrzep: Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy, upewniając się, że wystaje ponad brzegi. Umieść durszlak nad dużą miską. Ostrożnie wlej sklarowaną mieszankę jogurtową do durszlaka wyłożonego gazą. Zbierz brzegi gazy, aby zakryć skrzep, i umieść na wierzchu ciężki przedmiot (np. słoik wypełniony wodą). Wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, lub do 48 godzin, co kilka godzin zlewając zgromadzoną serwatkę. Celem jest usunięcie jak największej ilości wilgoci, co doprowadzi do powstania suchej, kruszącej się masy serowej.
⏱️ 20 minutes - 3
Dopraw i uformuj ser: Przełóż odsączony skrzep do miski. Dokładnie wymieszaj z solą. Czystymi rękami uformuj masę serową w małe kulki o średnicy około 4-5 cm. Jeśli masa jest zbyt klejąca, możesz lekko natłuścić dłonie odrobiną oliwy z oliwek.
⏱️ 3-7 days - 4
Suszenie kulek sera: Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub czystym ręcznikiem kuchennym. Ułóż uformowane kulki sera na przygotowanej blasze, upewniając się, że są między nimi pewne odstępy. Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu w dobrze wentylowanym miejscu na 2 do 5 dni. Jeśli suszysz na zewnątrz, przykryj drobną siatką lub tkaniną, aby chronić przed owadami. Codziennie obracaj kulki i zmieniaj wyściółkę, jeśli stanie się wilgotna. Są gotowe, gdy w dotyku są jędrne i suche.
⏱️ 5 minutes - 5
Obtoczenie szankliszu (opcjonalnie): Gdy kulki wyschną, możesz obtoczyć je w za'atarze, płatkach papryki Aleppo lub nasionach czarnuszki, aby dodać smaku i walorów wizualnych. Delikatnie dociśnij przyprawy do powierzchni kulek sera, aby równomiernie je pokryć.
⏱️ 10 minutes - 6
Dojrzewanie i przechowywanie: Aby uzyskać tradycyjny szanklisz o bardziej ostrym smaku, umieść suche i obtoczone kulki w szczelnych szklanych słoikach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, i pozostaw je do fermentacji w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 30 dni, lub do dwóch miesięcy. Dla świeżego, łagodniejszego sera, przechowuj kulki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni. Alternatywnie, zanurz suche kulki w oliwie z oliwek extra virgin w słoiku i przechowuj w lodówce; mogą wytrzymać kilka miesięcy.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać łagodniejszy smak, skróć czas suszenia i pomiń proces dojrzewania. Aby uzyskać ostrzejszy, bardziej intensywny smak, wydłuż czas suszenia i dojrzewania.
- ✓Upewnij się, że ser jest jak najsuchszy po odsączeniu; jest to kluczowe, aby kulki zachowały swój kształt.
- ✓Eksperymentuj z różnymi mieszankami przypraw, takimi jak sumak, suszona mięta lub mieszanka ulubionych ziół.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość sera feta w skrzepie jogurtowym przed formowaniem, co dodaje dodatkowej słoności i tekstury.
- Dla ostrzejszej wersji, wymieszaj płatki chili bezpośrednio z masą serową przed formowaniem, lub użyj proszku chili do obtoczenia.