Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Policzki wieprzowe w sosie z czerwonego wina)
Delikatne policzki wieprzowe duszone w bogatym sosie z czerwonego wina, nasycone aromatycznymi ziołami i przyprawami. To danie jest dowodem sztuki powolnego gotowania, dzięki czemu mięso rozpływa się w ustach, idealne na sycący posiłek.
🧂 Składniki
- 800 g Policzki wieprzowe
- 750 ml Czerwone wino(Wytrawne czerwone wino, np. burgund lub merlot)
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(posiekana)
- 2 Łodygi selera naciowego(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 500 ml Bulion wołowy
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 Liście laurowe
- 4 Gałązki tymianku
- 2 Gałązki rozmarynu
- 6 Jagody jałowca
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tbsp Masło
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz policzki wieprzowe ręcznikiem papierowym i dopraw je obficie solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Obsmaż policzki wieprzowe z każdej strony, aż do uzyskania głębokiego brązu. Wyjmij policzki z garnka i odstaw na bok.
- 2
Dodaj masło do garnka. Wrzuć posiekaną cebulę, marchew i seler. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Posyp warzywa mąką i dokładnie wymieszaj, aby ją pokryć. Smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
- 4
Stopniowo wlewaj czerwone wino, zeskrobując dno garnka, aby oderwać przypieczone resztki. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, aż lekko odparuje.
- 5
Wlej bulion wołowy. Dodaj liście laurowe, gałązki tymianku, gałązki rozmarynu i jagody jałowca. Włóż obsmażone policzki wieprzowe z powrotem do garnka, upewniając się, że są w większości zanurzone w płynie. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 6
Przykryj garnek i przełóż go do nagrzanego piekarnika do temperatury 160°C (325°F). Duś przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż policzki wieprzowe będą bardzo miękkie. Alternatywnie, można dusić na wolnym ogniu na kuchence przez ten sam czas, upewniając się, że nic się nie gotuje.
- 7
Gdy policzki będą miękkie, wyjmij je z garnka. Zdejmij z powierzchni sosu nadmiar tłuszczu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go gotować bez przykrycia na średnim ogniu, aby odparował i zgęstniał. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe oraz gałązki ziół. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne.
- 8
Włóż policzki wieprzowe z powrotem do zgęstniałego sosu i delikatnie podgrzej. Podawaj gorące, zazwyczaj z puree ziemniaczanym, chlebem na zakwasie lub dodatkiem warzyw.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, możesz zamarynować policzki wieprzowe w czerwonym winie z dodatkami aromatycznymi przez noc przed duszeniem.
- ✓Upewnij się, że policzki wieprzowe są całkowicie zanurzone w płynie do duszenia, aby równomiernie się ugotowały.
- ✓Jeśli nie masz garnka żeliwnego, sprawdzi się również garnek z grubym dnem i szczelnie dopasowaną pokrywką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj do czerwonego wina odrobinę brandy lub koniaku, aby nadać dodatkową warstwę smaku.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak czy rzepa, do duszenia.
- Dla odrobiny słodyczy, dodaj do sosu łyżkę miodu lub brązowego cukru.