Cendol
Cendol to ukochany tradycyjny deser malajski, orzeźwiający przysmak szczególnie popularny podczas upałów. Składa się z miękkich, ciągnących się zielonych nitek galaretki z mąki aromatyzowanej pandanem, podawanych na pokruszonym lodzie ze kremowym mleczkiem kokosowym i słodkim syropem z cukru palmowego.
🧂 Składniki
- 100 g Liście Pandanu(Na sok pandanowy; około 10-15 liści.)
- 200 ml Woda(600 ml na sok pandanowy, 100 ml na ciasto na cendol.)
- 300 ml Skrobia z Fasoli Mung ( tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Skrobia Kukurydziana(Enhances the flavors.)
- 400 ml Sól(Do ciasta na cendol.)
- 200 g Cukier Palmowy (Gula Melaka)(Na syrop.)
- 100 ml Woda(Na syrop z cukru palmowego.)
- as needed Liście Pandanu(Na syrop z cukru palmowego, zawiązane w supeł.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Sok Pandanowy: Umyj i grubo posiekaj liście pandanu. Zblenduj je z 600 ml wody na bardzo gładką masę. Przecedź mieszaninę przez drobne sitko lub gazę, dociskając, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Wyrzuć resztki. Powinieneś otrzymać intensywnie zielony płyn pandanowy.
⏱️ 5 minutes - 2
Zrób Ciasto na Cendol: W rondelku połącz skrobię z fasoli mung, skrobię kukurydzianą, 0,5 łyżeczki soli i 100 ml wody. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy bez grudek. Stopniowo dodawaj przygotowany sok pandanowy, ciągle mieszając. Postaw rondelek na średnim ogniu.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Gotuj Ciasto na Cendol: Ciągle mieszaj. W miarę podgrzewania masa zacznie gęstnieć. Kontynuuj energiczne mieszanie, aż masa stanie się gęsta, półprzezroczysta i zacznie się gotować. Proces ten może potrwać około 10-15 minut. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aby zapewnić twardą konsystencję. Zdejmij z ognia.
⏱️ 10 minutes - 4
Formuj Cendol: Przygotuj dużą miskę wypełnioną lodowato zimną wodą i dużą ilością kostek lodu. Możesz użyć tradycyjnej prasy do cendol, praski do ziemniaków lub mocnej plastikowej torby z obciętym małym rogiem. Ostrożnie przełóż gorącą masę na cendol do wybranej formy. Działając szybko, przeciskaj lub wyciskaj masę przez otwory bezpośrednio do zimnej wody. Gorąca masa będzie formować się w nitki, gdy spadnie na zimną wodę. Kontynuuj, aż cała masa zostanie wykorzystana. Pozostaw nitki cendol w lodowatej wodzie na co najmniej 15 minut, aby stwardniały.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj Syrop z Cukru Palmowego: W osobnym rondelku połącz 200 gramów cukru palmowego, 200 ml wody i 2 zawiązane w supeł liście pandanu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut, lub aż lekko zgęstnieje do konsystencji syropu. Zdejmij z ognia, wyrzuć liście pandanu i ostudź syrop.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Przygotuj Mleczko Kokosowe: W innym rondelku połącz 400 ml mleczka kokosowego, 0,25 łyżeczki soli i 1 zawiązany w supeł liść pandanu. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zacznie się gotować. Nie dopuść do wrzenia. Zapobiegnie to zwarzeniu się mleczka kokosowego. Zdejmij z ognia, wyrzuć liść pandanu i ostudź.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie świeżych liści pandanu jest kluczowe dla autentycznego smaku i koloru. Jeśli są niedostępne, użyj ekstraktu pandanowego i odrobiny zielonego barwnika spożywczego, ale smak będzie nieco inny.
- ✓Woda wapienna (air kapur) jest opcjonalnym składnikiem, który można dodać do ciasta (około 1/4 łyżeczki) dla bardziej sprężystej, ciągnącej się konsystencji. Nie jest ona jednak niezbędna do przygotowania pysznego cendol.
- ✓Upewnij się, że woda używana do formowania cendol jest bardzo zimna, ponieważ pomaga to szybko stwardnieć nitkom i zapobiega ich sklejaniu się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj dodatki, takie jak słodka czerwona fasola (fasola adzuki), kleisty ryż, jackfruit, a nawet gałkę lodów waniliowych dla bogatszego deseru.
- Niektóre warianty używają mieszanki mąk, w tym mąki ryżowej i skrobi tapiokowej, dla uzyskania nieco innej konsystencji. Eksperymentuj, aby znaleźć swoją ulubioną konsystencję.
- Dla bardziej intensywnego smaku cukru palmowego, użyj gula melaka (indonezyjski cukier palmowy), który ma głębszą, bardziej złożoną nutę karmelową.