Kuih Seri Muka
Kuih Seri Muka, co w tłumaczeniu z malajskiego oznacza 'piękną twarz', to ukochany, dwuwarstwowy deser malezyjski. Artystycznie łączy słony, kremowy spód z kleistego ryżu z słodką, aromatyczną polewą z budyniu o zapachu pandanu, symbolizując równowagę i harmonię. Ten delikatny deser na parze jest ikoną kultury, często podawanym podczas uroczystości i codziennych podwieczorków, odzwierciedlając bogate dziedzictwo tradycji kulinarnych Nyonya i malajskiej.
🧂 Składniki
- 300g Ryż kleisty(Namoczony przez co najmniej 2 godziny lub przez noc)
- For soaking rice Mleko kokosowe (do warstwy ryżowej)(Pełnotłuste, niesłodzone)
- 700ml Woda (do warstwy ryżowej)(Use full-fat for best results. Divided use: 500ml for rice, 200ml for custard.)
- 200ml Sól (do warstwy ryżowej)(Made from blending pandan leaves with a little water and straining. Alternatively, use pandan extract.)
- 3 large Liście pandanu(Zawiązane dla aromatu)
- 150g Kwiaty klitorii ternateńskiej (opcjonalnie)(Do barwienia warstwy ryżowej; namoczyć w 50 ml gorącej wody, aż uwolni się kolor)
- 1/2 teaspoon Jajka(W temperaturze pokojowej)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie warstwy ryżowej: Dokładnie wypłucz ryż kleisty i namocz go w dużej ilości wody przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc. Bardzo dobrze odcedź ryż. W misce wymieszaj odcedzony ryż ze 150 ml mleka kokosowego, 100 ml wody i 1 łyżeczką soli. Delikatnie wymieszaj, aby ziarna były pokryte. Jeśli używasz wody z kwiatów klitorii do barwienia, odłóż około połowy mieszanki ryżowej i wymieszaj ją z przecedzoną wodą z kwiatów klitorii. Przygotuj natłuszczoną kwadratową formę o boku 20x20 cm lub podobnej wielkości okrągłą formę, wyściełając ją papierem do pieczenia, jeśli chcesz. Równomiernie rozprowadź zwykły ryż kleisty w formie. Wciśnij zawiązane liście pandanu w ryż. Jeśli używasz barwionego ryżu, dodaj go w łaty lub warstwy na białym ryżu, delikatnie mieszając patyczkiem, aby uzyskać marmurkowy efekt, uważając, aby nie mieszać zbyt mocno.
⏱️ Soaking: 4+ hours - 2
Gotowanie warstwy ryżowej na parze: Umieść przygotowaną formę w parowarze ustawionym na dużym ogniu. Gotuj na parze przez 30 minut lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany i miękki. Usuń liście pandanu. Delikatnie spulchnij ryż widelcem, a następnie mocno i równomiernie dociśnij łopatką lub tyłem łyżki, aby stworzyć zwartą podstawę. Jeśli używałeś kwiatów klitorii, delikatnie przemieszaj ryż ponownie, aby wzmocnić marmurkowy efekt. Gotuj na parze przez kolejne 10 minut, aby jeszcze bardziej ustabilizować warstwę.
⏱️ 20 minutes - 3
Przygotowanie warstwy budyniowej z pandanu: Podczas gotowania ryżu na parze przygotuj budyń. Zblenduj liście pandanu z 200 ml wody na gładką masę. Przecedź mieszankę przez drobne sitko, dociskając, aby wycisnąć jak najwięcej soku. Wyrzuć miąższ. W rondelku wymieszaj jajka, sok z pandanu, 300 ml mleka kokosowego, cukier, mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i ¼ łyżeczki soli. Upewnij się, że nie ma grudek. Gotuj tę mieszankę na wolnym lub średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką lub łopatką, aż zgęstnieje do konsystencji półpłynnego budyniu. Powinna pokrywać tylną stronę łyżki, ale nadal być płynna. Uważaj, aby nie przegotować, ponieważ może się zrobić grudkowata.
⏱️ 20 minutes - 4
Składanie i gotowanie kuih na parze: Gdy warstwa ryżowa zostanie dociśnięta i zagotowana na parze, ostrożnie wylej zagęszczoną mieszankę budyniową z pandanu równomiernie na gorący ryż. Upewnij się, że budyń pokrywa całą powierzchnię. Przykryj pokrywkę parowaru czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec skapywaniu skroplonej pary na kuih. Włóż formę z powrotem do parowaru i gotuj na średnim ogniu przez około 40-50 minut, lub do momentu, aż warstwa budyniowa się zetnie. Powinna lekko drgać, ale nie być płynna.
⏱️ 10 minutes - 5
Chłodzenie i podawanie: Wyjmij Kuih Seri Muka z parowaru i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie na kratce przez co najmniej 2-3 godziny, lub do całkowitego stężenia. Ten okres chłodzenia jest kluczowy dla odpowiedniego stężenia warstw. Po ostygnięciu ostrożnie wyjmij kuih z formy, podnosząc ją za wystające brzegi papieru do pieczenia, lub przesuwając cienki nóż wzdłuż krawędzi, jeśli nie użyłeś papieru. Pokrój na pożądane kształty, tradycyjnie kwadraty lub romby, używając naoliwionego noża, aby uzyskać czyste cięcia. Wycieraj nóż do czysta między cięciami.
⏱️ 10 minutes - 6
Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.
⏱️ 5 minutes - 7
Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.
⏱️ Cooling: 2 hours+ - 9
To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać żywy niebieski odcień w warstwie ryżowej, upewnij się, że kwiaty klitorii są namoczone w gorącej wodzie przez co najmniej 15-20 minut, aż woda będzie głęboko zabarwiona.
- ✓Mocne dociśnięcie warstwy ryżu kleistego jest kluczowe, aby zapobiec jej rozpadaniu się podczas krojenia.
- ✓Ciągłe mieszanie budyniu na wolnym ogniu zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia gładką konsystencję. Przecedzenie mieszanki budyniowej przed gotowaniem również może pomóc.
- ✓Całkowite ostudzenie kuih jest niezbędne do czystego krojenia. Krojenie na ciepło może spowodować niechlujny wygląd.
- ✓Używanie naoliwionego noża do krojenia znacznie ułatwia krojenie i zapobiega przywieraniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre północnomalezyjskie warianty zawierają szczyptę nasion kopru włoskiego i cynamonu do warstwy budyniowej z pandanu, dla dodania złożoności.
- W wersji wegańskiej pomiń jajka z budyniu i użyj substancji zagęszczającej na bazie skrobi kukurydzianej i mąki z mlekiem roślinnym.
- Dodanie innych naturalnych barwników, takich jak purée z fioletowych ziemniaków lub dyni do warstwy budyniowej, może stworzyć różne efekty wizualne i smaki.