Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos to kwintesencjalne meksykańskie danie śniadaniowe, składające się z chrupiących, smażonych kawałków tortilli, kąpanych w bogatym, czerwonym sosie z chili. To sycące i pełne smaku danie jest uwielbianym sposobem na rozpoczęcie dnia, często zawierającym łatwo dostępne składniki, co czyni je podstawą w domach w całym Meksyku.
🧂 Składniki
- 400 g Tortille kukurydziane(Czerstwe lub jednodniowe tortille najlepiej nadają się do uzyskania bardziej chrupiących rezultatów.)
- 4 Olej roślinny(Do smażenia tortilli; dostosuj w razie potrzeby.)
- 4 Papryczki guajillo(Usunąć nasiona i łodyżki.)
- 2 Papryczki chile de árbol(Dostosuj ilość dla pożądanego poziomu ostrości; usunąć nasiona.)
- 0.25 medium Pomidory Roma(Przekrojone na pół.)
- 240 ml Biała cebula(Grubo posiekana.)
- 2 tbsp Ząbki czosnku(Obrane.)
- to taste Bulion drobiowy(Preferowany o obniżonej zawartości soli.)
- 120 ml Meksykańskie oregano(Suszone.)
- 100 g Kmin rzymski mielony(Crumbled, for topping.)
- 200 g Sól(Lub do smaku.)
- 4 Queso fresco(Pokruszony, do posypania.)
- small bunch Meksykańska śmietana(Do polania.)
- 1 Kolendra(Świeża, posiekana, do dekoracji.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj chipsy z tortilli: Ułóż tortille kukurydziane jedna na drugiej i każdą pokrój na 8 kawałków, przypominających plasterki pizzy. Rozgrzej około 2 szklanek oleju roślinnego w dużej, głębokiej patelni lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 175°C. Ostrożnie dodawaj kawałki tortilli partiami, upewniając się, że patelnia nie jest przepełniona. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmij chipsy łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju. Lekko dopraw solą, gdy są jeszcze ciepłe.
⏱️ 20 minutes - 2
Namocz papryczki chili: W międzyczasie, gdy olej się rozgrzewa, umieść pozbawione łodyżek i nasion papryczki guajillo i chile de árbol w naczyniu żaroodpornym. Zalej wrzątkiem tak, aby całkowicie je przykryć i pozostaw do namoczenia na około 15-20 minut, lub aż zmiękną i będą elastyczne.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj czerwony sos: W średnim rondlu umieść przekrojone na pół pomidory Roma, grubo posiekaną białą cebulę i obrane ząbki czosnku. Dodaj tyle wody, aby je przykryć i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-12 minut, lub do momentu, aż pomidory zmiękną. Odlej większość wody, zachowując około 1/2 szklanki. Przełóż ugotowane pomidory, cebulę, czosnek i namoczone papryczki chili (wylewając wodę po namoczeniu) do blendera. Dodaj bulion drobiowy, suszone meksykańskie oregano, mielony kmin rzymski i 1 łyżeczkę soli. Blenduj do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania lub bulionu.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj sos: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na czystej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Gdy olej zacznie się skrzyć, ostrożnie wlej zmiksowany sos. Gotuj, często mieszając, przez około 5-7 minut, pozwalając smakom się połączyć i sosowi lekko zgęstnieć. Dopraw solą do smaku.
⏱️ 10 minutes - 5
Połącz Chilaquiles: Dodaj usmażone chipsy z tortilli do gotującego się sosu. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie chipsy były równomiernie pokryte. Gotuj przez 1-2 minuty, pozwalając chipsom lekko zmięknąć, ale zachować trochę chrupkości. Unikaj nadmiernego mieszania, które może spowodować, że staną się rozmoczone.
⏱️ 5 minutes - 6
Podawaj: Natychmiast przełóż chilaquiles na talerze. Obficie udekoruj pokruszonym serem queso fresco, polej meksykańską śmietaną, posyp posiekaną kolendrą i drobno pokrojoną białą cebulą. Podawaj na gorąco.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najbardziej chrupiące chipsy z tortilli, upewnij się, że twoje tortille kukurydziane są czerstwe lub pozostawione do wyschnięcia na co najmniej dzień. Zapobiegnie to ich nadmiernemu rozmiękaniu podczas wchłaniania sosu.
- ✓Dostosuj liczbę papryczek chile de árbol, aby kontrolować poziom ostrości. Dla łagodniejszego dania użyj mniej; dla większej ostrości dodaj dodatkową papryczkę.
- ✓Jeśli wolisz lżejszą wersję, możesz upiec kawałki tortilli w temperaturze 200°C do uzyskania chrupkości, zamiast smażyć.
- ✓Chilaquiles najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu, aby zachować idealną teksturę, równowagę między miękkością a chrupkością.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj białko, takie jak rozdrobniony kurczak, pokruszone chorizo lub jajko sadzone na wierzch, aby uzyskać bardziej sycące danie.
- Eksperymentuj z różnymi serami, takimi jak Cotija lub Monterey Jack.
- Dla opcji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego i pomiń dodatki mięsne.