Barbajuan
Barbajuan to małe, smażone w głębokim tłuszczu ciastka, często w kształcie półksiężyca, pochodzące z Monako. Zazwyczaj nadziewa się je wytrawną mieszanką sera ricotta, boćwiny i pora, oferującą zachwycającą równowagę kremowych, ziemistych i lekko słodkich smaków. Barbajuan jest uważany za narodowe danie Monako i jest szczególnie popularny podczas uroczystości narodowych.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna
- 0.5 tsp Sól
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 cup Woda
- 300 g Boćwina(tylko liście, usunąć łodygi, drobno posiekana)
- 2 tbsp Por(tylko biała część, drobno posiekany)
- 2 tbsp Cebula(drobno posiekana)
- 1 clove Czosnek(posiekany)
- 2.5 tbsp Ser ricotta
- 1 tbsp Ser parmezan(starty)
- 1 large Jajko(roztrzepane, do nadzienia i do posmarowania)
- 0.5 tsp Oregano
- for frying Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto: Przesiej mąkę do miski. Dodaj sól i wymieszaj. Dodaj oliwę z oliwek i 2 łyżki roztrzepanego jajka. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż powstanie zwarte ciasto.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Może być potrzebna nieco większa lub mniejsza ilość wody, w zależności od mąki. - 2
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- 3
Na nadzienie: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i pora i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i posiekaną boćwinę. Gotuj, aż boćwina zwiędnie i zmięknie, około 5-10 minut. Dopraw oregano, solą i pieprzem.
- 5
Przełóż mieszankę warzywną do miski i lekko przestudź. Dodaj ser ricotta i starty parmezan. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mieszanka jest wystarczająco chłodna, aby jajko się nie ścięło po dodaniu. - 6
Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 2 mm. Użyj okrągłej foremki (o średnicy około 6-7 cm), aby wykroić kółka. Zbierz resztki ciasta, ponownie rozwałkuj i wykrawaj więcej kółek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Staraj się, aby ciasto było cienkie dla uzyskania bardziej chrupiących ciastek. - 7
Na środek każdego kółka z ciasta nałóż około 1 łyżeczki nadzienia. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj, ponieważ uszczelnienie będzie trudne. - 8
Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, mocno dociskając brzegi, aby je uszczelnić. Możesz je ozdobnie wycisnąć widelcem lub złożyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że uszczelnienie jest dobre, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. - 9
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub frytkownicy do temperatury 190°C (375°F). Smaż barbajuany partiami, obracając od czasu do czasu, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące, około 4-5 minut na partię.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka. - 10
Wyjmij usmażone barbajuany za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj ciepłe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Najlepiej smakują świeże i gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla zdrowszej wersji, barbajuany można piec w piekarniku w temperaturze 200°C (400°F) do uzyskania złotego koloru.
- ✓Wariacje nadzienia obejmują dynię lub mięso.
- ✓Upewnij się, że olej ma właściwą temperaturę dla równomiernego gotowania i chrupkości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadzienie dyniowe: Ugotowana i rozgnieciona dynia wymieszana z przyprawami.
- Nadzienie mięsne: Drobno posiekane ugotowane mięso wymieszane z ziołami i przyprawami.
- Pieczone Barbajuan: Zamiast smażenia, piec w temperaturze 200°C (400°F) do uzyskania złotego koloru.