Tarte Tropézienne Monégasque(Tarta Tropézienne Monégasque)
Zachwycająca monakijska wersja klasycznej Tart Tropézienne, z lekką bułką przypominającą brioche, nadziewaną kremowym kremem pâtissière i nutą wody z kwiatu pomarańczy, często posypaną cukrem perlistym.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Cukier kryształ
- 2.25 tsp (1 packet) Drożdże suche aktywne
- 0.5 cup Ciepłe mleko
- 2 large, at room temperature Jajka
- 0.5 tsp Sól
- 0.5 cup, softened Masło niesolone
- 1 tsp Woda z kwiatu pomarańczy
- Do kremu Pâtissière:
- 2 cups Mleko
- 4 large Żółtka jaj
- 0.5 cup Cukier kryształ
- 3 tbsp Skrobia kukurydziana
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy
- for topping (optional) Cukier perlisty
👨🍳 Instrukcje
- 1
W małej miseczce wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mleko jest ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży. - 2
W dużej misie miksera planetarnego wyposażonego w hak do ciasta połącz mąkę, 1/4 szklanki cukru i sól. Dodaj mieszankę drożdżową, jajka i wodę z kwiatu pomarańczy. Miksuj na niskich obrotach, aż powstanie nierówne ciasto.
- 3
Stopniowo dodawaj miękkie masło, po łyżce stołowej na raz, miksując, aż całkowicie się połączy. Zwiększ prędkość do średniej i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek misy.
- 4
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
- 5
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj krem pâtissière. W średnim rondelku podgrzej mleko do momentu zagotowania. W osobnej misce ubij żółtka, 1/2 szklanki cukru i skrobię kukurydzianą, aż do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo wlej gorące mleko do mieszanki żółtek. Przelej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy. Przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się skórki, i schłodź całkowicie.
- 6
Odgazuj wyrośnięte ciasto i uformuj je w duży, płaski krąg (o średnicy około 25-30 cm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut.
- 7
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Piecz ciasto przez 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i całkowitego upieczenia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
- 8
Po ostygnięciu przekrój upieczoną bułkę poziomo na pół. Obficie posmaruj dolną połówkę schłodzonym kremem pâtissière. Połóż górną połówkę z powrotem. Jeśli chcesz, posyp cukrem perlistym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki na ciasto mają temperaturę pokojową, dla najlepszych rezultatów.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po drugim wyrastaniu, ponieważ może stać się twarde.
- ✓Krem pâtissière powinien być całkowicie zimny przed złożeniem tarty.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę świeżych truskawek lub innych jagód między kremem pâtissière a górną bułką.
- Do kremu pâtissière dodaj trochę skórki z cytryny dla jaśniejszego smaku.
- Dla bogatszego smaku dodaj łyżkę Grand Marnier do kremu pâtissière.