Briouats aux Amandes(Briouates z Migdałami)
Moroccan Almond Pastries
Briouates z Migdałami to kwintesencja marokańskiego ciastka, charakteryzująca się delikatną, chrupiącą skórką otulającą bogate, słodkie nadzienie migdałowe. Te zachwycające przysmaki często mają kształt trójkątów lub cygar i są ukochanym elementem marokańskich uroczystości, szczególnie podczas Ramadanu, a także są powszechnie spożywane z herbatą miętową.
🧂 Składniki
- 300 g Migdały blanszowane(lub mąka migdałowa, jeśli wolisz)
- 150 g Cukier kryształ(dostosuj do smaku)
- 12 sheets Cynamon mielony(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Woda z kwiatu pomarańczy(podzielona)
- 100 g Masło niesolone(w temperaturze pokojowej, plus więcej do posmarowania)
- approx. 200 ml Ciasto filo(około 10-12 arkuszy, lub ciasto na sajgonki)
- 1 tsp Miód(do maczania)
- for frying Olej roślinny(do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie migdałowe: Jeśli używasz całych migdałów blanszowanych, lekko je podpraż na suchej patelni na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zaczną pachnieć, a następnie całkowicie ostygają. Umieść migdały (lub mąkę migdałową) w malakserze razem z cukrem kryształem i cynamonem. Miksuj, aż mieszanina przypomina drobne okruchy. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy. Miksuj, aż powstanie zwarta, plastyczna masa. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj kolejną łyżkę wody z kwiatu pomarańczy lub łyżeczkę wody. Uformuj masę migdałową w małe kulki, wielkości orzecha włoskiego lub wiśni, w zależności od pożądanego rozmiaru briouates.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Przygotuj ciasto filo: Ostrożnie rozwiń arkusze ciasta filo. Przykryj je wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec wysychaniu podczas pracy. Każdy arkusz przetnij na 3 lub 4 długie, równe paski o szerokości około 8 cm.
⏱️ 15 minutes - 3
Złóż briouates: Weź jeden pasek ciasta filo. Lekko posmaruj go roztopionym masłem lub neutralnym olejem. Umieść kulkę z masy migdałowej blisko jednego końca paska. Złóż ciasto na nadzienie, tworząc trójkąt, podobnie jak składa się flagę. Kontynuuj składanie paska na siebie, utrzymując kształt trójkąta, aż dojdziesz do końca paska. Jeśli koniec nie chce się przykleić, zwilż go odrobiną wody lub pasty z mąki i wody (1 łyżka mąki wymieszana z 2 łyżkami wody) i dociśnij, aby się skleił. Powtórz z pozostałym nadzieniem i paskami filo.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż briouates: Rozgrzej około 5 cm oleju roślinnego w głębokiej patelni lub garnku na średnio-wysokim ogniu do temperatury około 180°C. Ostrożnie wrzucaj briouates do gorącego oleju partiami, upewniając się, że nie przepełniasz patelni. Smaż przez około 5-7 minut, obracając je od czasu do czasu, aż będą głęboko złoto-brązowe i chrupiące. Wyjmij usmażone briouates łyżką cedzakową i krótko odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 20 minutes - 5
Polej miodem: Gdy briouates są jeszcze ciepłe, przygotuj miód, delikatnie podgrzewając go w rondelku z pozostałą 1 łyżką wody z kwiatu pomarańczy. Zanurz każdy usmażony briouate w ciepłym miodzie, upewniając się, że jest dobrze pokryty. Odstaw posypane miodem briouates na kratkę ustawioną nad tacką, aby zebrać nadmiar miodu.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Udekoruj i podawaj: Posyp briouates prażonym sezamem lub pokruszonymi pistacjami, jeśli chcesz. Pozwól im lekko ostygnąć przed podaniem. Najlepiej smakują ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby ciasto filo nie wyschło, pracuj szybko i przechowuj nieużywane arkusze pod przykryciem wilgotnej ściereczki.
- ✓Dla bogatszego smaku migdałowego, możesz lekko podprażyć migdały przed ich zmieleniem.
- ✓Jeśli wolisz mniej słodkie ciastka, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu migdałowym lub wybrać mniej słodki miód.
- ✓Briouates można przygotować z wyprzedzeniem i schłodzić przez kilka godzin przed smażeniem, aby lekko przeschły, co może pomóc im utrzymać kształt.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego profilu smakowego, rozważ dodanie szczypty mielonego imbiru lub niewielkiej ilości sproszkowanej gumy mastyksowej do nadzienia migdałowego.
- Niektóre przepisy sugerują pieczenie briouates zamiast smażenia, dla lżejszej wersji, smarując je roztopionym masłem lub olejem przed pieczeniem do uzyskania złotobrązowego koloru.
- Chociaż migdały są tradycyjne, możesz eksperymentować z innymi nadzieniami z orzechów, takimi jak pistacjowe lub mieszane orzechy.