Sellou
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
Sellou, znane również jako Sfouf, to tradycyjny marokański przysmak energetyczny. Jest to bogata, orzechowa i aromatyczna mieszanka prażonej mąki, mielonych migdałów, prażonego sezamu oraz rozgrzewających przypraw, połączona klarowanym masłem i słodzona miodem lub cukrem pudrem. Sellou ma historyczne znaczenie i jest cenione kulturowo, stanowiąc podstawę podczas Ramadanu, uroczystości oraz dla świeżo upieczonych matek, symbolizując odżywienie i witalność.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(około 1 kg)
- 200 g Całe surowe migdały(około 1 kg)
- 200 g Sezam łuskany(około 1 kg)
- 150 g Masło niesolone(około 450 g, do sklarowania)
- 150 ml Cukier puder(około 350 ml (ok. 1.5 szklanki), lub do smaku)
- 2 tbsp Miód(około 180 ml (ok. 0.75 szklanki), opcjonalnie, można użyć zamiast cukru pudru lub razem z nim)
- 1 tsp Cynamon mielony(Toasted and ground)
- 1 tsp Nasiona anyżu mielone(Toasted and ground)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj klarowane masło: Rozpuść niesolone masło w rondelku na małym ogniu. Pozwól, aby białka mleka oddzieliły się i na wierzchu utworzyła się piana. Zbierz pianę i wyrzuć. Wstaw masło do lodówki na noc. Następnego dnia zeskrob zestalone masło, upewniając się, że nie pozostały żadne białka mleka. To klarowane masło posłuży do połączenia Sellou.
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
Upraż mąkę: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Rozłóż mąkę równomiernie na blasze do pieczenia i praż przez około 30-40 minut, mieszając co 5-10 minut, aż uzyska głęboki złoto-brązowy kolor. Uważaj, aby jej nie przypalić. Po uprażeniu przesiej mąkę przez drobne sitko, aby usunąć grudki, i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Alternatywnie, mąkę można prażyć w ciężkim garnku na kuchence na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając.
⏱️ 20 minutes - 3
Przygotuj migdały: Zblanszuj migdały, mocząc je przez kilka minut w gorącej wodzie, następnie odsącz i obierz. Rozgrzej około 2-5 cm oleju roślinnego w głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż migdały partiami, aż będą złocisto-brązowe. Wyjmij je łyżką cedzakową i osusz na ręcznikach papierowych. Zachowaj olej z migdałów do późniejszego wykorzystania. Zmiel około dwie trzecie usmażonych migdałów na gładką masę w malakserze. Pozostałą jedną trzecią migdałów grubo posiekaj dla uzyskania tekstury.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Upraż nasiona sezamu: Upraż łuskany sezam na suchej patelni na średnio-niskim ogniu lub w nagrzanym piekarniku (160°C/320°F), aż będzie pachnący i lekko złoty, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Pozostaw do ostygnięcia. Zmiel około połowy uprażonych nasion sezamu na gruby proszek, pozostawiając drugą połowę w całości dla tekstury.
⏱️ 5 minutes - 5
Zmiel przyprawy: Jeśli nie są już zmielone, zmiel nasiona anyżu, nasiona kopru włoskiego i opcjonalnie gumę arabską (mastic). Jeśli używasz gumy arabskiej, zmiel ją z szczyptą cukru na drobny proszek.
⏱️ 10 minutes - 6
Połącz suche składniki: W bardzo dużej misce połącz ostudzoną, uprażoną mąkę, cukier puder (jeśli używasz), cynamon, anyż, koper włoski, gumę arabską (jeśli używasz) i sól. Wymieszaj rózgą lub dłońmi, aby równomiernie rozprowadzić.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mąka jest uprażona na głęboki złoty brąz dla najlepszego orzechowego smaku i aromatu. Jeśli jest zbyt jasna, Sellou może smakować mącznie.
- ✓Nie pomijaj przesiewania uprażonej mąki; usuwa grudki i zapewnia gładszą teksturę.
- ✓Zmielenie części migdałów na gładką pastę pomaga połączyć Sellou, podczas gdy pozostawienie części grubo posiekanych dodaje przyjemnej chrupkości.
- ✓Ilość klarowanego masła i miodu można dostosować, aby uzyskać preferowaną konsystencję, od sypkiej po bardziej pastowatą.
- ✓Dla zdrowszej wersji, rozważ użycie mąki pełnoziarnistej lub owsianej, miodu jako głównego słodzika i oleju arganowego lub oliwy zamiast masła, chociaż zmieni to tradycyjny profil smakowy.
- ✓Sellou można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni. Z czasem może lekko wyschnąć, ale smak będzie się nadal rozwijać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość mielonych pistacji dla dodatkowego koloru i smaku.
- Dodaj łyżkę mielonego siemienia lnianego lub nasion chia dla dodatkowych korzyści odżywczych.
- Niektóre regionalne odmiany zawierają inne prażone zboża, takie jak jęczmień lub mąka z prosa.
- Dla bogatszego smaku można dodać niewielką ilość ekstraktu migdałowego.