Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj to kwintesencjonalne marokańskie danie świąteczne, słodko-słony placek otoczony delikatnym, kruchym ciastem filo. Jego bogata historia, mająca korzenie w kuchni andaluzyjskiej, symbolizuje gościnność i specjalne okazje w marokańskiej kulturze. To złożone ciasto pięknie równoważy doprawionego kurczaka, kremową masę jajeczną i chrupiącą posypkę migdałową, wszystko oprószone cynamonem i cukrem pudrem.
🧂 Składniki
- 1 kg Udka z kurczaka(bez skóry, bez kości)
- 2 large Duże cebule(drobno posiekane)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tbsp Masło(niesolone, roztopione, plus więcej do smarowania)
- 1 tsp Imbir mielony
- 2 tsp Cynamon mielony(plus więcej do dekoracji)
- 0.5 tsp Kurkuma mielona(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Nitki szafranu(pokruszone)
- 1 tsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 0.5 tsp Świeża kolendra(posiekana)
- 0.5 cup Woda(Chopped.)
- 0.5 cup Duże jajka(Chopped.)
- 6 large Sól(do smaku)
- 200 g Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
- 0.5 cup Migdały blanszowane(uprażone i grubo zmielone)
- 1 cup Cukier puder(do masy migdałowej i dekoracji)
- 12 sheets Ciasto filo(rozmrożone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Nadzienie z kurczaka: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 100g masła w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 8-10 minut. Wymieszaj mielony imbir, mielony cynamon, mieloną kurkumę i pokruszone nitki szafranu. Gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 15 minutes - 2
Dodaj udka kurczaka do garnka, razem z posiekaną świeżą natką pietruszki i kolendrą. Wlej 1,5 szklanki wody i hojnie dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-50 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie bardzo miękki.
⏱️ 1 hour - 3
Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na talerz, aby lekko ostygł. Zwiększ ogień pod garnkiem do średnio-wysokiego i redukuj płyn z gotowania, aż zgęstnieje do postaci bogatego sosu, około 5-10 minut. Uważaj, aby się nie przypalił.
⏱️ 20 minutes - 4
Gdy kurczak wystarczająco ostygnie, aby można go było obsługiwać, poszarp go na kawałki wielkości kęsa, odrzucając wszelkie kości lub twarde części. Włóż poszarpanego kurczaka z powrotem do zredukowanego sosu w garnku i wymieszaj, aby połączyć. Odstaw.
⏱️ 5 minutes - 5
Masa jajeczna: W osobnym naczyniu lekko roztrzep 8 dużych jajek. Wlej ubite jajka do garnka z zredukowanym sosem i poszarpanym kurczakiem. Mieszaj ciągle na małym ogniu, aż jajka delikatnie się zetną i zgęszczą masę, łącząc wszystko razem. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 6
Masa migdałowa: W średniej misce wymieszaj grubo zmielone, uprażone migdały z 1/2 szklanki cukru pudru i 1 łyżeczką mielonego cynamonu. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 15 minutes - 7
Składanie: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść okrągłą formę do pieczenia lub tortownicę o średnicy 23 cm roztopionym masłem. Umieść jeden arkusz ciasta filo w formie, pozwalając brzegom wystawać. Obficie posmaruj roztopionym masłem. Nałóż kolejny arkusz ciasta filo, obracając go lekko, i posmaruj masłem. Powtarzaj ten proces z kolejnymi 4 arkuszami ciasta filo, upewniając się, że każda warstwa jest posmarowana masłem, aby stworzyć solidną podstawę.
⏱️ 5 minutes - 8
Rozprowadź połowę masy migdałowej równomiernie na podstawie z ciasta filo. Nałóż schłodzone nadzienie z kurczaka i jajek na warstwę migdałową, rozprowadzając je równomiernie. Posyp pozostałą masą migdałową wierzch nadzienia z kurczaka.
⏱️ 15 minutes - 9
Przykryj pozostałe 6 arkuszy ciasta filo nadzieniem, jeden po drugim, obficie smarując każdy arkusz roztopionym masłem i wkładając brzegi w dół po bokach formy, aby stworzyć schludny rant. Upewnij się, że wierzchnia warstwa jest dobrze posmarowana masłem.
⏱️ 50 minutes - 10
Posmaruj wierzchnią warstwę ciasta filo roztrzepanym żółtkiem jajka dla złotego wykończenia. Ostrożnie zagnij wszelkie wystające brzegi ciasta filo do środka, aby stworzyć zamknięty placek.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane i gotowe przed rozpoczęciem składania, ponieważ praca z ciastem filo wymaga szybkości.
- ✓Przechowuj ciasto filo przykryte wilgotnym (ale nie mokrym) ręcznikiem kuchennym, gdy go nie używasz, aby zapobiec jego wysuszeniu i kruchości.
- ✓Dla bogatszego smaku rozważ użycie klarowanego masła (ghee) zamiast zwykłego roztopionego masła do smarowania warstw ciasta filo.
- ✓Jeśli masz trudności z szarpaniem kurczaka, możesz go krótko przetworzyć w malakserze, ale uważaj, aby nie przetworzyć go zbyt długo do postaci pasty.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Tradycyjnie Bastilla była przygotowywana z gołębi; można go użyć jako bardziej autentyczną alternatywę dla kurczaka.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość rodzynek lub kandyzowanej skórki z cytryny w nadzieniu z kurczaka dla dodania złożoności.
- Dla słodszej warstwy migdałowej, można dodać łyżkę wody z kwiatu pomarańczy do masy migdałowej i cukrowej.