👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotowanie nadzienia z kurczaka: W dużym garnku o grubym dnie lub naczyniu żeliwnym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 100 g masła na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojone cebule i smaż, aż zmiękną i staną się szkliste, około 8-10 minut. Dodaj kawałki kurczaka, kurkumę, imbir, nitki szafranu, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby pokryć kurczaka i cebulę przyprawami. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, kolendrę i 1 szklankę wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 50-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki. Wyjmij kurczaka z garnka, lekko przestudź, a następnie poszarp mięso, wyrzucając kości i skórę. Odłóż poszarpane mięso kurczaka na bok. Pozostały płyn w garnku gotuj na wolnym ogniu, bez przykrywki, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu. Redukcja powinna zająć około 10-15 minut.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Przygotowanie mieszanki jajecznej: W osobnym naczyniu lekko roztrzep 8 dużych jajek. Dodaj zredukowany sos z kurczaka do czystej patelni na średnio-niskim ogniu. Stopniowo dodawaj roztrzepane jajka, stale mieszając, aż się zetną i uzyskają gęstą, budyniową konsystencję. Ważne jest, aby mieszanka nie była wodnista. Wymieszaj z poszarpanym kurczakiem i dokładnie połącz. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

   ⏱️ 60 minutes
3. 3

   Przygotowanie nadzienia migdałowego: Gdy mieszanka z kurczaka ostygnie, upraż migdały blanszowane. Możesz to zrobić, rozkładając je na blasze do pieczenia i prażąc w nagrzanym piekarniku do 160°C przez 8-10 minut, lub do lekkiego zrumienienia. Alternatywnie, możesz je lekko podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Ostudź, a następnie zmiel w malakserze z 1/2 szklanki cukru pudru i 1 łyżeczką mielonego cynamonu, aż uzyskasz gruboziarnistą masę, nie drobny proszek. Wymieszaj z 1 łyżką miodu i 2 łyżkami miękkiego masła, aż dobrze się połączą.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Składanie Bastili: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Obficie wysmaruj masłem okrągłą formę do pieczenia lub naczynie na tartę o średnicy 23-25 cm roztopionym masłem. Rozwiń ciasto filo i przykryj je wilgotną ściereczką, aby zapobiec jego wysuszeniu. Połóż jeden arkusz ciasta filo w przygotowanej formie, tak aby nadmiar zwisał po bokach. Obficie posmaruj roztopionym masłem. Ułóż 5-7 kolejnych arkuszy ciasta filo, smarując każdy masłem, układając je tak, aby zachodziły na siebie i wystawały poza brzegi naczynia, tworząc spód i boki placka. Upewnij się, że jest wystarczający naddatek do późniejszego zawinięcia na wierzch.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Układanie warstw nadzienia: Równomiernie rozprowadź połowę nadzienia migdałowego na spodzie z ciasta filo. Ostrożnie rozprowadź mieszankę kurczaka i jajek równomiernie na warstwie migdałowej. Przykryj pozostałym nadzieniem migdałowym. Zawiń zwisające brzegi ciasta filo do środka, na nadzienie, tworząc schludny brzeg. Posmaruj zawinięte brzegi roztopionym masłem.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Przykrywanie i pieczenie: Połóż 3-4 kolejne arkusze ciasta filo na wierzchu bastili, obficie smarując każdy arkusz roztopionym masłem. Zawiń brzegi tych górnych warstw schludnie pod zawinięte brzegi dolnych warstw, tworząc szczelny placek. Posmaruj całą wierzchnią powierzchnię bastili roztrzepanym żółtkiem jajka dla uzyskania złotego połysku. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, lub do momentu, aż ciasto filo będzie złocistobrązowe i chrupiące.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Wykończenie: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij bastilę z piekarnika. Pozostaw do ostygnięcia na około 10-15 minut przed podaniem. Tuż przed podaniem obficie posyp wierzch cukrem pudrem i posyp pozostałą 1 łyżeczką mielonego cynamonu, tworząc dekoracyjny wzór. Podawaj na ciepło.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.

    ⏱️ 10 minutes
11. 11

    Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.

    ⏱️ 40 minutes
12. 12

    Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.

    ⏱️ 15 minutes