Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj to uwielbiane marokańskie jedzenie uliczne, charakteryzujące się lekkim, gąbczastym wnętrzem i chrupiącą skórką. Te niesłodzone pączki w kształcie pierścienia są podstawą śniadania lub popołudniowej przekąski, często spożywane z herbatą miętową. Ich nazwa pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego gąbkę, doskonale oddając ich puszystą teksturę.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(Około 4 szklanek)
- 2 tsp Suszone drożdże aktywne(1 saszetka)
- 1 tsp Cukier biały(1 łyżka stołowa, plus więcej do obtoczenia)
- 300-350 ml Sól(1 łyżeczka)
- 1 tbsp Letnia woda(Około 1.5 szklanki, dostosować w razie potrzeby)
- For frying Neutralny olej do smażenia(Wystarczająca ilość do głębokości 2-3 cali na patelni)
- For dusting Woda do rąk(Do zanurzania rąk podczas formowania)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywuj drożdże: W małej misce wymieszaj 15g cukru ze 100ml (około 1/2 szklanki) letniej wody. Posyp na wierzchu suszone drożdże aktywne. Pozostaw na 5-10 minut, aż stanie się spienione i bulgoczące.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 500g mąki i 5g soli. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową. Stopniowo dodawaj pozostałe 250ml letniej wody, mieszając drewnianą łyżką lub rękami. Kontynuuj mieszanie, aż powstanie bardzo lepkie, poszarpane ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstego ciasta.
⏱️ 5 minutes - 3
Pierwsze wyrastanie: Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Umieść w ciepłym miejscu i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Formuj Sfenj: Rozgrzej około 2-3 cali neutralnego oleju w głębokim, ciężkim garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu do temperatury około 180°C (350°F). Miej pod ręką miskę z wodą. Lekko natłuść dłonie, a następnie weź porcję ciasta wielkości śliwki. Delikatnie rozciągnij ją w kształt pierścienia, tworząc otwór na środku i poszerzając go do grubości około 1-1,5 cm. Kształt nie musi być idealny.
⏱️ 2 minutes - 5
Smaż Sfenj: Ostrożnie wsuń uformowane pierścienie ciasta do gorącego oleju. Smaż partiami, upewniając się, że nie przepełniasz patelni. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i napuszenia. Użyj łyżki cedzakowej do ich przewracania i wyjmowania z oleju.
⏱️ 15 minutes - 6
Osusz i obtocz: Przełóż usmażone sfenj na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju. Gdy są jeszcze ciepłe, możesz obtoczyć je w cukrze białym lub podać bez dodatków. Aby uzyskać proste obtoczenie w cukrze, wymieszaj cukier biały na płytkim talerzu i obtocz w nim ciepłe sfenj.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ciasto na sfenj jest celowo bardzo lepkie. Oprzyj się pokusie dodania zbyt dużej ilości dodatkowej mąki, ponieważ wpłynie to na teksturę.
- ✓Utrzymuj dłonie lekko wilgotne podczas formowania ciasta, aby zapobiec przywieraniu.
- ✓Utrzymuj stałą temperaturę oleju między 175-180°C (350-355°F) dla optymalnego smażenia. Jeśli olej będzie zbyt chłodny, sfenj będą tłuste; jeśli zbyt gorący, zbrązowieją zbyt szybko i pozostaną niedogotowane w środku.
- ✓Sfenj najlepiej smakują natychmiast po usmażeniu, dzięki chrupiącej skórce i miękkiemu wnętrzu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla dodania smaku, obtocz ciepłe sfenj w mieszance cukru, cynamonu i szczypty mielonego kardamonu.
- Polej ciepłe sfenj miodem tuż przed podaniem dla słodszej przekąski.