Tagine Djaj M'qualli
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
Tagine Djaj M'qualli to kwintesencja marokańskiej kuchni, danie z kurczakiem wolno gotowanym do perfekcyjnej delikatności w aromatycznym sosie z cebuli, konserwowanych cytryn i oliwek. To pełne smaku danie jednogarnkowe, często charakteryzujące się jaskrawym, żółtym kolorem dzięki szafranowi i kurkumie, uosabia ciepło i gościnność marokańskich tradycji kulinarnych.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Udka z kurczaka(około 1.5 kg łącznie)
- 1 Oliwa z oliwek(plus dodatkowa do obsmażania)
- 200 g Żółte cebule(cienko pokrojone)
- 2 Czosnek(posiekany)
- 1 generous pinch Imbir mielony(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp Kurkuma mielona(Finely grated or minced.)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Papryka
- 1/4 tsp Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłej wody)
- 1/2 cup Bulion drobiowy(lub woda)
- 1/2 cup Konserwowane cytryny(tylko skórka, cienko pokrojona lub posiekana)
- 2 tbsp Zielone oliwki(bez pestek, lekko zgniecione)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- to taste Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- to taste Sól(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kurczaka: Dokładnie osusz udka kurczaka ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw z każdej strony solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
Obsmaż kurczaka: Na dnie naczynia do tagine lub dużego garnka żeliwnego, na średnim ogniu, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy oliwa będzie gorąca, obsmażaj porcjami udka kurczaka, aż będą głęboko złocistobrązowe z każdej strony, około 4-5 minut na stronę. Przełóż kurczaka na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do naczynia. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i stanie się szklista, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek, mielony imbir, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i paprykę. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty, aż uwolnią aromat, cały czas mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj sos: Wlej bulion drobiowy (lub wodę) i zeskrob dno garnka, aby zebrać wszystkie przypieczone kawałki. Wymieszaj namoczoną szafran z płynem. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
⏱️ 5 minutes - 5
Duś kurczaka: Włóż obsmażone udka kurczaka z powrotem do naczynia, układając je w mieszance cebuli i przypraw. Upewnij się, że kurczak jest skórą do góry, jeśli to możliwe. Szczelnie przykryj pokrywką naczynia do tagine lub dopasowaną pokrywką garnka żeliwnego.
⏱️ 45 minutes - 6
Wolno gotuj: Zmniejsz ogień do minimum i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i bardzo delikatny. Alternatywnie, możesz wstawić przykryte naczynie do nagrzanego piekarnika do 160°C (320°F) na ten sam czas.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Dodaj końcowe składniki: Gdy kurczak będzie miękki, zdejmij pokrywkę. Dodaj pokrojoną skórkę z konserwowanych cytryn i lekko zgniecione zielone oliwki. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, możesz nieco zwiększyć ogień i gotować bez przykrycia przez 10-15 minut, aby zredukować go do pożądanej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie udek z kurczaka z kością i skórą zapewni najbardziej aromatyczny i wilgotny rezultat.
- ✓Konserwowane cytryny są kluczem do autentycznego smaku; ich skórka nadaje unikalny słony, kwaśny i lekko fermentowany smak.
- ✓Jeśli nie masz naczynia do tagine, dobrze sprawdzi się garnek żeliwny z grubym dnem i szczelnie przylegającą pokrywką.
- ✓Dla jeszcze bogatszego sosu, niektóre tradycyjne przepisy zawierają wątróbki drobiowe, drobno posiekane i dodane podczas redukcji sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone morele lub figi podczas duszenia, aby nadać daniu nutę słodyczy.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub ziemniaki, pokrojone w duże kawałki, podczas duszenia.
- Dla pikantniejszego smaku, dodaj szczyptę pieprzu cayenne wraz z innymi mielonymi przyprawami.