Moroccan Tride(Marokański Tride (Rfissa))
Torn Bread Stew
Marokański Tride, znany również jako Rfissa, to niezwykle sycące i kulturowo ważne danie, tradycyjnie przygotowywane na uroczystości, szczególnie dla nowych matek. Składa się z delikatnego, wolno gotowanego kurczaka i soczewicy w aromatycznym, przyprawionym bulionie, podawanego na warstwach poszarpanego msemen (rodzaj marokańskiego placka). Ta pożywna potrawa uosabia marokańską gościnność i wspólnego ducha dzielenia się.
🧂 Składniki
- 8-10 Cały kurczak(pokrojony na 4-6 kawałków, najlepiej z wolnego wybiegu)
- 1.5 kg Duże cebule(2 cienko pokrojone w plasterki do gulaszu, 1 drobno posiekana do ciasta na msemen)
- 200 g Czosnek(posiekany)
- 2 large Zielona lub brązowa soczewica(namoczona przez 30 minut)
- 2 tbsp Nasiona kozieradki(namoczone przez noc lub co najmniej 6 godzin, można związać w gazę)
- 2 tbsp Nitki szafranu(opcjonalnie, lekko podgrzane i roztarte, lub zaparzone w ciepłej wodzie)
- 4 cloves Imbir mielony(Minced.)
- 1 tbsp Kurkuma mielona(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Cynamon mielony
- 1 small Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 1 pinch Oliwa z oliwek(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Świeża kolendra(drobno posiekana)
- to taste Świeża pietruszka(drobno posiekana)
- to taste Smen (marokańskie masło konserwowe)(opcjonalnie, można zastąpić miękkim masłem)
- 1/2 cup Mąka pszenna uniwersalna(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Drobna mąka z semoliny(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na Msemen: W dużej misce wymieszaj 3 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1 szklankę drobnej mąki z semoliny z 1 łyżeczką soli. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Wyrabiaj ciasto energicznie na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Podziel ciasto na małe kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je natłuść olejem roślinnym i odstaw pod przykryciem na co najmniej 1 godzinę (lub do 1,5 godziny), aby gluten się rozluźnił.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Marynowanie kurczaka: W misce wymieszaj kawałki kurczaka z 1/4 szklanki oliwy z oliwek, posiekanym czosnkiem, mielonym imbirem, kurkumą, kminem rzymskim, kolendrą, cynamonem, 1 łyżką soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Dodaj roztarte nitki szafranu (jeśli używasz) i dobrze wymieszaj, aby wszystkie kawałki kurczaka były pokryte. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Gotowanie gulaszu z kurczaka i soczewicy: Na dużej, grubościennej patelni lub w garnku typu holenderskiego rozgrzej pozostałe 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj 2 cienko pokrojone cebule i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj zamarynowane kawałki kurczaka i obsmażaj je z każdej strony przez około 5-7 minut. Wlej tyle wody, aby przykryć kurczaka (około 4-5 szklanek). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj przez około 40-50 minut, lub aż kurczak będzie miękki.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj soczewicę i kozieradkę: Dodaj namoczoną i odcedzoną soczewicę oraz namoczone nasiona kozieradki (upewnij się, że są dobrze odcedzone; jeśli były związane w gazę, dodaj cały pakiet). Dodaj posiekaną kolendrę i pietruszkę. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 45-60 minut, lub aż soczewica i kurczak będą bardzo miękkie. Dodaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy, upewniając się, że jest wystarczająco dużo aromatycznego bulionu. Spróbuj i dopraw do smaku.
⏱️ 3 minutes - 5
Przygotuj msemen: Gdy gulasz się gotuje, przygotuj msemen. Lekko natłuść dłonie i weź kulkę ciasta. Rozpłaszcz ją na cienki placek o średnicy około 15-20 cm na natłuszczonej powierzchni. Możesz również nałożyć dwa cienkie placki jeden na drugim, z odrobiną oleju między nimi. Smaż każdy msemen na lekko natłuszczonej patelni lub patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni i będzie ugotowany. Powinny pozostać miękkie i elastyczne, nie chrupiące.
⏱️ 2 hours - 6
Poszarp msemen: Po ugotowaniu ułóż msemen jeden na drugim i pokrój je na cienkie wstążki lub paski o szerokości około 1,5 cm za pomocą nożyczek lub noża. Alternatywnie, porwij je rękami na kawałki wielkości kęsa. Odstaw na bok.
⏱️ 30 minutes - 7
Złóż Tride: Tradycyjnie poszarpane msemen jest gotowane na parze przez około 10 minut w kuskusierze, aby zmiękło i się podgrzało. Jeśli nie masz kuskusiera, możesz je delikatnie gotować na parze w durszlaku nad bulgoczącą wodą lub nawet krótko podgrzać w mikrofalówce z odrobiną wody. Rozłóż ciepłe, poszarpane msemen na dużej, płytkiej tacy, tworząc obfite podłoże. Nałóż sporą porcję gulaszu z kurczaka i soczewicy, w tym dużo bulionu, na msemen, pozwalając mu się wchłonąć. Ułóż kawałki kurczaka na wierzchu msemen i soczewicy. Polej pozostałym gulaszem i bulionem kurczaka i msemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Podawaj: Podawaj Tride natychmiast, gdy jest gorące. Pozostały bulion można zaoferować osobno, aby goście mogli dodać go według uznania. Jeśli kozieradka była związana w gazę, można ją również zaoferować osobno.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla wygody msemen można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, lub nawet zamrozić. Przed poszarpaniem delikatnie podgrzej.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć nasion kozieradki, niektóre przepisy sugerują użycie niewielkiej ilości szpinaku lub jarmużu, chociaż charakterystyczny smak ulegnie zmianie.
- ✓Smen dodaje unikalnego, tradycyjnego smaku. Jeśli jest niedostępny, jako zamiennik można użyć niesolonego, miękkiego masła.
- ✓Kluczem do aromatycznego bulionu jest powolne gotowanie i pozwolenie przyprawom na połączenie się. Nie przyspieszaj tego procesu.
- ✓Dla bogatszego smaku, po ugotowaniu w gulaszu, możesz opcjonalnie zapiec kawałki kurczaka pod grillem przez kilka minut, aby skórka stała się chrupiąca, przed ułożeniem ich na Tride.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty używają gołębia zamiast kurczaka dla bogatszego, bardziej dzikiego smaku.
- Zamiast msemen, jako bazę można użyć czerstwego chleba, harcha (marokańskiego chleba z semoliny) lub nawet gotowego parathy, chociaż tekstura będzie inna.
- Mieszanka przypraw o nazwie 'Msakhen' może być używana zamiast lub oprócz Ras el Hanout dla nieco innego profilu smakowego, często zawierającego zioła.