Caril de Cabrito
Bogaty i aromatyczny curry z koziego mięsa, wolno gotowane z aromatycznymi przyprawami, pomidorami i często z dodatkiem mleczka kokosowego, odzwierciedlające mieszankę wpływów afrykańskich i portugalskich w kuchni Mozambiku.
🧂 Składniki
- 800 g Mięso kozie(pokrojone na kawałki o szerokości ok. 5 cm)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Imbir(starty)
- 2 medium Pomidory(dojrzałe, starte lub drobno posiekane)
- 2 tbsp Proszek curry
- 1 tsp Papryka
- 1 tsp Proszek kminku
- 0.5 tsp Proszek kurkumy
- 2 Liście laurowe
- 200 ml Mleczko kokosowe(pełnotłuste)
- 3 tbsp Olej roślinny
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
- 1 Opcjonalnie: papryczka piri-piri(drobno posiekana, dla ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Mięso kozie obficie dopraw solą i czarnym pieprzem.
- 2
Na średnio-wysokim ogniu rozgrzej olej roślinny w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym. Obsmaż partiami mięso kozie, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Wyjmij obsmażone mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, i smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Wmieszaj proszek curry, paprykę, kminek i kurkumę. Smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 5
Dodaj starte pomidory i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aby połączyły się z mieszanką przypraw.
- 6
Włóż obsmażone mięso kozie z powrotem do garnka. Dodaj liście laurowe. Wlej mleczko kokosowe i tyle wody, aby prawie przykryć mięso (około 1-1,5 szklanki). Jeśli używasz, dodaj posiekaną papryczkę piri-piri.
- 7
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, aż mięso kozie będzie miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, dodając więcej wody, jeśli curry stanie się zbyt suche.
- 8
Gdy mięso będzie miękkie, usuń liście laurowe. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagotować na odkrytym ogniu przez kilka dodatkowych minut, aby go zagęścić.
- 9
Podawaj gorące, tradycyjnie w towarzystwie xima (kaszy kukurydzianej) lub ryżu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania dodatkowej delikatności, mięso kozie możesz zamarynować w mieszance jogurtu, czosnku i imbiru na kilka godzin lub na noc przed gotowaniem.
- ✓Dostosuj ilość papryczki piri-piri do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli mięso kozie jest niedostępne, można użyć jagnięciny lub wołowiny jako zamienników, chociaż czas gotowania może się różnić.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę lub bataty do curry w ciągu ostatnich 30-40 minut gotowania.
- Dla bogatszego smaku, można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego razem z pomidorami.