Oha Soup(Zupa Oha (Ofe Oha))
Zupa Oha, znana również jako Ofe Oha, jest cenionym tradycyjnym przysmakiem ludu Igbo z południowo-wschodniej Nigerii. Ta aromatyczna zupa słynie z bogatego, ziemistego smaku pochodzącego ze świeżych liści Oha, często uważanych za symbol gościnności i tożsamości kulturowej. Jest to sycące i pożywne danie, zazwyczaj przygotowywane na specjalne okazje i rodzinne spotkania, ucieleśniające ducha wspólnoty.
🧂 Składniki
- 200 g Różne rodzaje mięsa (np. wołowina, mięso kozie, shaki, ponmo, golonka wołowa)(Wstępnie ugotowane lub gotowane do miękkości)
- 300 g Ryba wędzona (stockfish)(Oczyszczona i bez ości)
- 500 g Suszone ryby(Oczyszczone i bez ości)
- 200 g Świeże liście Oha(Podarte ręcznie na małe kawałki)
- 100 ml Liście Uziza(Opcjonalnie, podarte ręcznie lub drobno pokrojone)
- 1 medium Taro (cocoyam)(Ugotowane, obrane i utłuczone na gładką masę, lub użyj mąki z taro)
- 2-3 cubes Olej palmowy(Nierafinowany preferowany dla autentycznego smaku)
- to taste Zmielone krewetki (crayfish)
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (sfermentowana pasta z fasoli dębik)(Opcjonalnie, ale wysoce zalecane dla tradycyjnego smaku)
- 50 g Papryczki Scotch Bonnet lub Habanero(Drobno zmiksowane lub posiekane, dostosować do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj białka: Jeśli twoje różne rodzaje mięsa nie są wstępnie ugotowane, umieść je w dużym garnku wraz z rybą wędzoną (stockfish) i wystarczającą ilością wody, aby je zakryć. Dodaj szczyptę soli i kostkę rosołową, jeśli używasz. Gotuj, aż mięsa będą miękkie. Może to potrwać od 1 do 2 godzin, w zależności od kawałków. Po ugotowaniu wyjmij rybę wędzoną, usuń ości i podziel na mniejsze kawałki. Zachowaj wywar mięsny.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Przygotuj zagęstnik: Podczas gotowania mięs dokładnie umyj bulwy taro (cocoyam). Ugotuj je ze skórką, aż będą bardzo miękkie (około 20-25 minut). Odcedź, obierz ze skórki i utłucz taro w moździerzu z tłuczkiem, aż uzyskasz gładką, pozbawioną grudek masę. Alternatywnie, zmiksuj ugotowane taro na gładko. Odstaw na bok.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Stwórz bazę zupy: W dużym garnku połącz zachowany wywar mięsny z ugotowanymi różnymi mięsami, odoszczonymi rybami wędzonymi i oczyszczonymi suszonymi rybami. Dodaj zmielone krewetki, zmiksowaną papryczkę Scotch Bonnet/Habanero i pozostałą kostkę rosołową (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj zagęstniki i smak: Dodaj olej palmowy do gotującego się wywaru. Następnie dodaj utłute taro małymi porcjami, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek i zapewnić równomierne rozpuszczenie się w zupie. Jeśli używasz ogiri, wymieszaj je z łyżką ciepłej wody i dodaj do garnka. Gotuj zupę, aż zgęstnieje, przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Dodaj zieleninę: Gdy zupa zgęstnieje do pożądanej konsystencji, delikatnie wmieszaj ręcznie podarte liście Oha i liście Uziza (jeśli używasz). Gotuj tylko przez 3-5 minut, pozwalając resztkowemu ciepłu na zmiękczenie liści bez ich przegotowania, co pomaga zachować ich żywy zielony kolor i delikatną teksturę.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego smaku użyj świeżych liści Oha. Jeśli świeże liście są niedostępne, niektóre źródła sugerują użycie mrożonych liści jako ostateczności, ale mogą one zmienić smak i teksturę.
- ✓Kluczem do miękkiego mięsa jest gotowanie go do momentu, aż będzie można je łatwo nakłuć widelcem. Możesz przyspieszyć ten proces, używając szybkowaru.
- ✓Upewnij się, że masa z taro jest gładka i pozbawiona grudek, aby uzyskać aksamitną konsystencję zupy. Dodawanie jej małymi porcjami podczas mieszania pomaga jej lepiej się wchłonąć.
- ✓Liście Oha są delikatne i gotują się bardzo szybko. Dodawanie ich na sam koniec i pozwolenie resztkowemu ciepłu na ich zmiękczenie zachowuje ich kolor i świeży smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty używają Achi lub Ofor jako alternatywnego lub dodatkowego zagęstnika obok taro lub zamiast niego.
- Chociaż olej palmowy jest tradycyjny, niektóre przepisy mogą używać niewielkiej ilości oleju z ziaren palmowych (Akwu) dla innego profilu smakowego, szczególnie w regionie Anambra.